ኤል-ሳይስቴይን (E920) ቪጋን ነው?
ይወሰናል — L-cysteine ሊጥ ማለስለሻ ከዳክዬ ላባ፣ ከአሳማ ፀጉር ወይም ከፍላት (fermentation) ሊመጣ ይችላል።
እንዲሁም በዚህ ስም ተዘርዝሯል: E920, ሳይስቲን
ቁልፍ እውነታዎች
- ውሳኔ
- በምርቱ ይወሰናል
- ምድብ
- ተጨማሪ ንጥረ ነገር
- እንዲሁም በዚህ ስም ተዘርዝሯል
- E920, ሳይስቲን
- ምርጥ ተተኪ
- ሶርዶ ዳቦዎች
ለምን
ይህ አሚኖ አሲድ የንግድ እንጀራ እና ኬክን ለማለስለስ ያገለግላል። ባህላዊ ምርቱ ላባዎችን እና ፀጉርን ይጠቀም ነበር፤ አሁን ሰው ሠራሽ እና ማይክሮቢያል ፍላት የተሰሩ ምርቶች የተለመዱ ቢሆኑም እምብዛም አይሰየሙም።
በመለያው ላይ ምን ማረጋገጥ እንዳለቦት
- E920 በሱፐርማርኬት ዳቦዎችና በትንሽ ቂጣዎች ውስጥ
- ፈጣን ምግብ መጋገሪያዎች
- ሰው ሠራሽ ምንጭ የብራንድ ማረጋገጫ
በዚህ ይቀይሩት
በውስጡ ምን እንዳለ በትክክል
L-cysteine በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ እንደ ሊጥ ማለስለሻ የሚያገለግል አሚኖ አሲድ ነው፡ በግሉተን ውስጥ ያሉትን የዲስልፋይድ ትስስሮች ይሰብራል፣ ይህም ሊጡን ይበልጥ ለስላሳ፣ በፍጥነት የሚቀላቀል እና ለመዳመጥ ቀላል ያደርገዋል - ለዚህም ነው በንግድ ዳቦዎች፣ በፒዛ መሰረቶች፣ በቤግልስ፣ በቶርቲላ እና በአንዳንድ መጋገሪያዎች ውስጥ በ E920 ኮድ የሚታየው። አወዛጋቢው ምንጩ ነው። በጣም ርካሹ የኢንዱስትሪ መንገድ ከዳክዬ ላባዎች ወይም ከአሳማ ፀጉር ኬራቲንን ማፍላት ነው፣ እና በታሪክ በአንዳንድ ክልሎች የሰው ፀጉር ጥቅም ላይ ይውል ነበር፤ ሁለተኛው መንገድ ግሉኮስን በተመረቱ ባክቴሪያዎች ማፍላት ነው፣ ይህም ከእንስሳት ነጻ ሊሆን ይችላል፤ እና ሦስተኛው ከፔትሮኬሚካል ግብዓቶች ማቀናጀት ነው። ሶስቱም በመለያው ላይ ተመሳሳይ ሞለኪውል ሆነው ይጠናቀቃሉ፣ ምንጩን የመግለጽ ህጋዊ መስፈርት የለም - ስለዚህ 'E920' ብቻ ምንም አይነግርዎትም። ተግባራዊው አካሄድ፡ በቪጋን የተረጋገጡ ምርቶች የተመረተውን ወይም ሰው ሰራሽ ቅርጹን መጠቀም አለባቸው፣ አንዳንድ ትላልቅ የዳቦ መጋገሪያዎች ከላባ-ነጻ የሆነ cysteine ለመጠቀም በይፋ ቃል ገብተዋል፣ እና ጥርጣሬ ካለ አምራቹ አቅራቢው የትኛውን ምንጭ እንደሚጠቀም ሊናገር ይችላል። L-cysteine በአንዳንድ የአመጋገብ ማሟያዎች እና ጣዕም ማምረቻዎች ውስጥም ይገኛል። ለቤት መጋገሪያዎች ጥያቄው ሙሉ በሙሉ የሚወገድ ነው - ጊዜ ተፈጥሯዊው የሊጥ ማለስለሻ ነው፣ እና ረጅም፣ ቀርፋፋ የመፍላት ሂደት ግሉተንን ያለ ምንም ተጨማሪዎች በተመሳሳይ መንገድ ያላላዋል፣ ለዚህም ነው የእጅ ስራ ሳርዶው ዳቦ (artisan sourdough) E920 የማይፈልገው።
የሚታወቁ የምርት ኮዶች
- E920 — L-cysteine
- ላባ፣ ፀጉር፣ ማብላት ወይም ሰው ሰራሽ — መለያው አይገልጽም
- E921 — L-cysteine hydrochloride
- እንደ E920 ተመሳሳይ የምንጭ ጥያቄ አለው
- Dough conditioner — L-cysteine ሊያካትት ይችላል
- ከአምራቹ ጋር ያረጋግጡ
ሰዎች የሚጠይቋቸው ጥያቄዎች
ዳቦ ብዙውን ጊዜ ቪጋን ነው?
ቀላል ዳቦ ብዙውን ጊዜ ቪጋን ነው፣ ነገር ግን ለስላሳ የሱፐርማርኬት ዳቦዎች L-cysteine፣ whey፣ ማር ወይም ሞኖ- እና ዲግሊሰርይድ ሊይዙ ይችላሉ።
ከመለያው ላይ ማወቅ እችላለሁ?
እምብዛም — የቪጋን የምስክር ወረቀት ወይም ከአምራቹ ቀጥተኛ መልስ ብቻ ምንጩን ያረጋግጣል።
ሁሉም E920 የሚሠራው ከላባ ነው?
አይደለም። የላባ እና የፀጉር ሃይድሮሊሲስ አንዱ መንገድ ነው፤ ማብላት እና ሰው ሰራሽ ውህደት በተለይ በአውሮፓ እየተለመደ መጥቷል። አንድ ምርት የትኛውን ምንጭ እንደሚጠቀም ማረጋገጥ የሚችለው አምራቹ ብቻ ነው።
በማሟያዎች ውስጥ ያለው L-cysteine ቪጋን ነው?
አንዳንድ ጊዜ። 'fermentation-derived' ወይም የቪጋን አርማ ይፈልጉ፤ አለበለዚያ ከላባ ወይም ከፀጉር የመጣ ሊሆን ይችላል።
በጭራሽ በዳቦ ውስጥ ለምን ይገባል?
የኢንዱስትሪ ሊጥ በፍጥነት እንዲቦካ እና በማሽኖች በቀላሉ እንዲሠራ ግሉተንን ያለሰልሳል። በዝግታ የሚቦካ ዳቦ ይህንኑ በተፈጥሮ ያሳካል፣ ለዚህም ነው በእጅ የሚዘጋጁ ዳቦዎች የማይጠቀሙበት።
L-cysteine ሃላል ወይስ ኮሸር ነው?
እንደ ምንጩ ይወሰናል — ሰው ሰራሽ እና በማብላት የተገኙ ቅጾች በአጠቃላይ ተቀባይነት አላቸው፣ ከፀጉር እና ከላባ የተገኙት አከራካሪ ናቸው። የተመሰከረላቸው ምርቶች ምንጫቸውን ይገልጻሉ።
ተጨማሪ ተጨማሪ ንጥረ ነገር ፍተሻዎች
ከCC BY 4.0 ፈቃድ ስር ያለ ምንም ክፍያ እንደገና መጠቀም ይቻላል፣ ከምንጩ ጋር አገናኝ በማስገባት።