Kapalit na vegan para sa Mayonnaise
Mga pangunahing impormasyon
- Pinapalitan
- Mayonnaise
- Kategorya
- Pampalasa
- Mga opsyon dito
- 4 nasubok na kapalit
- Pinakamadaling kapalit
- Mayo na gawa sa aquafaba — 3 tbsp aquafaba + 200 ml langis
Bakit epektibo ang pagpapalit
Ang mayonesa ay isang emulsion: mga patak ng mantika na nakalutang sa tubig, na pinaghihiwalay ng lecithin at mga protina mula sa pula ng itlog. Ang lecithin ay hindi natatangi sa mga itlog — ang soy at sunflower ay nagbibigay din ng mga lecithin emulsifier — kaya ang komersyal na vegan mayo ay basta na lang pinapalitan ang emulsifier, at ang resulta ay talagang hindi mapagkilala sa mga sandwich at salad. Sa bahay, ang aquafaba (likido mula sa de-latang chickpea) ay naglalaman ng mga protina at saponin na nag-e-emulsify gaya ng puti ng itlog, na bumubula kasama ang mantika para maging tunay na mayo; gumagana rin ang gatas ng soy dahil pinapatatag ng mga protina nito ang emulsion. Ang paraan ay katulad ng klasikong mayo: mabagal na pagbuhos ng mantika sa base habang patuloy na binubuntot. Kung saan ang mayo ay base ng sarsa — coleslaw, potato salad, aioli, tartare — ang vegan na bersyon ay ipinapalit nang one-to-one nang walang ibang binabago.
Mga opsyon, proporsyon at pinakamahusay na gamit
Mayo na gawa sa aquafaba
3 tbsp aquafaba + 200 ml langisI-blend gamit ang stick blender, dahan-dahang ipatulo ang langis.
Pinakamahusay para sa: homemade, sariwa
Mayo na gawa sa gatas ng toyo
100 ml soy + 200 ml langisNag-e-emulsify sa loob ng 30 segundo; idagdag ang lemon sa huli.
Pinakamahusay para sa: mabilis, makapal na mayo
Biniling vegan mayo
1:1Malawak na magagamit at kadalasang hindi na makilala.
Pinakamahusay para sa: lahat
Aioli na gawa sa kasuy
1:1I-blend ang ibinabad na kasuy, bawang, lemon at langis.
Pinakamahusay para sa: dips, sarsa ng bawang
Ihambing ang mga opsyon nang mabilisan
| Opsyon | Lasa | Tekstura | Gastos | Saan bibili |
|---|---|---|---|---|
| Vegan na mayo (nakabote) | Kaparehong-kapareho ng regular na mayo | Malapot, makintab | Mababa-katamtaman | Anumang supermarket |
| Aquafaba mayo (gawa sa bahay) | Malinis, neutral | Magaan, mala-kremang pinalo (whipped) | Napakababa | Gawa sa bahay |
| Mayonesang soy milk | Neutral | Malapot | Napakababa | Gawa sa bahay |
| Cashew 'mayo' | Malinamnam, medyo matamis | Malapot, hindi gaanong makintab | Katamtaman | Gawa sa bahay |
Mga Tip
- Gumamit ng neutral na langis, hindi olive, para sa klasikong lasa
- Magdagdag ng mustard para sa katatagan at lasa
- Panatilihing nakafrefrigerator ang homemade mayo hanggang isang linggo
Iwasan
- Masyadong mabilis na pagdaragdag ng langis — masisira ang emulsion
- Paggamit ng malamig na soy milk diretso mula sa refrigerator
Tatlong ulam na may kapalit
Aquafaba mayo
I-blend ang 3 tbsp ng aquafaba kasama ang 1 tsp ng mustard, 1 tbsp ng suka at isang kurot ng asin; dahan-dahang ibuhos ang 250 ml ng neutral na mantika habang bine-blend hanggang sa lumapot.
Vegan aioli
Gumawa ng aquafaba mayo na may dinurog na butil ng bawang at katas ng lemon; ibabad nang isang oras upang humupa ang tapang ng bawang.
Coleslaw
Haluin ang ginadgad na repolyo at karot kasama ang vegan mayo, isang kutsarang suka, isang kurot ng asukal at celery salt.
Mga tanong ng mga tao
Mas malusog ba ang vegan mayo?
Wala itong kolesterol ngunit kadalasang langis pa rin, kaya tratuhin ito sa parehong paraan.
Maaari ko bang ayusin ang sirang mayo?
Magsimula sa sariwang aquafaba at dahan-dahang ipatulo ang sirang pinaghalong.
Iba ba ang lasa ng vegan mayo?
Ang ilang nakaboteng vegan mayo ay may lasang halos katulad ng egg mayo. Ang lasa ay nag-iiba depende sa tatak at hinuhubog ng mantika, asido, mustasa, at iba pang pampalasa.
Bakit naghiwalay ang gawa kong mayo?
Masyadong mabilis ang pagbuhos ng mantika o masyadong malamig ang base. Idagdag ang mantika nang napakanipis na agos, at sagipin ang naghiwalay na halo sa pamamagitan ng pag-blend nito sa isang bagong kutsara ng aquafaba.
Mas masustansya ba ang vegan mayo?
Wala itong cholesterol at karaniwang magkapareho sa taba at calories; maliit lang ang pagkakaiba sa kalusugan sa alinmang paraan.
Kaugnay na mga kapalit
Libreng gamitin muli sa ilalim ng CC BY 4.0 na may link pabalik.
Ang pagpapalit ay hindi garantiya sa nutrisyon
Pumili ng kapalit batay sa tungkulin ng orihinal na sangkap: pagdidikit, pagpapaalsa, pagpapalapot, taba, o lasa. Maaaring gayahin ng kabute ang hugis ng patty habang nagbibigay ng mas kaunting protina; maaaring gayahin ng nut cream ang tekstura ng gatas nang wala ang calcium o B12 fortification nito. Suriin ang mismong produkto at ang kabuuan ng pagkain.
Panimulang punto lamang ang mga sukat maliban kung nasubukan na ang buong recipe gamit ang eksaktong kapalit na iyon. Binabago ng pormulasyon ng tatak, dami ng tubig, at paraan ng pagluluto ang resulta. Sumubok ng kaunti para sa mahahalagang bakes, at suriin ang mga allergen sa toyo, nuts, linga, at trigo kahit na may tatak na vegan ang isang produkto.
Magpatuloy sa Paggalugad
Mga kaugnay na pahina sa mga kapalit, sangkap, sustansya, at pagkain.