Вода, забруднення та їжа: від водоносних горизонтів до мертвих зон
На сільське господарство припадає близько 70% глобального забору прісної води. Добрива та гній від рослинництва та тваринництва суттєво сприяють забрудненню поживними речовинами річок та узбереж.
Коротко
- На сільське господарство припадає приблизно 70% забору прісної води; на продукти тваринного походження припадає майже третина загального «зеленого», «блакитного» та «сірого» водного сліду сільського господарства.
- Один кілограм яловичини має глобальний середній водний слід близько 15,400 літрів, переважно це дощова вода, що використовується у виробництві кормів.
- Стікання гною та добрив створює гіпоксичні мертві зони, включаючи одну розміром з невелику країну в Мексиканській затоці.
- Зміни в раціоні та краще управління фермерськими господарствами можуть зменшити споживання води та забруднення поживними речовинами; результати залежать від продуктів харчування, регіонів та методів виробництва.
Ключові цифри
Три види води, один чесний облік
«Зелена» вода — це дощова вода, що накопичується в ґрунті та використовується рослинами. «Блакитна» вода — це спожита поверхнева та ґрунтова вода; «сіра» вода — це розрахунковий обсяг розведення, необхідний для досягнення стандартів якості води, а не забір води. Вплив залежить від місцевого дефіциту, забруднення та методів виробництва, а також від загального обсягу.
Виснаження водоносних горизонтів має проблему з кормом
Зрошення для кормових культур може сприяти виснаженню водоносних горизонтів, зокрема в частинах західних Сполучених Штатів. Важливість кормів відрізняється залежно від регіону. Там, де видобуток ґрунтових вод перевищує їх поповнення, запаси зменшуються.
Забруднення поживними речовинами та мертві зони
Концентровані тваринницькі господарства виробляють більше гною, ніж може поглинути навколишня земля. Азот і фосфор потрапляють у водні шляхи, сприяють цвітінню водоростей, а розпад цих водоростей позбавляє кисню. Результатом є гіпоксичні зони, де риба та безхребетні не можуть вижити, що щорічно повторюється в Мексиканській затоці, Балтійському та Східнокитайському морях.
- Викиди аміаку від гною також спричиняють забруднення повітря дрібними частинками, пов'язане з передчасними смертями.
- Залишки антибіотиків і гормонів потрапляють у водні шляхи разом із поживними речовинами.
- Громади поблизу великих підприємств несуть витрати на здоров'я та вартість майна, які ринок ніколи не враховує.
Що змінюється зі зміною дієти
Зміни в раціоні можуть зменшити споживання води та евтрофікацію, але результати залежать від продуктів, якими здійснюється заміна, та місця їх вирощування. Деякі рослинні дієти підвищують попит на «блакитну» воду, якщо вони включають більше зрошуваних фруктів або горіхів; управління поживними речовинами залишається важливим.
Дані
Загальний водний слід на кілограм, глобальні середні показники (Mekonnen & Hoekstra, 2012)
- Яловичина15.4 ×1000 L
- Свинина6 ×1000 L
- Курка4.3 ×1000 L
- Бобові4.1 ×1000 L
- Олійні культури2.4 ×1000 L
- Зернові1.6 ×1000 L
- Молоко1 ×1000 L
- Овочі0.3 ×1000 L
Короткий огляд
Глобальні середні «зелені», «блакитні» та «сірі» водні сліди (літрів/кг; Mekonnen & Hoekstra, 2012)
| Продукт | Загальні літри/кг | «Блакитна» вода літрів/кг | «Сіра» вода літрів/кг |
|---|---|---|---|
| Яловичина | 15,415 | 550 | 451 |
| Молоко | 1,020 | 86 | 72 |
| Свинина | 5,988 | 459 | 622 |
| Курка | 4,325 | 313 | 467 |
| Зернові | 1,644 | 228 | 184 |
| Олійні культури | 2,364 | 220 | 121 |
| Бобові | 4,055 | 141 | 734 |
| Овочі | 322 | 43 | 85 |
Поширені заперечення
ТвердженняМигдаль — справжній водний лиходій.
Що показують доказиМигдаль може мати високий попит на зрошення, особливо в регіонах з дефіцитом води. Кормові культури, такі як люцерна, також використовують значну кількість води; порівняння потребують визначеного регіону та міри.
ТвердженняБільшість води для худоби — це просто дощ.
Що показують доказиБільша частина водного сліду тваринництва — це дощова вода. Використання «блакитної» води та «сірий» водний слід також мають значення, але порівняння варіюються залежно від продукту, системи ведення господарства та одиниці поживної цінності.
ТвердженняМертві зони є природними.
Що показують доказиЇхня частота, розмір і стійкість відстежують навантаження добрив і гною; деякі помітно зменшуються, коли навантаження поживних речовин падають.
Питання, які люди задають
- Скільки води потрібно для бургера?
- Використовуючи глобальний середній показник 15,415 літрів/кг, одна сира котлета для гамбургера (113 г) становить близько 1,750 літрів, переважно це дощова вода, що використовується у виробництві кормів.
- Чи інтенсивне до води рослинне молоко?
- Мигдальне молоко є найвищим серед рослинного молока, але все ще використовує набагато менше води, ніж молочне; вівсяне та соєве ще нижчі.
- Що спричиняє мертву зону в Мексиканській затоці?
- Азот і фосфор із сільського господарства басейну Міссісіпі, включаючи кормові культури та гній, спричиняють щорічну гіпоксичну зону.
- Чи вирішує органічне землеробство проблему забруднення поживними речовинами?
- Воно зменшує синтетичні вхідні матеріали, але навантаження гною все ще може перевищувати місцеве поглинання; масштаб і щільність тваринництва мають більше значення, ніж етикетка.
- Яка дієтична зміна найбільше економить воду?
- Заміна деяких продуктів тваринного походження бобовими може зменшити загальний водний слід на грам білка. Щодо економії води на зрошення, враховуйте місцевий дефіцит води та способи вирощування продуктів-замінників.
Джерела
Дані взяті з джерел, перелічених наприкінці цього посібника.
- Mekonnen & Hoekstra, Ecosystems (2012) — A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products
- FAO AQUASTAT — Water use
- Diaz & Rosenberg, Science (2008) — Spreading Dead Zones and Consequences for Marine Ecosystems
- NOAA — Gulf of Mexico hypoxia
- Poore & Nemecek, Science (2018)
Текст на цій сторінці можна вільно використовувати за ліцензією CC BY 4.0 з посиланням на Veg.ac.
Продовжуйте читати
Перетворіть докази на тиждень страв
7-денний початковий план перетворює все вищезазначене на список покупок та прості рецепти.