Вуглецевий слід їжі, виміряний належним чином
Їжа спричиняє приблизно чверть світових викидів парникових газів. Дані життєвого циклу показують, де саме в цій чверті знаходяться викиди — і це не транспорт.
Коротко
- Продовольчі системи відповідають за близько 26% світових викидів парникових газів; продукти тваринного походження забезпечують 18% калорій, але понад половину викидів від їжі.
- Транспорт зазвичай становить менше 10% вуглецевого сліду їжі — те, що ви їсте, переважує відстань, яку вона подолала.
- Глобальний перехід на рослинні дієти міг би скоротити викиди від їжі приблизно на 49% і звільнити територію сільськогосподарських угідь розміром з Північну Америку плюс Бразилію.
- Метан від жуйних тварин є короткоживучим, але потужним: його скорочення забезпечує охолодження протягом одного покоління людей.
Ключові цифри
Найбільший єдиний набір даних про їжу показує те саме всюди
Метааналіз Poore & Nemecek 2018 року об'єднав дані з 38 700 ферм у 119 країнах. Його центральний висновок – варіативність: виробники рослинного білка з найвищим впливом все ще викидають менше, ніж виробники яловичини та баранини з найнижчим впливом. Це означає, що зміна дієти є надійнішою, ніж зміна джерела, тому що ви не можете опуститися нижче порогу високоінтенсивного продукту, роблячи покупки.
Відстань перевезення їжі — це неправильний важіль
Для більшості продуктів транспорт становить 1–9% від загального вуглецевого сліду, де домінують зміни у землекористуванні, кишкова ферментація, гній та виробництво кормів. Продукція, що перевозиться повітрям, є винятком — але це мізерна частка торгівлі, і доставка кілограма бобів через океан все одно перевершує кілограм місцевої яловичини на порядок величини.
- Яловичина з вирубаних лісів: близько 99 кг CO₂e на кілограм.
- Тофу, включаючи транспортування та переробку: близько 3 кг CO₂e на кілограм.
- Місцева яловичина, вирощена на траві, не є низьковуглецевою; випас розширює землекористування та збільшує викиди метану на кілограм.
Метан і чому час має значення
Метан від жуйних тварин має атмосферний термін життя приблизно дванадцять років, але приблизно в 80 разів більшу зігріваючу силу, ніж CO₂, протягом двадцяти років. Оскільки він швидко розпадається, скорочення кількості худоби дає вимірне охолодження протягом десятиліть, а не століть — один з небагатьох кліматичних важелів зі швидким зворотним зв'язком.
Земля — це прихований викид
Половина придатних для життя земель обробляється, і 77% цих сільськогосподарських угідь використовуються для тваринництва, що дає 18% калорій. Звільнені землі не простоюють: відновлені ліси та пасовища поглинають вуглець, саме тому дослідження дієти часто повідомляють про «можливу вартість вуглецю», яка часто перевищує пряму економію викидів.
Яка цінність індивідуальних змін
Перехід від типової дієти з високим рівнем доходу до рослинної дозволяє уникнути приблизно 0,8–1,5 тонни CO₂e на людину на рік, що можна порівняти з трансатлантичним перельотом туди й назад, і, на відміну від більшості змін у домогосподарстві, це вступає в дію негайно і нічого не коштує.
Дані
Кілограми CO₂e на кілограм продукту
- Яловичина60 кг CO₂e · найвища
- Сир21 кг CO₂e
- Свинина7 кг CO₂e
- Тофу3 кг CO₂e
- Сочевиця0.9 кг CO₂e · найнижча
Короткий огляд
Викиди парникових газів на кілограм їжі, глобальні медіани
| Їжа | кг CO₂e / кг | Земля м² / кг | Використання прісної води |
|---|---|---|---|
| Яловичина (стадо) | 60 | 164 | Дуже високе |
| Баранина | 24 | 185 | Високе |
| Сир | 21 | 88 | Високе |
| Свинина | 7 | 11 | Помірне |
| Птиця | 6 | 7 | Помірне |
| Яйця | 4.5 | 6 | Помірне |
| Тофу | 3 | 2 | Низьке |
| Сочевиця / горох | 0.9 | 3 | Низьке |
Поширені заперечення
ТвердженняКупувати місцеве – це найбільше, що я можу зробити.
Що показують доказиТранспорт зазвичай становить менше 10% викидів від їжі. Заміна яловичини та молочних продуктів на рослинні значно перевершує місцеві закупівлі.
ТвердженняЯловичина, вирощена на траві, є екологічно чистою.
Що показують доказиСистеми випасу худоби на траві, як правило, викидають більше метану на кілограм і використовують значно більше землі, що нівелює збільшення вуглецю в ґрунті, які також насичуються протягом десятиліть.
ТвердженняМигдальне молоко гірше за молочне.
Що показують доказиМигдальне молоко використовує більше води, ніж інші рослинні молочні продукти, але приблизно третину викидів молочної продукції та десяту частину її землі. Вівсяне та соєве молоко ще нижчі.
Питання, які люди задають
- Скільки CO₂ заощаджує перехід на веганство?
- Приблизно 0,8–1,5 тонни CO₂e на людину на рік у країні з високим рівнем доходу, плюс більша економія вуглецю завдяки землекористанню.
- Чи дійсно сир настільки впливає на навколишнє середовище?
- Так — близько 21 кг CO₂e на кілограм, тому що приблизно десять літрів молока йдуть на один кілограм твердого сиру.
- Яке рослинне молоко найкраще для клімату?
- Вівсяне та соєве мають найнижчі сукупні викиди, землекористування та профіль води; усі рослинні молочні продукти перевершують молочні за викидами.
- Чи допомагає менше їсти м'яса швидше, ніж менше їздити за кермом?
- Для більшості домогосподарств так, тому що скорочення метану діє в десятирічному масштабі, а зміни в дієті не потребують нового обладнання.
- А що щодо харчових відходів?
- Відходи самі по собі додають приблизно 6% світових викидів. Скорочення відходів і зміна дієти є додатковими, а не альтернативними.
Джерела
Дані взяті з джерел, перелічених наприкінці цього посібника.
- Poore & Nemecek, Science (2018) — Reducing food's environmental impacts
- IPCC — Special Report on Climate Change and Land
- FAO — Global Livestock Environmental Assessment Model
- UNEP — Global Methane Assessment
- Our World in Data — Environmental impacts of food
Текст на цій сторінці можна вільно використовувати за ліцензією CC BY 4.0 з посиланням на Veg.ac.
Продовжуйте читати
Перетворіть докази на тиждень страв
7-денний початковий план перетворює все вищезазначене на список покупок та прості рецепти.