آیا کارمین (E120) وگان است؟
خیر — کارمین یک رنگ قرمز است که از حشرات خرد شده کوشینل ساخته می‌شود.
همچنین به عنوان: قرمز دانه, اسید کارمینیک, قرمز طبیعی ۴, E120 فهرست شده است
حقایق کلیدی
- نظر
- وگان نیست
- دسته
- افزودنی
- همچنین به عنوان
- قرمز دانه, اسید کارمینیک, قرمز طبیعی ۴, E120
- بهترین جایگزین
- پودر چغندر
چرا
حدود ۷۰,۰۰۰ حشره کوشینل برای یک کیلوگرم کارمین جوشانده و خشک می‌شوند. این ماده آب‌نبات‌ها، ماست‌ها، آبمیوه‌ها، رژلب‌ها و برخی نوشیدنی‌های الکلی را رنگی می‌کند.
چه چیزی را روی برچسب بررسی کنیم
- E120, کارمین, قرمز دانه, قرمز طبیعی ۴
- ماست‌ها و شیرینی‌های صورتی و قرمز
- رژلب‌ها و رژگونه‌های قرمز
آن را با این جایگزین کنید
دقیقاً چه چیزی در آن وجود دارد
کارمین یک رنگدانه قرمز است که از حشرات کوچینیل به دست می‌آید — حشرات سپردار (Dactylopius coccus) که روی کاکتوس‌های گلابی خاردار، عمدتاً در پرو، جزایر قناری و مکزیک زندگی می‌کنند. حشرات ماده جمع‌آوری، خشک و خرد می‌شوند؛ بدن آن‌ها تا حدود 20% اسید کارمینیک دارد که استخراج شده و با نمک‌های آلومینیوم یا کلسیم واکنش داده می‌شود تا رنگدانه لاکی پایدار موسوم به کارمین یا عصاره کوچینیل تولید شود. تولید یک کیلوگرم از آن حدود 70,000 تا 100,000 حشره نیاز دارد. این رنگ در برابر حرارت، نور و pH به طرز چشمگیری پایدار است، به همین دلیل در غذاهایی که رنگ‌های قرمز گیاهی محو می‌شوند باقی می‌ماند: ماست، بستنی، شیرینی، نوشیدنی‌ها، رژ لب و رژ گونه. روی برچسب‌ها با عناوین کارمین، کوچینیل، عصاره کوچینیل، اسید کارمینیک، natural red 4، crimson lake یا E120 دیده می‌شود. از آنجا که این فرآورده از حشرات به دست می‌آید، نه وگان است و نه گیاهی، و یکی از رایج‌ترین ترکیبات حیوانی پنهان در غذاهایی است که ظاهری کاملاً گیاهی دارند — اقلام صورتی و قرمز مواردی هستند که باید بررسی شوند. جایگزین‌های وگان به طور چشمگیری بهبود یافته‌اند: قرمز چغندر (E162)، آنتوسیانین‌های هویج سیاه و آقطی سیاه (E163)، لیکوپن گوجه‌فرنگی (E160d) و عصاره پاپریکا (E160c) اکنون بیشتر کاربردها را پوشش می‌دهند و بسیاری از تولیدکنندگان شیرینی فرمولاسیون خود را برای حذف کارمین تغییر داده‌اند. همین خانواده رنگدانه در لوازم آرایشی با نام CI 75470 ظاهر می‌شود، بنابراین محصولات لب و رژ گونه نیز مانند مواد غذایی نیازمند بررسی برچسب هستند.
کدهای برچسب برای شناسایی
- E120 — کارمین / کوچینیل / اسید کارمینیک
- حشره — کوچینیل له‌شده
- Natural red 4 — نام آمریکایی برای کارمین
- حشره
- CI 75470 — کارمین در لوازم آرایشی
- حشره
- Crimson lake — لاک آلومینیوم کارمین
- حشره
سوالاتی که مردم می‌پرسند
آیا کارمین همان کارمویزین است؟
خیر. کارمویزین (E122) یک رنگ مصنوعی آزو است و حاوی هیچ حشره‌ای نیست، هرچند ممکن است روی حیوانات آزمایش شده باشد.
کدام محصولات هنوز از کارمین استفاده می‌کنند؟
برخی ماست‌های توت‌فرنگی، گوشت‌های فرآوری‌شده، پیش‌غذاها، شیرینی‌جات و بخش زیادی از لوازم آرایش قرمز.
آیا کارمین همان کوچینیل است؟
بله — کوچینیل نام حشره و عصاره خام آن است؛ کارمین رنگدانه خالص‌شده‌ای است که از آن ساخته می‌شود. هر دو نام، به همراه E120 و natural red 4، به معنای همان رنگ مشتق از حشره هستند.
کدام شیرینی‌ها معمولاً حاوی کارمین هستند؟
پاستیل‌های صورتی و قرمز، آبنبات‌های ژله‌ای، ماست‌های توت‌فرنگی، روکش‌های رد ولوت و برخی ترافل‌های تزیینی. بسیاری از برندها به رنگ‌های چغندر یا هویج سیاه روی آورده‌اند، بنابراین برچسب فعلی محصول را بررسی کنید.
آیا کارمین حلال یا کوشر است؟
احکام متفاوت است. برخی مراجع آن را پس از فرآوری می‌پذیرند؛ برخی دیگر ترکیبات مشتق از حشرات را رد می‌کنند. وگان‌ها در هر صورت از آن اجتناب می‌کنند زیرا یک فرآورده حیوانی است.
رنگ خوراکی قرمز وگان چیست؟
قرمز چغندر (E162)، آنتوسیانین‌ها (E163) حاصل از هویج سیاه یا پوست انگور، و لیکوپن (E160d) همگی منشأ گیاهی دارند و به‌طور گسترده استفاده می‌شوند.
بررسی‌های بیشتر افزودنی
استفاده مجدد رایگان تحت CC BY 4.0 با ذکر منبع.