روغن زیتون
ستون رژیم غذایی مدیترانه‌ای — نوع فرابکر حاوی پلی‌فنول‌ها و چربی‌های تک‌غیراشباع است.
ارزش تغذیه‌ای در هر 100 g
- کالری
- 884
- پروتئین
- 0 g
- چربی
- 100 g
- کربوهیدرات
- 0 g
- فیبر
- 0 g
چرا اهمیت دارد
- →پلی‌فنول‌های روغن فرابکر
- →چربی‌های تک‌غیراشباع مفید برای قلب
کاربردهای رایج
چطور روغن زیتون در یک روز معمولی جا می‌شود
بخش مرجع روغن زیتون حاوی 884 کیلوکالری، 0 گرم پروتئین و 0 گرم فیبر در هر ۱۰۰ گرم است. این ارقام را همراه با حالت آماده‌سازی نشان‌داده‌شده در بالا بخوانید: غلات خشک، حبوبات پخته و روغن‌ها بخش‌های قابل‌تعویضی نیستند. هر رقم را در وزن واقعی که می‌خورید ضرب کنید و بر ۱۰۰ تقسیم کنید. یک ماده غذایی با پروتئین یا فیبر کم همچنان می‌تواند نقش مفید آشپزی داشته باشد؛ نباید آن را منبع قابل‌توجهی از این مواد مغذی توصیف کرد.
کاربردهای معمول روغن زیتون عبارتند از روغن برای تزیین, سس‌های سالاد, تفت‌دادن. بخش و آماده‌سازی را برای آن نقش انتخاب کنید، نه اینکه فرض کنید هر ماده‌ای باید مرکز یک وعده غذایی باشد. به‌عنوان مثال، سبزی‌ها طعم‌دهنده غذا هستند، روغن‌ها چربی متمرکز تأمین می‌کنند و حبوبات می‌توانند پروتئین و فیبر فراهم کنند. ارزش‌های تغذیه‌ای خود ماده را بررسی کنید و آن را با غذاهای مکمل در طول روز ترکیب کنید.
ارزش غذایی در ۱۰۰ گرم، و هر خط برای چیست
| مادهٔ مغذی | در ۱۰۰ گرم | چرا مهم است |
|---|---|---|
| کالری | 884 | چگالی انرژی — برای تخمین اندازهٔ وعده نسبت به بقیهٔ بشقاب مفید است. |
| پروتئین | 0 g | به ترمیم عضله و سیری کمک می‌کند؛ بهتر است در طول روز پخش شود نه یکباره. |
| چربی | 100 g | حامل ویتامین‌های محلول در چربی و طعم است؛ نوع چربی مهم‌تر از مقدار آن است. |
| کربوهیدرات | 0 g | منبع اصلی انرژی؛ کربوهیدراتِ غذای کامل با فیبر و مواد معدنی همراه است. |
| فیبر | 0 g | باکتری‌های روده را تغذیه می‌کند، قند خون را متعادل می‌کند و ماده‌ای است که بیشتر رژیم‌ها کم دارند. |
خرید و نگهداری روغن زیتون
- فهرست مواد تشکیل‌دهنده و قیمت را برای شکلی که نیاز دارید مقایسه کنید. یک نسخه ساده ممکن است مفید باشد، اما محصولات غنی‌شده می‌توانند مواد مغذی را فراهم کنند که نسخه غنی‌نشده فاقد آن است.
- محصولات تازه، منجمد، کنسروی و خشک از نظر محتوای آب، نمک اضافه‌شده و آماده‌سازی متفاوت هستند. تغذیه را با استفاده از حالت آماده‌سازی یکسان و یک سروینگ واقعی مقایسه کنید، نه فقط وزن بسته.
- دستورالعمل‌های نگهداری روی بسته را دنبال کنید. مواد غذایی فاسدشدنی را فوراً در یخچال قرار دهید؛ کمد خشک برای هر ماده‌ای مناسب نیست.
- فقط به اندازه‌ای بخرید که بتوانید به‌طور ایمن نگهداری کنید و قبل از فساد مصرف کنید. قیمت واحد پایین‌تر در صورت دور ریختن بخشی از غذا صرفه‌جویی نمی‌کند.
اشتباهات رایج
- مقایسه وزن‌های خشک و پخته به‌گونه‌ای که گویی معادل هستند. آب جذب‌شده در طول پخت، مواد مغذی در هر ۱۰۰ گرم را تغییر می‌دهد.
- فرض اینکه هر ماده گیاهی پروتئین، آهن یا فیبر قابل‌توجهی تأمین می‌کند. از مقادیر بالا و بخش واقعی مصرفی استفاده کنید.
- نادیده گرفتن آلرژی‌های غذایی، بافت‌های متناسب با سن یا یک وضعیت پزشکی هنگام انتخاب سروینگ.
- فرض اینکه هر ماده‌ای را می‌توان خام خورد. دستورالعمل‌های آماده‌سازی را دنبال کنید، به‌ویژه برای لوبیای خشک و غذاهایی که نیاز به پخت دارند.
آشپزی با روغن زیتون
کاربردهای معمول آن روغن برای تزیین, سس‌های سالاد, تفت‌دادن است. هر کدام یک الگو هستند نه یک دستور پخت: وقتی بدانید روغن زیتون در برابر حرارت و نمک چطور رفتار می‌کند، می‌توانید آن را در غذاهایی که از قبل می‌پزید جا دهید به جای اینکه یک غذای جدید از صفر یاد بگیرید.
سوالات بیشتری که مردم می‌پرسند
آیا روغن زیتون منبع خوبی از پروتئین است؟
مقدار مرجع 0 گرم در هر ۱۰۰ گرم است. اینکه آیا این مقدار سهم معناداری دارد به سروینگی که می‌خورید بستگی دارد. مقدار کمی که برای طعم‌دهی یا چربی پخت استفاده می‌شود معادل یک سروینگ اصلی از لوبیا یا توفو نیست. بخش آماده‌شده را مقایسه کنید، نه فقط نام ماده را.
چه مقدار روغن زیتون باید در روز بخورم؟
هیچ سروینگ جهانی مناسب برای هر ماده یا شخص وجود ندارد. مقدار را با نقش آن، تراکم انرژی و رژیم کلی خود تطبیق دهید. آلرژی‌ها، شرایط پزشکی، سن و آماده‌سازی اهمیت دارند. یک پزشک یا متخصص تغذیه ثبت‌شده می‌تواند در مورد محدودیت‌های فردی راهنمایی کند.
آیا روغن زیتون برای کودکان و افراد مسن مناسب است؟
مناسب بودن به ماده، آماده‌سازی و شخص بستگی دارد. آلرژی‌ها، توانایی بلع و جویدن، خطرات خفگی و محدودیت‌های پزشکی را در نظر بگیرید. آجیل کامل و تکه‌های سفت ممکن است نیاز به آسیاب یا تنظیم بافت دیگری داشته باشند. فرض نکنید یک ماده صرفاً به دلیل گیاهی بودن ایمن یا غنی از مواد مغذی است.
آیا پخت مواد مغذی روغن زیتون را تغییر می‌دهد؟
پخت ممکن است برخی ویتامین‌های حساس به حرارت را کاهش دهد در حالی که قابلیت هضم را بهبود می‌بخشد یا غذا را برای خوردن ایمن می‌کند. افزایش یا کاهش آب نیز ارقام در هر ۱۰۰ گرم را تغییر می‌دهد. داده‌های تغذیه‌ای را برای همان شکل پخته یا نپخته مقایسه کنید و به جای اجتناب از پخت برای حفظ مواد مغذی، دستورالعمل‌های ایمن آماده‌سازی را دنبال کنید.
آیا روغن زیتون گران است؟
قیمت‌ها بر اساس منطقه، فصل، برند و آماده‌سازی متفاوت است. هزینه مقداری را که واقعاً استفاده خواهید کرد، از جمله ضایعات و زمان پخت، مقایسه کنید. یک روغن، ادویه یا ماده تخصصی را نمی‌توان به‌عنوان منبع پروتئین ارزان قضاوت کرد وقتی در یک سروینگ معمولی پروتئین کمی تأمین می‌کند.
ادامه کاوش
صفحات مرتبط با این صفحه در زمینه جایگزینی‌ها، مواد اولیه، مواد مغذی و وعده‌های غذایی.