饮品

啤酒中的鱼鳔胶是纯素的吗？

取决于品牌

视情况而定 — 一些桶装啤酒用鱼鳔胶（来自鱼鳔）进行澄清。

也列为：鱼鳔澄清剂

关键事实

裁定: 取决于品牌
类别: 饮品
也列为: 鱼鳔澄清剂
最佳替代品: 未澄清的啤酒

为什么

鱼鳔胶、明胶和蛋清被用作澄清剂，以使啤酒和葡萄酒澄清。大多数现代精酿啤酒和罐装啤酒不使用澄清剂，或改用二氧化硅和聚乙烯聚吡咯烷酮（PVPP）。

标签上要检查什么

罐体上标示的“适合纯素者”
Barnivore.com 上的列表
未澄清/天然浑浊的啤酒

用它来替代

未澄清的啤酒纯素认证的葡萄酒标示为纯素友好的啤酒

它到底含有什么

鱼胶是一种从鱼类干燥鱼鳔中提取的纯胶原蛋白——历史上多取自鲟鱼，如今主要来自鲶鱼及其他温水鱼种。酿酒师用它作为澄清剂：将其加入发酵罐中，带正电荷的胶原蛋白会吸引带负电荷的酵母细胞和悬浮浑浊杂质，使其絮凝沉淀，从而使酒液变得清亮透明。鱼胶本身会随沉淀物一同被清除，因此酒杯中几乎没有任何残留——但该饮品在加工过程中使用了鱼类制品，这足以使其不符合纯素标准。桶装原浆真爱尔啤酒（cask-conditioned real ale）是鱼胶的典型使用者，因为木桶熟化形式依赖澄清剂来实现快速澄清；许多传统英国桶装爱尔啤酒仍在使用它，而大多数生啤桶、瓶装和罐装啤酒则采用物理过滤或离心澄清，通常属于“无意纯素”。该行业一直在转变：Guinness 在历经 256 年后于 2017 年著名地转为纯素配方，许多大型啤酒厂现在改用硅胶、PVPP、膨润土或离心机。葡萄酒也面临同样的问题，除了鱼胶外，还涉及明胶、酪蛋白和蛋清白蛋白；膨润土和豌豆蛋白澄清剂则是纯素替代品。由于澄清剂属于加工助剂，它们极少出现在配料标签上——可靠的判断标志包括纯素认证标识、酿酒商的官方声明，或跟踪生产商确认信息的数据库（如 Barnivore）。

常见问题

我如何知道一种啤酒是否是纯素的？

首先查看标签，然后是 Barnivore，它列出了数万种按品牌和产品分类的饮品。

健力士现在是纯素的吗？

是的。健力士生啤自2017年起停止使用鱼鳔胶，并被标记为纯素友好。

鱼胶会残留在啤酒中吗？

至多有微量残留——它会随酵母一起沉淀析出。关键在于生产过程中使用了鱼类，这就是为什么纯素食者会避免饮用使用鱼胶澄清的饮品。

Guinness 现在是纯素的吗？

是的。自 2017 年采用新过滤系统以来，生啤、罐装和瓶装 Guinness 均已不再使用鱼胶生产。

如何判断一款啤酒是否为纯素？

寻找纯素标识、酿酒厂的声明或最近的 Barnivore 条目。桶装啤酒可能使用鱼胶；罐装和桶装啤酒仍可能含有乳糖或蜂蜜等动物成分。

除了饮品，鱼胶还用于其他产品吗？

历史上曾用于某些果冻和特种胶水，但如今其唯一的重要用途就是啤酒和葡萄酒的澄清。