Чи соєвий соус веганське?

Ключові факти

Висновок

Зазвичай веганський

Категорія

Приправи

Також вказано як

сьою, тамарі, світлий соєвий соус, темний соєвий соус

Найкраща заміна

Звичайний варений соєвий соус (шою)

Чому

Традиційні сьою та тамарі є ферментованими рослинними продуктами. Винятки становлять різновиди з рибним смаком (деякі китайські та південно-східноазійські приправи містять екстракт анчоуса або устриці) та соуси для заправки, що продаються як «соєвий соус з морепродуктів».

Замініть на

Що насправді входить до складу

Варений соєвий соус — це триетапна рослинна ферментація: Aspergillus oryzae росте на варених соєвих бобах та обсмаженій пшениці, утворюючи кодзі, потім додається розсіл для утворення затору моромі, а молочнокислі бактерії та дріжджі працюють над ним місяцями. Результатом є сотні ароматичних сполук і багато вільного глутамату — умамі, яке люди зазвичай приписують м'ясу. Дешевший кислотно-гідролізований соєвий соус (маркований як гідролізований рослинний білок, ГРБ) також рослинного походження, але має прісний смак. Невеганські випадки є специфічними, а не загальними: японські 'дасі шою' та 'сашімі шою' містять екстракт боніто або водоростей і боніто; деякі китайські та філіппінські соуси для приправ містять креветки або устриці; а деякі корейські варіанти гук-ганджангу перераховують анчоуси. Оскільки ці продукти стоять на одній полиці в ідентичних пляшках, практичне правило — читати список інгредієнтів, а не категорію. Натрій — це ще одна річ, за якою слід стежити — близько 5-6 г солі на 100 мл — тому версії зі зниженим вмістом солі варті уваги, якщо ви готуєте з ними щодня.

Поширені запитання