餐馆食物

鳄梨酱是纯素的吗？

通常纯素

通常是——鳄梨、青柠、洋葱、辣椒和香菜都是植物。

关键事实

裁定: 通常纯素
类别: 餐馆食物
也列为: 鳄梨酱
最佳替代品: 自制鳄梨酱

为什么

正宗的鳄梨酱不含动物成分。连锁店和超市版本有时会添加酸奶油、酸奶或牛奶蛋白，以获得更浓稠、更便宜的混合物，餐厅的鳄梨酱偶尔会撒上碎科蒂哈奶酪。

标签上要检查什么

盒装酸奶油、法式鲜奶油或酸奶
牛奶蛋白或乳清作为膨胀剂
碎科蒂哈奶酪或墨西哥新鲜奶酪撒在上面
廉价熟食版本中的蛋黄酱

用它来替代

自制鳄梨酱只列出鳄梨和蔬菜的盒装产品用青柠和盐捣碎的鳄梨

它到底含有什么

真正的鳄梨酱是纳瓦特尔菜肴——āhuacamolli，即鳄梨酱——它只需成熟的鳄梨、青柠、盐和香料。商业版本则会偏离，因为鳄梨是昂贵的成分：生产商会用水、淀粉、油，有时还会用乳蛋白来稀释，这些成分也能稳定颜色和口感。这就是为什么包装上的鳄梨百分比比正面标签更能作为纯素和质量的指标。褐变是添加剂出现的另一个原因：切开的鳄梨会因多酚氧化酶而氧化，虽然高压处理在工业上解决了这个问题，但家庭烹饪者可以用酸和最小的空气接触达到同样的效果——将保鲜膜直接按压在表面上，而不是留下果核，后者只是一个神话，只保护了它接触到的果肉。营养方面，鳄梨酱是一种罕见的值得其热量的蘸酱：主要是不饱和脂肪，每100克约含7克纤维，以及钾、叶酸和维生素E。关于鳄梨的真正伦理问题不是动物利用，而是米却肯州和佩托尔卡州的水资源需求和土地压力，如果你每天都吃鳄梨，这一点值得权衡。

常见问题

Chipotle的鳄梨酱是纯素的吗？

是的——公布的配方是鳄梨、青柠汁、红洋葱、墨西哥辣椒、香菜和盐。

为什么超市的鳄梨酱颜色浅？

因为它通常被稀释了。检查鳄梨的百分比——好的盒装产品鳄梨含量为80%或更高。

墨西哥餐厅的鳄梨酱是纯素的吗？

通常是，但请询问配料——cotija奶酪和奶油淋酱在美国很常见，在墨西哥则较少。

如何防止鳄梨酱变褐？

放足量的青柠，将表面抹平，用保鲜膜紧贴鳄梨酱覆盖，然后冷藏。在上面倒一层薄薄的水，稍后倒掉也有效。

考虑到蜜蜂授粉，鳄梨是纯素的吗？

有些人避免商业授粉的作物，因为蜂箱会在农场之间运输。大多数纯素主义者认为这属于农业实践问题，而不是排除该食物的理由。