Nước tương có thuần chay không?

Thông tin chính

Phán quyết

Thường là thuần chay

Danh mục

Gia vị

Cũng được liệt kê là

shoyu, tamari, xì dầu nhạt, xì dầu đậm

Thay thế tốt nhất

Nước tương shoyu ủ nguyên chất

Tại sao

Shoyu và tamari truyền thống là sản phẩm thực vật lên men. Các trường hợp ngoại lệ là các loại có hương vị cá (một số loại nước sốt gia vị Trung Quốc và Đông Nam Á có thêm chiết xuất cá cơm hoặc hàu) và các loại nước sốt hoàn chỉnh được quảng cáo là 'nước tương hải sản'.

Thay thế bằng

Thực chất bên trong là gì

Nước tương ủ là quá trình lên men thực vật ba giai đoạn: Aspergillus oryzae phát triển trên đậu nành nấu chín và lúa mì rang để tạo ra koji, nước muối được thêm vào để tạo thành moromi, và vi khuẩn lactic cùng nấm men hoạt động trên đó trong nhiều tháng. Kết quả là hàng trăm hợp chất tạo mùi thơm và rất nhiều glutamate tự do — vị umami mà mọi người thường gán cho thịt. Nước tương thủy phân axit rẻ tiền hơn (được dán nhãn protein thực vật thủy phân, HVP) cũng có nguồn gốc thực vật nhưng có vị nhạt. Các trường hợp không thuần chay là cụ thể chứ không phải tổng quát: 'dashi shoyu' và 'sashimi shoyu' của Nhật Bản chứa chiết xuất cá ngừ vằn (bonito) hoặc tảo bẹ và cá ngừ vằn; một số loại nước sốt gia vị của Trung Quốc và Philippines pha trộn tôm hoặc hàu; và một số biến thể guk-ganjang của Hàn Quốc liệt kê cá cơm. Vì những sản phẩm đó nằm trên cùng một kệ trong các chai giống hệt nhau, quy tắc thực tế là đọc danh sách thành phần chứ không phải loại sản phẩm. Natri là điều khác cần chú ý — khoảng 5-6 g muối trên 100 ml — vì vậy các phiên bản giảm muối rất đáng dùng nếu bạn nấu ăn với nó hàng ngày.

Những câu hỏi thường gặp