Domuz Yağı için vegan ikame
Temel bilgiler
- Yerini alır
- Domuz Yağı
- Kategori
- Yağlar
- Seçenekler burada
- 3 test edilmiş değişim
- En kolay değişim
- Bitkisel katı yağ — 1:1
Neden bu değişiklik işe yarıyor
Domuz yağı üç iş görür: un proteinlerini kaplayarak glutenin uzun iplikler oluşturmasını engellediği için hamuru kısaltır, oda sıcaklığında plastik kalır bu sayede hamurlar çatlamadan açılır ve hafif tuzlu bir lezzet taşır. Katı bitkisel yağlar ilk iki işi mekanik olarak taklit eder — bitkisel shortening kimyasal olarak aynı tür yağ kristal ağıdır — bu nedenle doku kolaydır. Lezzet tek gerçek eksikliktir ve bu, özel bir ürün yerine teknikle kapatılır: bir tutam tuz, tuzlu yemeklerde biraz tütsülenmiş kırmızı biber veya lezzet odaklı fırıncılık için vegan blok tereyağı karışımı.
Seçenekler, oranlar ve en iyi kullanımlar
Bitkisel katı yağ
1:1Aynı katı yapı ve gevretme gücü.
En iyisi: hamur işleri, tamales, fasulye piyazı
Rafine Hindistan cevizi yağı
1:1Oda sıcaklığında katı; rafine edildiğinde nötrdür.
En iyisi: hamur işleri, kızartma
Vegan blok tereyağı
1:1Yağın yanı sıra lezzet de katar.
En iyisi: turta kabuğu
Seçeneklere bir bakışta karşılaştır
| Seçenek | Tat | Doku | Maliyet | Nereden alınır |
|---|---|---|---|---|
| Vegetable shortening | Nötr | Çok kısa, nötr | Düşük | Her yerde süpermarketlerde |
| Rafine Hindistan cevizi yağı | Rafine edildiğinde nötr | Sert, biraz daha gevrek | Düşük-orta | Her yerde süpermarketlerde |
| Vegan blok tereyağı | Tereyağlı | Tereyağlı katmanlarla kısa | Orta | Çoğu süpermarkette |
| Liquid oil | Yağa bağlı | Unlu, pul pul değil | Düşük | Her yerde — yağ bazlı, unlu/kıtır hamurlar için kullanışlıdır |
İpuçları
- Pul pul dökülen hamur işleri için yağı soğuk tutun
- Tuzlu bir derinlik için füme kırmızı biber ekleyin
- Yoğurmadan önce hamuru dinlendirin
Kaçının
- Pul pul, katmanlı bir hamur istediğinizde sıvı yağ kullanmak
- Hamuru fazla yoğurmak
Değişimin uygulandığı üç yemek
Pul pul vegan turta hamuru
Soğuk bitkisel margarin veya vegan blok tereyağı, 1:1 — Her şeyi soğuk tutun, hızlı çalışın, hamuru açmadan önce 30 dakika dinlendirin.
Kızartılmış fasulye
Nötr yağ, 1:1 — Önce yağda soğanı kızartın; bir tutam tütsülenmiş kırmızı biber, domuz yağının lezzet derinliğini yerine getirir.
Tamales
Çırpılmış bitkisel margarin, 1:1 — Yağı kabartma tozu ile kabarık olana kadar çırpın, ardından hafif bir doku için mısır ununa ekleyin.
Kızarmış patates
Sıcak kanola veya ayçiçek yağı — Kaz yağı gelenekleri bir yana, sıcak nötr yağ en çıtır kabuğu verir.
İnsanların sorduğu sorular
Piyaz vegan mı?
Genellikle değil – geleneksel tariflerde domuz yağı kullanılır. Sorun veya yağ ile yapın.
Katı yağ iyi hamur işi yapar mı?
Evet, çok gevrek ve yumuşak; tereyağı karışımı lezzet katar.
Bitkisel katı yağ vegan mı?
Evet — modern katı yağlar palmiye, soya veya kanola yağlarından yapılır. Katı olmak isterseniz, kaynağı belirtilmemiş 'mono- ve digliseritler' olup olmadığını kontrol edin, ancak büyük markalar bitkisel bazlıdır.
Eski tarifler neden hamur işlerinde domuz yağını tercih ederdi?
Soğutma ve hidrojene yağlar yaygınlaşmadan önce ucuz ve yıl boyunca katıydı. Domuz yağına atfedilen gevrek yapı, katı yağ yapısından gelir ve katı yağ bunu taklit eder.
'Manteca' her zaman domuz yağı mıdır?
Her zaman değil. Manteca; ülkeye ve bağlama göre domuz yağı, tereyağı veya bitkisel margarin anlamına gelebilir. Manteca vegetal ibaresini arayın ve içindekileri kontrol edin.
İlgili değişimler
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.
Bir malzeme ikamesi besinsel bir garanti değildir
İkameyi orijinal malzemenin gördüğü işleve göre seçin: bağlama, kabartma, koyulaştırma, yağ sağlama veya lezzet. Bir mantar köftenin şeklini taklit edebilir ancak çok daha az protein sağlar; kuruyemiş kreması kalsiyum veya B12 zenginleştirmesi olmadan süt ürününün dokusunu taklit edebilir. Gerçek ürünü ve öğünün geri kalanını mutlaka kontrol edin.
Bütün bir tarif söz konusu ikameyle denenmediği sürece belirtilen oranlar sadece birer başlangıç noktasıdır. Marka içeriği, su oranı ve pişirme yöntemi sonucu değiştirir. Önemli hamur işleri için önce küçük bir porsiyon deneyin; ürün vegan etiketli olsa dahi soya, sert kabuklu yemişler, susam ve buğday alerjenlerini her zaman kontrol edin.
Keşfetmeye Devam Et
Bu sayfayla değişimler, malzemeler, besinler ve öğünler üzerinden bağlantılı sayfalar.