Веганський замінник для Яловичий фарш
Ключові факти
- Замінює
- Яловичий фарш
- Категорія
- М'ясо
- Варіанти тут
- 4 перевірених замінників
- Найпростіша заміна
- Коричнева або зелена сочевиця — 1 склянка вареної на 250 г фаршу
Чому ця заміна працює
Фарш виконує три завдання одночасно: він підрум'янюється (смак Маяра), утримує соус у розсипчастій консистенції та забезпечує жир. Жодна окрема рослина не виконує всі три завдання добре, тому суміші кращі за окремі заміни — сочевиця дає розсипчастість, волоські горіхи — жир і текстуру, гриби — пікантне підрум'янювання, а соєвий білок — жувальну текстуру.
Варіанти, співвідношення та найкращі способи використання
Коричнева або зелена сочевиця
1 склянка вареної на 250 г фаршуКраще тримає форму, ніж червона сочевиця.
Найкраще для: болоньєзе, пастуший пиріг
Фарш з волоських горіхів + грибів
1:1 за об'ємомПодрібніть у блендері; обсмажте до сухості для жувальної консистенції.
Найкраще для: тако, рагу
Текстурований соєвий білок
70 г сухого на 250 гРозмочуйте в приправленому бульйоні, а не у воді.
Найкраще для: чилі, лазанья
Комерційний рослинний фарш
1:1Добре обсмажте для смаку Маяра.
Найкраще для: будь-яка страва з фаршу
Порівняйте варіанти одним поглядом
| Варіант | Смак | Текстура | Вартість | Де купити |
|---|---|---|---|---|
| Коричнева або зелена сочевиця | Землистий, м'який | М'яка текстура, тримає форму | Найдешевший за порцію | Кожен супермаркет |
| Волоський горіх + грибний фарш | Насичений, смажений, найбільш «м'ясний» | Пухкий і жирний | Середній — волоські горіхи підвищують ціну | Супермаркет |
| Текстурований соєвий білок | Нейтральний, вбирає приправи | Найбільш жувальний | Дуже низька вартість сухої ваги | Магазини здорової їжі, онлайн, азійські продуктові магазини |
| Комерційний рослинний фарш | Найближчий до яловичини | Майже ідентичний при обсмажуванні | Найвищий | Охолоджені та заморожені відділи |
Поради
- Додайте соєвий соус та томатне пюре для насиченого смаку
- Обсмажте на гарячій сухій сковороді перед додаванням рідини
- Трохи копченої паприки імітує нотку смаженого м'яса
Уникати
- Тушкувати рослинний фарш без попереднього обсмажування
- Недостатньо соліти — рослинні білки потребують більше солі
Три страви із застосованою заміною
Сочевиця болоньєзе
1 склянка вареної зеленої сочевиці на 250 г фаршу; додати 1 ст.л. томатної пасти та 1 ч.л. соєвого соусу для глибини смаку.
Начинка для тако з волоських горіхів
Подрібніть 150 г волоських горіхів зі 200 г грибів, обсмажуйте на сухій сковороді, доки вона не стане сухою, потім додайте спеції для тако.
Чилі
70 г сухого текстурованого соєвого білка, розмоченого в приправленому бульйоні, добре обсмаженого перед додаванням помідорів.
Поширені запитання
Який найкорисніший замінник фаршу?
Сочевиця та гриби — це варіанти, що містять клітковину та мають дуже низький вміст насичених жирів. Сочевиця додає більше білка; вартість та поживність залежать від рецепта.
Як отримати м'ясну текстуру?
Обсмажте до хрусткої скоринки, потім додайте соус.
Який найкращий веганський замінник яловичого фаршу?
Для смаку — фарш з волоських горіхів та грибів; для текстури — розмочений текстурований соєвий білок; для зручності — комерційний рослинний фарш у співвідношенні 1:1.
Скільки сочевиці замінює 500 г фаршу?
Приблизно 2 склянки вареної коричневої або зеленої сочевиці, добре злитої, щоб страва не була водянистою.
Чому мій рослинний фарш несмачний?
Зазвичай він недосолений і недостатньо обсмажений. Обсмажте його на сухій сковороді перед додаванням рідини, та додайте соєвий соус, томатну пасту або місо для глутаматів, які природно містяться в яловичині.
Схожі замінники
Безкоштовно для повторного використання за ліцензією CC BY 4.0 із посиланням на джерело.
Кулінарна заміна не є гарантією поживності
Обирайте заміну відповідно до функції вихідного інгредієнта: зв'язування, насичення повітрям, загущення, жирність або смак. Гриб може імітувати форму котлети, забезпечуючи значно менше білка; горіховий крем може повторити текстуру молочних продуктів, але не міститиме доданого кальцію чи вітаміну B12. Перевіряйте фактичний продукт і решту страви.
Пропорції є лише відправною точкою, якщо тільки повноцінний рецепт не було протестовано саме з цією заміною. Рецептура виробника, вміст вологи та спосіб приготування змінюють результат. Спробуйте невелику порцію для важливої випічки та перевіряйте алергени сої, горіхів, кунжуту та пшениці, навіть коли продукт марковано як веганський.
Продовжуйте досліджувати
Сторінки, пов'язані з цією через заміни, інгредієнти, поживні речовини та страви.