Karides için vegan ikame
Temel bilgiler
- Yerini alır
- Karides
- Kategori
- Deniz Ürünleri
- Seçenekler burada
- 4 test edilmiş değişim
- En kolay değişim
- Konjac karidesi — 1:1
Neden bu değişiklik işe yarıyor
Karidesin mutfaktaki profili; diri, çıtır bir ısırık ile hafif tatlımsı-tuzlu deniz aromasıdır — bu da aslında hayvansal bir üründen ziyade doku ve çeşnilendirme meselesidir. Ticari vegan karidesler (konjak veya soya bazlı) bu diri dokuyu kusursuzca yakalar ve her türlü marinasyonu emer; kral istiridye mantarı sapları dilimlenip çizildiğinde sote ve körilerde son derece benzer bir ısırık sunar; palmiye kalbi ise cevice tarzı tariflerde harika iş çıkarır. Deniz aroması marinasyona eklenen nori, dulse veya kelp granüllerinden; pembe görünüm ise bir çimdik toz tatlı biber veya pancardan gelir. Karides kokteyli, paella, köri ve kızarmış pilav gibi tariflerde bu alternatifler yemeği rahatlıkla sırtlar, çünkü lezzetin asıl sırrı zaten her zaman sostadır.
Seçenekler, oranlar ve en iyi kullanımlar
Konjac karidesi
1:1Dondurulmuş satılır; en yakın ısırık uyumu.
En iyisi: köriler, paella, kızartmalar
Kral istiridye mantarı dilimleri
1:1Çizik atın ve yağda kuvvetlice mühürleyin.
En iyisi: "tarak", şişler
Palmiye kalbi
1:1Pul pul bir doku için parçalayın.
En iyisi: "yengeç" ve "karides" salataları
Marine edilmiş tofu küpleri
1:1Deniz yosunu tozu, limon ve sarımsakla marine edin.
En iyisi: uygun fiyatlı seçenek
Seçeneklere bir bakışta karşılaştır
| Seçenek | Tat | Doku | Maliyet | Nereden alınır |
|---|---|---|---|---|
| Vegan karides (konjak/soya) | Hafif, çeşnilendirilirse tuzlu deniz aromalı | Diri, gerçeğine en yakın doku | Orta | Asya marketleri, internet |
| Kral istiridye mantarı sapı | Hafif, umami | Sıkı, deniz tarağı-karides arası ısırık | Düşük-orta | Asya marketleri, süpermarketler |
| Palmiye kalbi | Hafif, enginar benzeri | Sıkı, katmanlı | Orta | Süpermarketler (konserve) |
| Marine edilmiş tofu lokmaları | Marinasyonu tamamen çeker | Sıkı | Düşük | Tüm süpermarketler |
İpuçları
- Kelp veya dulse tozu deniz lezzeti verir
- Kauçuklaşmayı önlemek için hızlı ve yüksek ateşte pişirin
- Limon ve maydanozla bitirin
Kaçının
- Konjac ürünlerini aşırı kaynatmaktan kaçının
- Marine etmeyi atlamaktan kaçının
Değişimin uygulandığı üç yemek
Mantar 'karides' sote
Kral istiridye mantarı saplarını madeni para kalınlığında dilimleyin, üzerlerini çizin; soya sosu, nori pulları ve sarımsakla 20 dakika marine edip yüksek ateşte mühürleyin.
Vegan karides kokteyli
Vegan karidesleri veya palmiye kalbini marie-rose sosuyla (vegan mayonez, ketçap, limon, toz biber) harmanlayıp kıyılmış marul üzerinde servis edin.
Paella
Vegan karidesleri veya mantar saplarını son 5 dakikada tütsülenmiş toz biber, safran ve bezelye ile birlikte ekleyin.
İnsanların sorduğu sorular
Neden karidesten kaçınılmalı?
Trol avcılığı, balıkçılıkta en yüksek istenmeyen av oranlarından birine sahiptir ve çiftçilik mangrov kaybına yol açmaktadır.
En iyi doku uyumu?
Konjac karidesi — kıvamı oldukça benzer.
Vegan karides neyden yapılır?
Genellikle konjak (sıkı yapılı bir Asya kök jeli) veya soya proteininden şekil verilerek üretilir ve bazen toz biberle renklendirilir — bazı 'imitasyon deniz ürünleri' yumurta akı içerebildiğinden etiketleri mutlaka kontrol edin.
Deniz ürünleri lezzetini nasıl elde ederim?
Marinasyona eklenen nori, dulse veya kelp granülleriyle; az miktarda miso da fermente bir derinlik katar.
Yengeç bacağı (surimi) vegan mıdır?
Hayır — balıktan (surimi) ve sıklıkla yumurta akından yapılır. Vegan etiketli versiyonları mevcuttur ancak dikkatlice kontrol edilmelidir.
İlgili değişimler
CC BY 4.0 altında bir geri bağlantı ile ücretsiz yeniden kullanım.
Bir malzeme ikamesi besinsel bir garanti değildir
İkameyi orijinal malzemenin gördüğü işleve göre seçin: bağlama, kabartma, koyulaştırma, yağ sağlama veya lezzet. Bir mantar köftenin şeklini taklit edebilir ancak çok daha az protein sağlar; kuruyemiş kreması kalsiyum veya B12 zenginleştirmesi olmadan süt ürününün dokusunu taklit edebilir. Gerçek ürünü ve öğünün geri kalanını mutlaka kontrol edin.
Bütün bir tarif söz konusu ikameyle denenmediği sürece belirtilen oranlar sadece birer başlangıç noktasıdır. Marka içeriği, su oranı ve pişirme yöntemi sonucu değiştirir. Önemli hamur işleri için önce küçük bir porsiyon deneyin; ürün vegan etiketli olsa dahi soya, sert kabuklu yemişler, susam ve buğday alerjenlerini her zaman kontrol edin.
Keşfetmeye Devam Et
Bu sayfayla değişimler, malzemeler, besinler ve öğünler üzerinden bağlantılı sayfalar.