Чи Рибний соус веганське?
Ні — рибний соус – це ферментовані анчоуси та сіль.
Також вказано як: нуок мам, нам пла, патіс
Ключові факти
- Висновок
- Не веганський
- Категорія
- Приправи
- Також вказано як
- нуок мам, нам пла, патіс
- Найкраща заміна
- Морські водорості + соєвий соус
Чому
Він надає солоної глибини стравам Південно-Східної Азії. Веганські версії ферментують ананас, сою або морські водорості і досягають дуже схожої нотки.
Що перевіряти на етикетці
- Екстракт анчоусів у каррі-пастах
- Рибний соус у заправках та соусах
- Позначки "веганський рибний соус"
Замініть на
Що насправді входить до складу
Рибний соус — ключова приправа тайської, в'єтнамської та загалом південно-східної азійської кухні, яку виготовляють шляхом кількамісячного бродіння анчоусів або іншої дрібної риби з сіллю та наступного віджимання бурштинової рідини. За визначенням це продукт тваринного походження, і він ховається не лише в очевидних стравах: пад-тай, карі, соуси для вмочування, кімчі (багато традиційних рецептів використовують рибний соус або солоні креветки), супи та заправки для салатів у всьому регіоні. Його кулінарне завдання — чистий умамі плюс сіль: ферментовані білки риби розщеплюються на глутамати — і цю функцію легко відтворити без риби. Бренди веганського рибного соусу (на основі ферментації сої, морських водоростей, грибів чи ананаса) зараз продаються в азійських магазинах та інтернеті; соєвий соус або тамарі зі смужкою комбу чи ложкою місо замінюють його в більшості домашніх рецептів; а швидка домашня версія готується шляхом повільного варіння сушених шиїтаке, комбу, соєвого соусу та дрібки солі. У тайській кухні «вегетаріанські» версії рибного соусу (часто марковані жовтим прапорцем «jae» під час вегетаріанського фестивалю) замінюють рибу на сою та водорості. Відвідуючи заклади харчування в Південно-Східній Азії, слід пам'ятати, що рибний соус додають за замовчуванням навіть до овочевих страв, тому варто вивчити місцеву фразу з проханням готувати без нього, а також перевіряти етикетки кімчі, оскільки «овочеве кімчі» не завжди позбавлене риби. Устричний соус і креветкова паста — споріднені інгредієнти, на які слід зважати в цих самих кухнях.
Поширені запитання
Як відтворити цей особливий смак?
Тушкуйте комбу в соєвому соусі з невеликою кількістю цукру та лайма; додайте місо для глибини смаку.
Чи є пасти каррі веганськими?
Часто ні — креветкова паста та рибний соус є стандартними інгредієнтами. Шукайте пасти з позначкою "веганські".
Який найкращий веганський замінник рибного соусу?
Готові веганські рибні соуси (на основі сої та водоростей) підходять найкраще; вдома подібної глибини смаку можна досягти, проваривши соєвий соус із комбу та сушеними шиїтаке.
Чи є кімчі веганським?
Часто ні: за традиційними рецептами його ферментують із додаванням рибного соусу або солоних креветок. Кімчі з позначкою «веганське» містить натомість сою чи водорості; перевіряйте склад.
Чи є устричний соус веганським?
Ні — його виготовляють з екстрактів устриць. «Вегетаріанський устричний соус» із грибів є стандартною веганською заміною і широко доступний у продажу.
Як уникнути рибного соусу під час подорожей Таїландом або В'єтнамом?
Замовляйте страви з позначками «jae» (тайською) або «chay» (в'єтнамською) — місцевими категоріями вегетаріанства, що виключають рибний соус — і уточнюйте, щоб його не додавали навіть до смажених овочів.
Більше перевірок приправи
Безкоштовно для повторного використання за ліцензією CC BY 4.0 із посиланням на джерело.