餐馆食物

馕饼是纯素的吗？

通常非纯素

通常不是——印度烤饼传统上会加入酸奶、牛奶，有时还会加入酥油。

关键事实

裁定: 通常非纯素
类别: 餐馆食物
也列为: 馕饼
最佳替代品: 印度薄饼或烤饼

为什么

其柔软、有嚼劲的口感来自乳制品：面团中的酸奶或牛奶，以及烘烤后刷上的酥油或黄油。一些超市的印度烤饼以及许多薄煎饼（chapati）、烤饼（roti）和坦杜里烤饼（tandoori roti）是不含乳制品的。

标签上要检查什么

面团中的酸奶、奶粉或酥油
烘烤后刷上的黄油
一些餐馆配方中的鸡蛋
Peshwari馕馅料加奶油

用它来替代

印度薄饼或烤饼泥炉烤饼用植物酸奶制作的纯素馕不含奶制品的Kulcha

它到底含有什么

馕是一种发酵的扁面包，拍在泥炉壁上烤制，其口感的几乎每一个元素都来自于添加物。酸奶提供酸和乳糖，使面筋变软并使表面褐变；奶粉添加糖以提供颜色；最后刷上的酥油赋予了人们所熟悉的亮泽和香气。纯素版本可以通过等量替代实现：用浓稠的无糖豆奶或椰奶酸奶替代奶制酸奶（豆奶有足够的蛋白质可以起到类似作用），加入一点糖来喂养酵母并在家用烤箱温度下帮助褐变，最后刷上融化的植物黄油或蒜蓉油。家用烤箱的温度很少超过250°C，而泥炉的温度则超过400°C，因此标准的解决方法是使用一个烧得滚烫的铸铁锅，干烤，最后三十秒盖上盖子。在餐厅点餐比看起来更简单：印度薄饼、烤饼和phulka传统上不添加任何东西，因此它们是安全的默认选择，同时你可以确认厨房的馕和抛饼是否使用了酥油。

常见问题

餐厅里的馕是纯素的吗？

假设不是。大多数泥炉烤箱会在烤好的馕上刷酥油，而且面团本身通常含有酸奶或牛奶。

哪些印度面包是安全的？

印度薄饼、烤饼、phulka和大多数泥炉烤饼由面粉、水和盐制成；puri是油炸的，但通常也不含奶制品。

蒜蓉馕是纯素的吗？

通常不是——它使用相同的添加物面团，外加蒜蓉黄油。请要求用油刷。

超市里的馕是纯素的吗？

有些原味包装是纯素的，使用植物油且不含奶制品。请仔细阅读包装；同一品牌在原味、蒜蓉和Peshwari口味之间通常有所不同。

我可以用什么代替馕面团中的酸奶？

等量无糖豆奶，或者120毫升植物奶加一茶匙柠檬汁，静置十分钟使其凝结。