Kapalit na vegan para sa Sabaw ng baka
Mga pangunahing impormasyon
- Pinapalitan
- Sabaw ng baka
- Kategorya
- Mga Panimpla
- Mga opsyon dito
- 4 nasubok na kapalit
- Pinakamadaling kapalit
- Tuyong porcini sabaw — 1:1
Bakit epektibo ang pagpapalit
Ang stock ay isang malinamnam na sabaw na nagmumula sa pinusyaw o inihaw na buto, karne, at gulay — ang esensya nito ay umami (mga glutamate mula sa pinapulang protina) at lapot. Nagbibigay ang mga halaman ng parehong kemika: ang mga kabute, lalo na ang pinatuyong shiitake at porcini, ay siksik sa glutamate; ang pinapulang sibuyas, carrot, at celery (mirepoix) ay nagbibigay ng inihaw na basehan; pinalalalim ng tomato paste at toyo o miso ang umami at kulay; at nagdaragdag pa ang kombu ng higit pang glutamate. Ang vegan na 'beef' stock ay pinapakuluan nang marahan sa loob ng 45 minuto at kayang sumabay sa mga nilaga, gravy, French onion soup, at risotto. Ang mga komersyal na vegan bouillon cube at 'no-beef' paste ay nagagawa ang parehong trabaho sa mabilisang paraan. Ang tanging pamamaraang mahalaga: iprito o pasuin munang maigi ang mga gulay hanggang sa mamula — ang Maillard reaction ang pinagmumulan ng tunay na lalim ng lasang 'baka'.
Mga opsyon, proporsyon at pinakamahusay na gamit
Tuyong porcini sabaw
1:1Ibabad ang 20 g porcini sa 500 ml mainit na tubig.
Pinakamahusay para sa: mga nilaga, gravy, palaman sa pie
Marmite / katas ng yeast
1 tsp bawat 500 mlSobrang alat — magsimula sa maliit na dami.
Pinakamahusay para sa: gravies, kaserola
Vegan na sabaw na parang baka
kada paketeMalawak na ibinebenta; tingnan kung may lactose.
Pinakamahusay para sa: kaginhawaan
Inihaw na sibuyas + tomato purée
1:1I-caramelize nang malalim para sa inihaw na base note.
Pinakamahusay para sa: ragù, sili
Ihambing ang mga opsyon nang mabilisan
| Opsyon | Lasa | Tekstura | Gastos | Saan bibili |
|---|---|---|---|---|
| Mushroom-miso stock | Malalim, tila karne | Buo ang lapot | Mababa | Gawang-bahay |
| Vegan na 'beef' bouillon | Maalat, malinamnam | Mabilisan | Mababa | Mga supermarket |
| Sabaw mula sa Marmite/yeast-extract | Napakalinamnam, maitim | Malabnaw ngunit matapang | Mababa | Mga supermarket |
| Vegetable stock + toyo | Mas magaan, malinamnam | Malabnaw | Napakababa | Gawang-bahay |
Mga Tip
- Ang isang splash ng red wine ay nagdaragdag ng nawawalang asim
- Lutuin ang tomato purée bago idagdag ang likido
- Palaputin ng dark roux para sa katawan
Iwasan
- Ang pagdagdag ng yeast extract nang hindi muna tinitikman — mabilis nitong mapapaalat ang stock
- Sobrang pag-aasin: mabilis na dumadami ang bouillon at toyo
Tatlong ulam na may kapalit
Malinamnam na vegan 'beef' stock
Iprito nang maigi ang 2 sibuyas, 2 carrot, at 200 g kabute sa mantika hanggang sa pumula; magdagdag ng 2 L tubig, 2 tbsp toyo, 1 tbsp tomato paste, isang piraso ng kombu, at pinatuyong porcini; pakuluan nang marahan sa loob ng 45 minuto, salain.
Sopas na French onion
Dahan-dahang i-caramelise ang mga sibuyas, i-deglaze gamit ang alak, idagdag ang mushroom-miso stock at thyme; lagyan sa ibabaw ng toasted bread at vegan melting cheese.
Gravy
Iprito ang harina sa vegan butter, batihin kasama ang mainit na mushroom stock at kaunting toyo hanggang sa maging makintab.
Mga tanong ng mga tao
Paano ako makakakuha ng lasang karne na gravy?
Porcini stock, yeast extract, dark roux at isang splash ng toyo.
Ang Marmite ba ay vegan?
Oo, ito ay isang byproduct ng paggawa ng serbesa.
Ano ang nagbibigay ng lasang 'baka' kahit walang baka?
Ang pagpapapula (Maillard reaction) sa kabute at sibuyas, pati na ang mga sangkap na mayaman sa glutamate: toyo, miso, tomato paste, pinatuyong kabute, kombu.
Vegan ba ang mga stock cube?
Ang ilang vegetable at no-beef cubes ay vegan, ngunit ang iba ay naglalaman ng gatas o mga sangkap na mula sa hayop. Suriin ang buong listahan ng mga sangkap at maghanap ng label na vegan.
Maaari ko ba itong gamitin sa resipe ng beef stew?
Oo — palitan ang stock at gumamit ng seitan, kabute, o lentils bilang kapalit ng karne; halos magkapareho ang magiging lasa ng sarsa.
Kaugnay na mga kapalit
Libreng gamitin muli sa ilalim ng CC BY 4.0 na may link pabalik.
Ang pagpapalit ay hindi garantiya sa nutrisyon
Pumili ng kapalit batay sa tungkulin ng orihinal na sangkap: pagdidikit, pagpapaalsa, pagpapalapot, taba, o lasa. Maaaring gayahin ng kabute ang hugis ng patty habang nagbibigay ng mas kaunting protina; maaaring gayahin ng nut cream ang tekstura ng gatas nang wala ang calcium o B12 fortification nito. Suriin ang mismong produkto at ang kabuuan ng pagkain.
Panimulang punto lamang ang mga sukat maliban kung nasubukan na ang buong recipe gamit ang eksaktong kapalit na iyon. Binabago ng pormulasyon ng tatak, dami ng tubig, at paraan ng pagluluto ang resulta. Sumubok ng kaunti para sa mahahalagang bakes, at suriin ang mga allergen sa toyo, nuts, linga, at trigo kahit na may tatak na vegan ang isang produkto.
Magpatuloy sa Paggalugad
Mga kaugnay na pahina sa mga kapalit, sangkap, sustansya, at pagkain.