Чи Вустерський соус веганське?
Зазвичай ні — класичний рецепт ферментується з анчоусами.
Ключові факти
- Висновок
- Зазвичай не веганський
- Категорія
- Приправи
- Також вказано як
- Вустерський соус
- Найкраща заміна
- Веганський вустерський соус
Чому
Lea & Perrins та більшість традиційних брендів вказують анчоуси. Веганські версії замінюють їх тамариндом, соєю та оцтом і мають дуже схожий смак.
Що перевіряти на етикетці
- Анчоуси в інгредієнтах
- Етикетки "Веганський вустерський соус"
- Власні версії бренду відрізняються
Замініть на
Що насправді входить до складу
Традиційний вустерський соус — це ферментована приправа на основі анчоусів. Оригінальний рецепт XIX століття (оцет, патока, тамаринд, цибуля, часник, спеції та паста з анчоусів, витримані в бочках) практично без змін використовується брендом Lea & Perrins і сьогодні, тому стандартна пляшка не є веганською або вегетаріанською. Анчоуси забезпечують ту саму глибину смаку (умамі), яка робить цей соус незамінним у коктейлі «Кривава Мері», маринадах, гарячих бутербродах із сиром та заправці для салату «Цезар» — саме тому класичний «Цезар» не є веганським навіть без урахування пармезану. Хороша новина полягає в тому, що цей смаковий профіль легко відтворити без риби: тамаринд, оцет, патока та спеції беруть на себе більшу частину смаку, а рибне умамі можна замінити соєвим соусом, місо або екстрактом грибів. Кілька брендів випускають спеціальний веганський вустерський соус, деякі власні торгові марки супермаркетів випадково виявляються без анчоусів (завжди перевіряйте — рецептури змінюються), а соус Henderson's Relish, улюбленець Шеффілда, завжди був веганським і безглютеновим. Швидку домашню версію можна приготувати, проваривши соєвий соус, яблучний оцет, пасту тамаринду, патоку, сушений часник та дрібку гвоздики. У закладах харчування слід виходити з того, що страви з додаванням вустерського соусу, «Кривава Мері» та заправка для «Цезаря» містять анчоуси, якщо персонал кухні не підтвердить інше. На етикетках шукайте в складі слова «анчоуси» або «риба»: правила маркування алергенів у США та ЄС вимагають обов'язкового зазначення риби, що робить цей прихований інгредієнт одним із найпростіших для виявлення.
Поширені запитання
Що надає йому такого смаку?
Тамаринд, меляса та тривала ферментація — анчоус додає умамі, яке відтворює місо або соя.
Чи схожий устричний соус?
Він також тваринного походження; замість нього використовуйте грибний "устричний" соус.
Чи є Lea & Perrins веганським?
Ні — оригінальний рецепт містить анчоуси. Деякі вустерські соуси з веганським маркуванням і окремі власні марки супермаркетів не містять риби; перевіряйте склад на наявність риби.
Чи є Henderson's Relish веганським?
Так — він завжди виготовлявся без анчоусів і сертифікований як веганський, хоча за смаком дещо відрізняється від класичного вустерського соусу.
Чи є заправка «Цезар» веганською?
Майже ніколи — вона містить анчоуси (часто у складі вустерського соусу), а також яйця та пармезан. У веганських версіях для смаку умамі використовують каперси або місо.
Чим замінити вустерський соус у рецептах?
Соєвий соус із краплею оцту та дрібкою цукру підійде для більшості страв; веганські аналоги вустерського соусу або Henderson's Relish є повноцінною прямою заміною.
Більше перевірок приправи
Безкоштовно для повторного використання за ліцензією CC BY 4.0 із посиланням на джерело.