Вуглецевий слід їжі, виміряний належним чином

Ключові цифри

Великий глобальний набір даних про харчові продукти демонструє значні відмінності

Мета-аналіз Poore & Nemecek 2018 року об'єднав дані з близько 38,700 ферм у 119 країнах. Вплив суттєво варіюється залежно від виду продукту, але навіть продукти тваринного походження з низьким рівнем впливу зазвичай перевищують рослинні замінники за кількома показниками. Як дієтичний вибір, так і методи виробництва можуть зменшити цей вплив.

Відстань перевезення їжі — це неправильний важіль

Для більшості продуктів транспорт становить 1–9% від загального вуглецевого сліду, де домінують зміни у землекористуванні, кишкова ферментація, гній та виробництво кормів. Продукція, що перевозиться повітрям, є винятком — але це мізерна частка торгівлі, і доставка кілограма бобів через океан все одно перевершує кілограм місцевої яловичини на порядок величини.

• Яловичина з м'ясних стад: близько 99 кг CO₂e на кілограм як світовий середній показник.
• Тофу, включаючи транспортування та переробку: близько 3 кг CO₂e на кілограм.
• Місцева яловичина, вирощена на траві, не є низьковуглецевою; випас розширює землекористування та збільшує викиди метану на кілограм.

Метан і чому час має значення

Метан від жуйних тварин має атмосферний термін життя приблизно дванадцять років, але приблизно в 80 разів більшу зігріваючу силу, ніж CO₂, протягом двадцяти років. Оскільки він швидко розпадається, скорочення кількості худоби дає вимірне охолодження протягом десятиліть, а не століть — один з небагатьох кліматичних важелів зі швидким зворотним зв'язком.

Земля — це прихований викид

Половина придатних для життя земель обробляється, і 77% цих сільськогосподарських угідь використовуються для тваринництва, що дає 18% калорій. Звільнені землі не простоюють: відновлені ліси та пасовища поглинають вуглець, саме тому дослідження дієти часто повідомляють про «можливу вартість вуглецю», яка часто перевищує пряму економію викидів.

Яка цінність індивідуальних змін

Заміна раціону з високим вмістом тваринних продуктів на рослинний може суттєво зменшити викиди, пов'язані з продуктами харчування. Економія залежить від початкового раціону, замінюваних продуктів та методів виробництва; витрати також різняться.

Короткий огляд

Глобальні середні показники впливу на кілограм харчових продуктів (Poore & Nemecek, 2018)

Поширені заперечення

Питання, які люди задають

Скільки CO₂ заощаджує перехід на веганство?

Економія залежить від вашого початкового раціону, продуктів-замінників та методів виробництва. Відмова від продуктів тваринного походження також може звільнити землю для відновлення екосистем.

Чи дійсно сир настільки впливає на навколишнє середовище?

Так — середня світова величина за Poore & Nemecek становить близько 24 кг CO₂е на кілограм сиру. Вплив залежить від виробництва молока та сорту сиру.

Яке рослинне молоко найкраще для клімату?

Соєве та вівсяне молоко зазвичай мають низький рівень впливу, але рейтинг залежить від показника. Соєве, вівсяне, мигдальне та рисове молоко мають нижчі середні викиди, ніж коров’яче молоко.

Чи допомагає менше їсти м'яса швидше, ніж менше їздити за кермом?

Обидва варіанти можуть допомогти. Їхня відносна користь залежить від замінених продуктів, пройденої відстані, транспортного засобу та часових рамок; скорочення викидів метану може відносно швидко сповільнити потепління.

А що щодо харчових відходів?

Відходи самі по собі додають приблизно 6% світових викидів. Скорочення відходів і зміна дієти є додатковими, а не альтернативними.

Джерела

Дані взяті з джерел, перелічених наприкінці цього посібника.

• Poore & Nemecek, Science (2018) — Reducing food's environmental impacts
• IPCC — Special Report on Climate Change and Land
• FAO — Global Livestock Environmental Assessment Model
• UNEP — Global Methane Assessment
• Our World in Data — Environmental impacts of food

Текст на цій сторінці можна вільно використовувати за ліцензією CC BY 4.0 з посиланням на Veg.ac.