Веганський замінник для Гхі

Ключові факти

Замінює

Гхі

Категорія

Жири

Варіанти тут

3 перевірених замінників

Найпростіша заміна

Веганське гхі — 1:1

Чому ця заміна працює

Цінність ґхі подвійна: дуже висока точка димлення (близько 250 °C), оскільки молочні тверді речовини та вода видалені, і горіховий аромат, створений підрум’янюванням цих твердих речовин перед проціджуванням. Будь-яка рафінована рослинна олія відповідає точці димлення, тому смаження та темперування ніколи не є проблемою. Аромат є відмінною рисою: він відтворюється або за допомогою комерційного веганського ґхі (зазвичай на основі кокосової олії з ароматизаторами), або шляхом самостійного нашарування смаків — підсмаженої кунжутної олії для горіховості, трохи куркуми для кольору в рисі та розквітання цілих спецій у гарячому жирі, щоб створити ту саму ароматну основу, яку зазвичай забезпечує ґхі.

Варіанти, співвідношення та найкращі способи використання

Порівняйте варіанти одним поглядом

Три страви із застосованою заміною

1. 1

   Тадка (темперовані спеції)

   Рафінована кокосова олія + 1 ч. л. підсмаженого кунжуту, 1:1 — Нагрівайте до мерехтіння, додайте зіру та гірчичне насіння як зазвичай — кунжут відновлює горіхову верхню ноту.

2. 2

   Дал

   Веганське гхі або нейтральна олія, 1:1 — Завершіть гарячою тадкою, вилитою зверху; дрібка асафетиди додає глибини, якої бракує.

3. 3

   Роті та паратха

   Будь-яка нейтральна олія для тіста; веганське блокове масло для змащування — Змастіть розтопленим веганським маслом для найближчого результату.

4. 4

   Халва та солодощі

   Веганське гхі або рафінована кокосова олія, 1:1 — Повільно обсмажте борошно або манку в жирі; обсмажування виконує більшу частину роботи зі смаком.

Поширені запитання