Чи соєвий соус веганське?

Ключові факти

Висновок

Зазвичай веганський

Категорія

Приправи

Також вказано як

сьою, тамарі, світлий соєвий соус, темний соєвий соус

Найкраща заміна

Звичайний варений соєвий соус (шою)

Чому

Традиційні сьою та тамарі є ферментованими рослинними продуктами. Винятки становлять різновиди з рибним смаком (деякі китайські та південно-східноазійські приправи містять екстракт анчоуса або устриці) та соуси для заправки, що продаються як «соєвий соус з морепродуктів».

Замініть на

Що насправді входить до складу

Зварений соєвий соус — це триетапна ферментація рослин: Aspergillus oryzae росте на варених соєвих бобах і обсмаженій пшениці, утворюючи кодзі, потім додається розсіл для формування закваски моромі, над якою протягом місяців працюють молочнокислі бактерії та дріжджі. Результатом є сотні ароматичних сполук і багато вільного глутамату — того самого умамі, який люди зазвичай приписують м’ясу. Дешевший кислотно-гідролізований соєвий соус (маркований як гідролізований рослинний білок, HVP) також є рослинним, але має прісний смак. Невеганські випадки є специфічними, а не загальними: японські «даші шою» та «сашимі шою» містять екстракт боніто або водоростей і боніто; деякі китайські та філіппінські соуси містять креветки або устриці; а деякі корейські варіанти «гук-ганджанг» містять анчоуси. Оскільки ці продукти стоять на одній полиці в однакових пляшках, практичне правило полягає в тому, щоб читати список інгредієнтів, а не категорію. Натрій — це ще одна річ, за якою варто стежити — часто близько 16 г солі на 100 мл у звичайному соєвому соусі — тому варто мати версії зі зниженим вмістом солі, якщо ви готуєте з ним щодня.

Поширені запитання