Sade yağ için vegan ikame
Temel bilgiler
- Yerini alır
- Sade yağ
- Kategori
- Yağlar
- Seçenekler burada
- 3 test edilmiş değişim
- En kolay değişim
- Vegan sade yağ — 1:1
Neden bu değişiklik işe yarıyor
Ghee'nin değeri iki yönlüdür: Süt katıları ve su uzaklaştırıldığı için çok yüksek bir dumanlanma noktası (yaklaşık 250 °C) ve bu süt katılarının süzülmeden önce kızartılmasıyla yaratılan fındıksı bir aroma. Dumanlanma noktaları yağa ve işleme göre değişir; pişirme sıcaklığına uygun rafine bir yağ seçin ve dumanlanmasına izin vermeyin. Aroma ayırt edici kısımdır: ya ticari bir vegan ghee (genellikle aroma vericili hindistan cevizi yağı bazı) ile ya da tatları kendiniz katmanlayarak yeniden yaratılır; fındıksı tat için kavrulmuş susam yağı, pilavda renk için biraz zerdeçal ve ghee'nin normalde sağladığı aynı kokulu temeli oluşturmak için sıcak yağda bütün baharatları yakmak.
Seçenekler, oranlar ve en iyi kullanımlar
Vegan sade yağ
1:1Hindistan cevizi ve susam karışımları; Hint bakkallarında satılır.
En iyisi: dals, köri, roti
Rafine hindistan cevizi yağı
1:1Yüksek dumanlanma noktası, rafine edildiğinde nötrdür.
En iyisi: kızartma, kavurma
Kavrulmuş susam + kolza tohumu
1 tsp sesame per 3 tbspGhee'nin sağladığı fındıksı aromayı verir.
En iyisi: baharat kavurma
Seçeneklere bir bakışta karşılaştır
| Seçenek | Tat | Doku | Maliyet | Nereden alınır |
|---|---|---|---|---|
| Vegan ghee | Fındıksı, ghee benzeri | Yarı katı, kaşıkla alınabilir | Orta-yüksek | Hint marketleri, çevrimiçi |
| Rafine Hindistan cevizi yağı | Nötr | Oda sıcaklığında katı | Düşük-orta | Her yerde süpermarketler |
| Mustard oil | Keskin, Bengal'de geleneksel | Sıvı | Düşük | Güney Asya marketleri |
| Yer fıstığı yağı | Hafif, Gujarat/Maharashtra'da geleneksel | Sıvı | Düşük | Asya marketleri, birçok süpermarket |
İpuçları
- Tüm baharatları her zamanki gibi sıcak yağda kavurun
- Bir tutam tuz lezzeti keskinleştirir
- Besin mayası tereyağlı bir nota katar
Kaçının
- Hindistan cevizinin uymadığı yerlerde rafine edilmemiş hindistan cevizi yağı kullanmaktan
- Soğuk sıkım yağları aşırı ısıtmaktan
Değişimin uygulandığı üç yemek
Tadka (kızdırılmış baharatlar)
Rafine hindistan cevizi yağı + 1 çay kaşığı kavrulmuş susam, 1:1 — Kızdırılana kadar ısıtın, her zamanki gibi kimyon ve hardal tohumlarını ekleyin — susam, eksik olan o cevizimsi üst notayı geri getirir.
Dal
Vegan sade yağ veya nötr yağ, 1:1 — Üzerine sıcak tadka dökerek bitirin; bir tutam asafoetida, insanların özlediği derinliği katar.
Roti ve paratha
Hamur için herhangi bir nötr yağ; üzerine sürmek için vegan blok tereyağı — En yakın sonuç için eritilmiş vegan tereyağı ile fırçalayın.
Helva ve tatlılar
Vegan sade yağ veya rafine hindistan cevizi yağı, 1:1 — Unu veya irmiği yağda yavaşça kavurun; kavurma işlemi lezzetin çoğunu oluşturur.
İnsanların sorduğu sorular
Ghee vejetaryen midir ama vegan değil midir?
Doğru — süt ürünlerinden elde edilen saf tereyağıdır.
Hangi yağ Hint mutfağına en uygunudur?
Bölgenin geleneğine göre rafine hindistan cevizi, yer fıstığı veya hardal yağı.
Vegan ghee ile hindistan cevizi yağı aynı şey midir?
Tam olarak değil. Ticari vegan ghee genellikle hindistan cevizi yağı karışımıdır ve ghee'nin aromasını taklit etmek için doğal aroma eklenir; sade rafine hindistan cevizi yağı ise nötr ve daha ucuz bir alternatiftir.
Ghee yerine zeytinyağı kullanabilir miyim?
Soteleme için evet; yüksek ısıda kızartma için sızma değil, hafif/rafine zeytinyağı kullanın. Lezzet profili farklıdır ancak hoştur.
Bazı Hindular neden ritüel yemeklerinde vegan ghee'den kaçınır?
Ghee'nin Hindu ritüellerinde dini bir önemi vardır, bu nedenle bazı tapınaklar ve aileler süt ürünü ghee'yi prasad için vazgeçilmez kabul eder. Günlük yemek pişirmede böyle bir kısıtlama yoktur.
İlgili değişimler
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.
Bir malzeme ikamesi besinsel bir garanti değildir
İkameyi orijinal malzemenin gördüğü işleve göre seçin: bağlama, kabartma, koyulaştırma, yağ sağlama veya lezzet. Bir mantar köftenin şeklini taklit edebilir ancak çok daha az protein sağlar; kuruyemiş kreması kalsiyum veya B12 zenginleştirmesi olmadan süt ürününün dokusunu taklit edebilir. Gerçek ürünü ve öğünün geri kalanını mutlaka kontrol edin.
Bütün bir tarif söz konusu ikameyle denenmediği sürece belirtilen oranlar sadece birer başlangıç noktasıdır. Marka içeriği, su oranı ve pişirme yöntemi sonucu değiştirir. Önemli hamur işleri için önce küçük bir porsiyon deneyin; ürün vegan etiketli olsa dahi soya, sert kabuklu yemişler, susam ve buğday alerjenlerini her zaman kontrol edin.
Keşfetmeye Devam Et
Bu sayfayla değişimler, malzemeler, besinler ve öğünler üzerinden bağlantılı sayfalar.