Веганський замінник для Свинячий жир (лярд)
Ключові факти
- Замінює
- Свинячий жир (лярд)
- Категорія
- Жири
- Варіанти тут
- 3 перевірених замінників
- Найпростіша заміна
- Рослинний шортенінг — 1:1
Чому ця заміна працює
Смалець виконує три функції: він скорочує тісто, покриваючи білки борошна, щоб глютен не утворював довгих ниток, залишається пластичним при кімнатній температурі, тому тісто розкочується без тріщин, і надає легкого пікантного смаку. Тверді рослинні жири механічно відтворюють перші дві властивості — рослинний шортенинг хімічно є тією ж кристалічною мережею жирів, тому текстура досягається легко. Смак — єдина справжня прогалина, і вона заповнюється технікою, а не спеціальним продуктом: дрібка солі, трохи копченої паприки в пікантних стравах або веганське блокове масло для випічки з вираженим смаком.
Варіанти, співвідношення та найкращі способи використання
Рослинний шортенінг
1:1Така ж тверда структура та здатність до розсипчастості.
Найкраще для: випічка, тамалес, смажена квасоля
Рафінована кокосова олія
1:1Тверда при кімнатній температурі; нейтральна після рафінування.
Найкраще для: випічка, смаження
Веганське брускове масло
1:1Додає смак, а також жир.
Найкраще для: тісто для пирога
Порівняйте варіанти одним поглядом
| Варіант | Смак | Текстура | Вартість | Де купити |
|---|---|---|---|---|
| Vegetable shortening | Нейтральний | Дуже крихка, нейтральна | Низька | Супермаркети всюди |
| Рафінована кокосова олія | Нейтральний після рафінування | Тверда, трохи хрусткіша | Низька-середня | Супермаркети всюди |
| Веганське масло в бруску | Маслянистий | Крихка з маслянистими прошарками | Середня | Більшість супермаркетів |
| Liquid oil | Залежить від олії | Борошниста, не шарувата | Низька | Всюди — корисно для пісочного тіста на основі олії |
Поради
- Тримайте жир холодним для листкового тіста
- Додайте копченої паприки для пікантної глибини
- Дайте тісту відпочити перед розкачуванням
Уникати
- Використання рідкої олії, коли ви хочете отримати розсипчасте, шарувате тісто
- Перепрацювання тіста
Три страви із застосованою заміною
Пісне пластівчане тісто для пирога
Холодний рослинний жир або веганське блокове масло, 1:1 — Тримайте все холодним, працюйте швидко, дайте тісту відпочити 30 хвилин перед розкачуванням.
Пересмажена квасоля
Нейтральна олія, 1:1 — Спочатку обсмажте цибулю в олії; дрібка копченої паприки замінює пікантну глибину смальцю.
Тамалес
Збитий рослинний жир, 1:1 — Збийте жир з розпушувачем до пишності, перш ніж вмішувати масу для легкої текстури.
Печена картопля
Гаряча ріпакова або соняшникова олія — Відкинувши традиції гусячого жиру, гаряча нейтральна олія дає найхрусткішу скоринку.
Поширені запитання
Чи є смажена квасоля веганською?
Часто ні — традиційні рецепти використовують лярд. Запитайте або приготуйте їх з олією.
Чи робить шортенінг гарне тісто?
Так, дуже розсипчасте та ніжне; суміш вершкового масла додає смаку.
Чи є рослинний жир веганським?
Так — сучасні рослинні жири виготовляються з пальмової, соєвої або ріпакової олії. Якщо ви суворо дотримуєтесь веганства, перевірте наявність «моно- та дигліцеридів» невідомого походження, але основні бренди є рослинними.
Чому в старих рецептах для тіста віддавали перевагу смальцю?
Він був дешевим і залишався твердим цілий рік до появи холодильників та гідрогенізованих жирів. Шаруватість, яку приписують смальцю, походить від твердої жирової структури, яку відтворює рослинний жир.
Чи завжди «manteca» означає смалець?
Не завжди. Manteca може означати свинячий жир, вершкове масло або кулінарний жир залежно від країни та контексту. Шукайте manteca vegetal і перевіряйте склад.
Схожі замінники
Безкоштовно для повторного використання за ліцензією CC BY 4.0 із посиланням на джерело.
Кулінарна заміна не є гарантією поживності
Обирайте заміну відповідно до функції вихідного інгредієнта: зв'язування, насичення повітрям, загущення, жирність або смак. Гриб може імітувати форму котлети, забезпечуючи значно менше білка; горіховий крем може повторити текстуру молочних продуктів, але не міститиме доданого кальцію чи вітаміну B12. Перевіряйте фактичний продукт і решту страви.
Пропорції є лише відправною точкою, якщо тільки повноцінний рецепт не було протестовано саме з цією заміною. Рецептура виробника, вміст вологи та спосіб приготування змінюють результат. Спробуйте невелику порцію для важливої випічки та перевіряйте алергени сої, горіхів, кунжуту та пшениці, навіть коли продукт марковано як веганський.
Продовжуйте досліджувати
Сторінки, пов'язані з цією через заміни, інгредієнти, поживні речовини та страви.