Kapalit na vegan para sa Patis
Mga pangunahing impormasyon
- Pinapalitan
- Patis
- Kategorya
- Mga Panimpla
- Mga opsyon dito
- 4 nasubok na kapalit
- Pinakamadaling kapalit
- Kombu toyo — 1:1
Bakit epektibo ang pagpapalit
Ang fish sauce ay likidong fermented na dilis, at ang lasa nito ay kinabibilangan ng glutamate-driven na umami, alat, at mga aroma ng fermentation. Ang fermentation ay may parehong epekto sa mga soybeans, kaya naman ang soy sauce, tamari, at miso ay may parehong malinamnam na lalim. Ang seaweed (kombu) ay nagdaragdag ng sarili nitong mga glutamate at nota ng dagat, at ang tuyong shiitake mushroom ay nag-aambag ng guanylate, na nagpapalakas sa persepsyon ng umami. Ang mga komersyal na vegan fish sauce ay pinagsasama ang mga ito — soy, seaweed, mushroom, at kung minsan ay fermentation ng pinya — upang maging napakalapit sa orihinal. Sa mga resipe, ang pagpapalit ay one-to-one ayon sa volume, habang ina-adjust ang alat dahil ang ilang substitute ay mas maalat. Ang isang bagay na dapat tularan nang may kamalayan ay ang funky fermented edge ng fish sauce, na naibibigay ng kaunting dagdag na fermentation (miso) o isang patak ng suka ng kanin.
Mga opsyon, proporsyon at pinakamahusay na gamit
Kombu toyo
1:1Pakuluan ang kombu sa toyo na may asukal, palamigin at salain.
Pinakamahusay para sa: curries, dressing, dips
Vegan na patis
1:1Nakabase sa pinya o seaweed; malawakang available na ngayon.
Pinakamahusay para sa: kahit ano
Miso + kalamansi
1 kutsaritang miso + 1 kutsaritang kalamansi bawat kutsaraHaluin sa likido bago idagdag.
Pinakamahusay para sa: dressing
Pampalasa ng kabute
1 kutsarita bawat kutsaraNapakalat — bawasan ang iba pang asin.
Pinakamahusay para sa: stir-fries, sabaw
Ihambing ang mga opsyon nang mabilisan
| Opsyon | Lasa | Tekstura | Gastos | Saan bibili |
|---|---|---|---|---|
| Vegan na patis (nakabote) | Maalat, may fermented na sipa, malapit sa orihinal | Malabnaw na likido | Katamtaman | Mga Asian grocer, online |
| Toyo + kombu | Maalat, may bahagyang lasang-dagat | Malabnaw na likido | Mababa | Kahit saang supermarket |
| Miso + water | Malalim, fermented | Bahagyang malabo | Mababa | Mga supermarket, Asian grocer |
| Coconut aminos | Mas matamis, hindi gaanong maalat | Malabnaw na likido | Katamtaman | Mga health shop |
Mga Tip
- Magdagdag ng kurot ng asukal para gayahin ang tamis
- Ang pinatuyong shiitake stock ay nagpapalalim ng umami
- Timplahan sa huli para hindi mag-concentrate ang asin
Iwasan
- Paggamit ng dark soy sauce lamang — masyadong mapait
- Pagkalimot na ang curry pastes ay maaaring naglalaman na ng hipon
Tatlong ulam na may kapalit
Vegan na pad thai sauce
Pagsamahin ang 3 tbsp vegan fish sauce (o toyo + ibinabad na piraso ng kombu), tamarind paste, palm sugar, at lime; tikman upang makuha ang balanse ng maalat, maasim, at matamis.
Mabilisang 'patis'
Pakuluin nang marahan ang 250 ml na tubig kasama ang 10 cm na parisukat ng kombu at 4 na pinatuyong shiitake nang 15 minuto; idagdag ang 3 tbsp na toyo at 1 tsp na asin.
Salad na hilaw na papaya
Lagyan ng timpla ang ginadgad na hilaw na papaya gamit ang lime, asukal, sili, at vegan fish sauce; dikdikin sa almires para sa klasikong tekstura.
Mga tanong ng mga tao
Ang vegan fish sauce ba ay pareho ang lasa?
Napakalapit sa nilutong ulam; magkatabi raw, bahagya itong hindi gaanong maanghang.
Paano naman ang oyster sauce?
Ang mushroom "oyster" sauce ay direktang 1:1 na kapalit.
Kasinghusay ba ang vegan fish sauce?
Napakalapit ng pinakamahuhusay na brand sa mga nilutong putahe kung saan pansuporta lamang ang lasa ng patis; sa mga sawsawan kung saan ito ang pangunahing sangkap, asahan ang bahagyang kakaiba ngunit malinamnam pa ring resulta.
Maaari bang toyo na lang ang gamitin ko?
Oo sa karamihan ng nilutong putahe, isa-sa-isa. Magdagdag ng kaunting damong-dagat o kabute kung kailangan ng resipe ang lasang-dagat.
May patis ba sa lahat ng pagkaing Thai?
Halos lahat — ito ang pangunahing pampalasa. Humiling ng preparasyong 'jae' (vegan Buddhist), kung saan hindi ito inilalagay.
Kaugnay na mga kapalit
Libreng gamitin muli sa ilalim ng CC BY 4.0 na may link pabalik.
Ang pagpapalit ay hindi garantiya sa nutrisyon
Pumili ng kapalit batay sa tungkulin ng orihinal na sangkap: pagdidikit, pagpapaalsa, pagpapalapot, taba, o lasa. Maaaring gayahin ng kabute ang hugis ng patty habang nagbibigay ng mas kaunting protina; maaaring gayahin ng nut cream ang tekstura ng gatas nang wala ang calcium o B12 fortification nito. Suriin ang mismong produkto at ang kabuuan ng pagkain.
Panimulang punto lamang ang mga sukat maliban kung nasubukan na ang buong recipe gamit ang eksaktong kapalit na iyon. Binabago ng pormulasyon ng tatak, dami ng tubig, at paraan ng pagluluto ang resulta. Sumubok ng kaunti para sa mahahalagang bakes, at suriin ang mga allergen sa toyo, nuts, linga, at trigo kahit na may tatak na vegan ang isang produkto.
Magpatuloy sa Paggalugad
Mga kaugnay na pahina sa mga kapalit, sangkap, sustansya, at pagkain.