Веганський замінник для Бекон
Ключові факти
- Замінює
- Бекон
- Категорія
- М'ясо
- Варіанти тут
- 4 перевірених замінників
- Найпростіша заміна
- Бекон з рисового паперу — 2 аркуші на скибочку
Чому ця заміна працює
Привабливість бекону криється у чіткій формулі: сіль, дим, цукор, жир та умамі, обсмажені до хрускоту. Жоден із цих елементів не належить виключно свинині, тому заміна полягає у відтворенні цієї формули. Готовий рослинний бекон (із соєвого, пшеничного або горохового білка) приправлений до відповідного профілю та чудово хрумтить після смаження. Домашні варіанти виходять напрочуд вдалими: тонко нарізаний копчений тофу, темпе, замаринований у соєвому соусі, рідкому димі, кленовому сиропі та олії, або «бекон» із рисового паперу, змащений тим самим маринадом і запечений до ламкого хрускоту. Кокосові пластівці за цим самим методом стануть чудовим топінгом для салатів. Більшість рослинних альтернатив містять менше жиру, тому смажте їх із невеликою кількістю олії та пильнуйте: вони переходять зі стану хрускоту до підгоряння швидше за свинину.
Варіанти, співвідношення та найкращі способи використання
Бекон з рисового паперу
2 аркуші на скибочкуЗмастіть соєвим соусом, кленовим сиропом та копченою паприкою, потім обсмажте до хрусткої скоринки.
Найкраще для: бутерброди, бранчі
Смужки темпе
1:1Маринуйте 30 хвилин, потім обсмажуйте на сковороді до потемніння країв.
Найкраще для: бутерброди BLT, салати
Грибний бекон
1:1Наріжте тонкими скибочками, запікайте при 180 °C до хрусткої скоринки.
Найкраще для: топінги, карбонара
Кокосовий бекон
жменя на порціюКокосові пластівці з рідким димом та соєвим соусом, запікайте 12 хвилин.
Найкраще для: салати, запечена картопля
Порівняйте варіанти одним поглядом
| Варіант | Смак | Текстура | Вартість | Де купити |
|---|---|---|---|---|
| Веганський бекон (у пляшці/скибочками) | Димний, солоний, дуже схожий | Хрумтить після обсмажування | Середня | Супермаркети |
| Tempeh bacon | Димний, горіховий | Щільна, пружно-хрустка | Низька–середня | Вдома |
| Скибочки копченого тофу | Димний, пікантний | Щільна | Низька | Супермаркети, вдома |
| Rice-paper bacon | Димний, солодкуватий | Тонко хрумтить і кришиться | Дуже низька | Вдома |
Поради
- Рідкий дим – це швидкий шлях до смаку
- Трохи кленового сиропу додасть карамелізованого відтінку
- Готуйте гаряче і швидко для хрусткої скоринки
Уникати
- Перемариновування рисового паперу — він розчиниться
- Переповнення сковороди, щоб він не тушкувався
Три страви із застосованою заміною
Tempeh bacon
Пропарюйте темпе 10 хвилин, наріжте тонкими скибочками, замаринуйте в соєвому соусі, рідкому димі, кленовому сиропі та олії на 30 хвилин, потім обсмажте до хрускоту.
Rice-paper bacon
Розм'якшіть рисовий папір, наріжте смужками, змастіть маринадом із соєвого соусу, копченої паприки, кленового сиропу та олії й запікайте за 180 °C до хрускоту.
Vegan BLT
Викладіть шарами бекон із темпе, листя салату, помідор і веганський майонез на підсмажений хліб на заквасці.
Поширені запитання
Що найбільше схоже на бекон?
Бекон з рисового паперу за текстурою, темпе за ситністю, кокос за хрусткістю в салаті.
Чи безпечний рідкий дим?
Безпека залежить від продукту. EFSA виявило побоювання щодо генотоксичності для восьми оцінених ароматизаторів диму; використовуйте лише продукти, дозволені у вашій країні, та дотримуйтесь вказівок на етикетці.
Що таке рідкий дим?
Концентрований деревний дим — це веганський ароматизатор, який продається в невеликих пляшечках. Усього кілька крапель нададуть будь-якому маринаду справжньої димної нотки.
Чи корисний веганський бекон?
Він не несе доведених онкологічних ризиків, властивих переробленому м'ясу, і зазвичай містить менше насичених жирів, хоча все одно залишається солоним переробленим продуктом — тобто їжею не на щодень, як і оригінал.
Чи можна отримати смак бекону без самого «беконного» продукту?
Так — копчена паприка, соєвий соус, кленовий сироп і трохи олії, додані до грибів, тофу чи баклажанів, відтворять знайомий смак у будь-якій страві.
Схожі замінники
Безкоштовно для повторного використання за ліцензією CC BY 4.0 із посиланням на джерело.
Кулінарна заміна не є гарантією поживності
Обирайте заміну відповідно до функції вихідного інгредієнта: зв'язування, насичення повітрям, загущення, жирність або смак. Гриб може імітувати форму котлети, забезпечуючи значно менше білка; горіховий крем може повторити текстуру молочних продуктів, але не міститиме доданого кальцію чи вітаміну B12. Перевіряйте фактичний продукт і решту страви.
Пропорції є лише відправною точкою, якщо тільки повноцінний рецепт не було протестовано саме з цією заміною. Рецептура виробника, вміст вологи та спосіб приготування змінюють результат. Спробуйте невелику порцію для важливої випічки та перевіряйте алергени сої, горіхів, кунжуту та пшениці, навіть коли продукт марковано як веганський.
Продовжуйте досліджувати
Сторінки, пов'язані з цією через заміни, інгредієнти, поживні речовини та страви.