Чи Лецитин (E322) веганське?

Ключові факти

Висновок

Зазвичай веганський

Категорія

Добавка

Також вказано як

соєвий лецитин, соняшниковий лецитин, E322

Найкраща заміна

Соняшниковий лецитин

Чому

Лецитин — це емульгатор, який використовується в шоколаді, спредах і випічці. Яєчний лецитин існує, але є рідкісним і дорогим, здебільшого використовується у фармацевтиці, а не в їжі.

Замініть на

Що насправді входить до складу

Лецитин — це родина жирних речовин (переважно фосфоліпідів), які дозволяють змішувати олію та воду, тому він присутній у шоколаді, маргарині, спредах, випічці та швидкорозчинних порошках. Комерційно його отримують з переробки олійного насіння — сиру соєву або соняшникову олію «десмусують» водою, а багату на лецитин камедь висушують — тому найдешевше та найдоступніше джерело є рослинним. Лецитин з яєчного жовтка існує і має дещо інші емульгуючі властивості, але він набагато дорожчий і використовується переважно у фармацевтиці, дослідженнях дитячих сумішей та спеціалізованих застосуваннях, а не в масовому харчуванні. Коли на етикетці просто зазначено «лецитин» або «E322» без вказівки джерела, галузева практика робить сою стандартним припущенням, а соняшник — поширеною альтернативою без сої. Маркування алергенів допомагає: в ЄС та США лецитин, отриманий із сої, повинен бути зазначений як соєвий алерген, тому E322 без заяви про сою, ймовірно, є соняшниковим.

Коди маркування, які варто знати

E322 (soy) — Сосовий лецитин

Сосві боби (рослина)

E322 (sunflower) — Соняшниковий лецитин

Насіння соняшнику (рослина)

E322 (rapeseed) — Ріпаковий лецитин

Ріпак/канола (рослина)

Egg lecithin — Емульгатор з жовтка

Яйце (тварина)

Відмінності за регіонами

• Європейський Союз / Велика Британія: Соя повинна бути зазначена як алерген, тому соєвий лецитин позначається на етикетці. Невказаний E322 без декларації сої зазвичай є соняшниковим.
• Сполучені Штати: Соя є основним алергеном і повинна бути зазначена, хоча високоочищена соєва олія звільняється; сам лецитин декларується. Яєчний лецитин повинен бути названий як яйце.
• Решта світу: За замовчуванням вважається соєвим, якщо на упаковці не вказано соняшниковий або яєчний. Продукти з маркуванням «веган» використовують рослинний лецитин.

Поширені запитання