饮料

葡萄酒是纯素的吗？

取决于品牌

不确定 — 许多葡萄酒使用蛋清、酪蛋白、明胶或鱼胶进行澄清。

关键事实

裁定: 取决于品牌
类别: 饮料
也列为: 葡萄酒
最佳替代品: 素食认证葡萄酒

为什么

澄清剂可以去除浑浊，并被过滤掉，但它们是动物源性的。未经澄清、未经过滤和经过认证的素食葡萄酒越来越普遍，并且有明确的标签。

标签上要检查什么

“未经澄清和过滤”
背面标签上的素食认证
Barnivore 网站查询特定酒款

用它来替代

素食认证葡萄酒未经澄清的天然葡萄酒膨润土澄清葡萄酒

它到底含有什么

葡萄酒是发酵的葡萄汁，因此其原料本身纯属植物基——真正的问题出现在发酵之后。刚酿成的年轻葡萄酒因含有酵母细胞、葡萄蛋白质和单宁而显得浑浊，酿酒师通过添加澄清剂来吸附这些浑浊微粒并将它们沉淀至桶底。传统的澄清剂多为动物源性：来自鱼鳔的鱼胶、来自骨骼和生皮的明胶、来自牛奶的酪蛋白、来自蛋清的卵白蛋白，历史上甚至还使用过牛血（现已在欧盟和美国被禁用）。澄清剂会随着沉淀物被一同滤除，瓶中几乎完全没有残留——但由于葡萄酒在加工过程中使用了动物副产品，纯素食者仍将其视为非纯素。由于澄清剂属于加工助剂，大多数国家的标签法规并不要求标明它们（欧盟仅强制要求标明鸡蛋和牛奶这两种过敏原），因此仅看配料表无法判断。可靠的识别标志包括纯素认证标识、生产商的官方声明，或查阅 Barnivore 等数据库。许多葡萄酒碰巧就是纯素的：未经过滤和未澄清的葡萄酒（可留意“unfined”、“unfiltered”或“natural”自然酒字样）、使用膨润土、活性炭或豌豆蛋白澄清的葡萄酒，以及大多数采用了现代化工艺的酒庄产品。市场正在快速转变——各大主流超市现在都会为其自有品牌的纯素葡萄酒贴上标签，专门的纯素葡萄酒系列也已屡见不鲜。啤酒在木桶艾尔（cask ales）中使用鱼胶也存在完全相同的问题，苹果酒也常常用明胶澄清，因此在选购各类酒水时都需要保持同样的核查习惯。

不同地区的差异

欧盟: 如果蛋类和奶类澄清剂的残留物可被检测到，则需要进行过敏原声明。作为澄清剂使用的鱼胶和鱼胶粉无需进行鱼类过敏原标注；请查看纯素认证或咨询生产商。
美国: 澄清剂属于加工助剂，无需在成分表中列出；建议查阅 Barnivore 或直接向酒庄核实。
澳大利亚: 许多大型生产商已采用对纯素友好的澄清工艺，并在其官方网站上予以说明；多家超市自有品牌也带有纯素标识。

常见问题

有机葡萄酒是素食的吗？

并非自动如此。有机法规涵盖了生产和许可的加工助剂，但也可能允许使用动物源性的澄清剂。

澄清剂会残留在葡萄酒中吗？

只有微量，但生产过程仍然使用了动物产品。

动物源澄清剂会在葡萄酒中有残留吗？

实际上几乎没有——澄清剂会与浑浊微粒一同沉淀并被滤除。纯素食者避免饮用是因为其生产过程中使用了动物，而非因为残留物。

有机葡萄酒或自然酒是纯素的吗？

并非自动如此。有机认证可能允许使用动物源性的澄清剂，“天然”或“未过滤”并不意味着未经过滤。请与生产商确认或查看纯素标签，以核实是否含有无动物成分的原料和加工过程。

香槟是纯素的吗？

很多都是——几家主要大牌香槟酒庄使用纯素澄清工艺或完全不澄清——但不同品牌和特定酒款（cuvée）之间存在差异，因此建议咨询生产商或查询 Barnivore。

哪些澄清剂是纯素的？

膨润土、活性炭、硅胶、豌豆蛋白和马铃薯蛋白都可以实现葡萄酒澄清，且完全不使用动物成分。