Xi-rô cây phong có thuần chay không?

Thông tin chính

Phán quyết

Thường là thuần chay

Danh mục

Chất tạo ngọt

Cũng được liệt kê là

Xi-rô cây phong

Thay thế tốt nhất

Xi-rô phong hữu cơ được chứng nhận

Tại sao

Xi-rô phong là nhựa từ cây phong đường được làm đặc bằng cách bay hơi. Một lưu ý duy nhất là chất chống tạo bọt: các nhà sản xuất truyền thống đôi khi thêm một lượng nhỏ sữa, kem hoặc mỡ lợn để kiểm soát bọt trong quá trình đun sôi, trong khi hầu hết các hoạt động hiện đại sử dụng dầu thực vật hoặc chất chống tạo bọt cơ học.

Thay thế bằng

Thực chất bên trong là gì

Để sản xuất một lít xi-rô cần khoảng bốn mươi lít nhựa cây được đun sôi, và nhựa sôi tạo ra rất nhiều bọt. Trong lịch sử, những người làm đường đã thả một cục bơ, một ít kem hoặc một miếng thịt lợn muối để phá bọt — một lượng nhỏ, cháy hết, nhưng có nguồn gốc động vật. Lọc thẩm thấu ngược và chất chống tạo bọt từ dầu thực vật hoặc tổng hợp đã phần lớn thay thế phương pháp này trong các hoạt động thương mại, và chứng nhận hữu cơ theo cả quy tắc của USDA và Canada đều cấm chất chống tạo bọt có nguồn gốc động vật, điều này khiến sản phẩm hữu cơ trở thành lựa chọn đáng tin cậy cho bất kỳ ai muốn sự chắc chắn. Việc phân loại không liên quan đến tình trạng thuần chay: màu vàng, hổ phách, sẫm và rất sẫm phản ánh thời điểm thu hoạch và màu sắc, không phải chất phụ gia, với các loại sẫm màu hơn cho hương vị đậm đà hơn khi nướng. Về mặt dinh dưỡng, xi-rô phong vẫn là đường — khoảng 67% sucrose — nhưng nó chứa mangan, kẽm và một bộ polyphenol không có trong đường tinh luyện, và nó tránh được vấn đề xương than mà một số loại đường mía gặp phải. Hãy chú ý đến lối đi hàng giả: 'xi-rô hương phong' thường là xi-rô glucose-fructose, đôi khi có hương vị bơ hoặc các dẫn xuất sữa.

Những câu hỏi thường gặp