Веганський замінник для Куряча грудка
Ключові факти
- Замінює
- Куряча грудка
- Категорія
- М'ясо
- Варіанти тут
- 4 перевірених замінників
- Найпростіша заміна
- Сейтан — 1:1
Чому ця заміна працює
Роль курячої грудки в страві — це пісний, м'який білок з волокнистою структурою, який вбирає будь-який соус або приправи навколо. Це робить її одним із найпростіших для заміни видів м'яса, оскільки смак переважно і так залежав від маринаду. Сейтан — пшенична клейковина, яку замісили та відварили, — має жувальну текстуру та концентрований білок; вміст білка в готовому сейтані залежить від вмісту води та інших інгредієнтів. Екстра-твердий тофу, пресований та маринований, вбирає смак і стає хрустким по краях. Темпе додає більш твердий і горіховий присмак. Комерційні рослинні «курячі» шматочки (соєвий або гороховий білок) є найбільш прямою заміною у стравах, приготованих методом стир-фрай, та карі. Важлива техніка: рослинні білки містять мало жиру, тому маринуйте щедро, не переварюйте та додавайте соус у кінці — ті самі правила, що вберігають курячу грудку від пересихання.
Варіанти, співвідношення та найкращі способи використання
Сейтан
1:1Приготуйте на пару, потім обсмажте для волокнистої текстури.
Найкраще для: шніцель, страви з обсмажуванням, шашлики
Соєві шматочки
60 г сухих на 200 гЗамочіть у бульйоні на 10 хвилин, відіжміть, потім обсмажте.
Найкраще для: фахітас, каррі
Твердий тофу
1:1Відіжміть 30 хвилин, обваляйте в кукурудзяному борошні, запікайте при 200 °C.
Найкраще для: запіканки, каррі
Глива королівська
1:1Порвіть ніжку для рваної текстури.
Найкраще для: "гребінці", рвані страви
Порівняйте варіанти одним поглядом
| Варіант | Смак | Текстура | Вартість | Де купити |
|---|---|---|---|---|
| Seitan | М'який, пікантний | Щільна, волокниста, пружна | Низька (домашній) | Магазини здорового харчування, домашнє приготування |
| Extra-firm tofu | Нейтральний, вбирає маринад | Щільна, хрустка скоринка | Низька | Будь-який супермаркет |
| Tempeh | Горіховий, ферментований | Щільна, зерниста | Низька-середня | Супермаркети, магазини здорового харчування |
| Шматочки рослинної «курки» | Приправлений, схожий на курку | Найближча до оригіналу | Середня | Супермаркети |
Поради
- Маринуйте принаймні годину — рослинні білки швидко вбираються
- Обвалювання в кукурудзяному борошні дає хрустку скоринку
- Завершіть лимоном та травами, як і курку
Уникати
- Пропуск віджимання тофу
- Сильне кип'ятіння сейтану — він стає губчастим
Три страви із застосованою заміною
Маринована «курка» з тофу
Пресуйте екстратвердий тофу 20 хвилин, порвіть на шматочки, замаринуйте в соєвому соусі, часнику, копченій паприці та олії, потім запікайте при 200 °C протягом 25 хвилин.
Стир-фрай із сейтаном
Тонко наріжте сейтан, швидко обсмажте на розпеченому воку, додайте овочі та соус наприкінці — сейтан потрібно лише прогріти.
Сате з темпе
Пропарте темпе 10 хвилин, щоб розм'якшити, наріжте кубиками, замаринуйте в арахісовому соусі та обсмажуйте на грилі до появи підпалин по краях.
Поширені запитання
Чи багатий сейтан білком?
Так — багато видів готового сейтану містять близько 20–30 г на 100 г, залежно від рецепта. Сейтан — це продукт із концентрованим пшеничним білком.
Чи сейтан без глютену?
Ні, це пшеничний глютен. Використовуйте замість нього тофу або соєві шматочки.
У якій заміні найбільше білка?
Порівнюйте готові продукти, а не суху клейковину з приготовленою куркою. Сейтан багатий на білок, але показники різняться залежно від рецепта; приготовлений темпе має близько 20 г білка на 100 г, тоді як тофу варіюється залежно від твердості та бренду.
Як зробити так, щоб тофу не був прісним?
Відтисніть воду, маринуйте щонайменше 30 хвилин (або попередньо заморозьте й розморозьте для більш пористої структури) і смажте на сильному вогні для утворення скоринки.
Чи підходить сейтан усім?
Не для людей з целіакією або алергією на пшеницю — сейтан це пшенична клейковина. Звичайний тофу або темпе можуть бути безглютеновими, але перевіряйте зерна, соуси та можливість перехресного забруднення.
Схожі замінники
Безкоштовно для повторного використання за ліцензією CC BY 4.0 із посиланням на джерело.
Кулінарна заміна не є гарантією поживності
Обирайте заміну відповідно до функції вихідного інгредієнта: зв'язування, насичення повітрям, загущення, жирність або смак. Гриб може імітувати форму котлети, забезпечуючи значно менше білка; горіховий крем може повторити текстуру молочних продуктів, але не міститиме доданого кальцію чи вітаміну B12. Перевіряйте фактичний продукт і решту страви.
Пропорції є лише відправною точкою, якщо тільки повноцінний рецепт не було протестовано саме з цією заміною. Рецептура виробника, вміст вологи та спосіб приготування змінюють результат. Спробуйте невелику порцію для важливої випічки та перевіряйте алергени сої, горіхів, кунжуту та пшениці, навіть коли продукт марковано як веганський.
Продовжуйте досліджувати
Сторінки, пов'язані з цією через заміни, інгредієнти, поживні речовини та страви.