آیا ژلاتین وگان است؟
خیر — ژلاتین کلاژن جوشانده شده از پوست خوک، پوست گاو و استخوان است.
همچنین به عنوان: ژلاتین, E441, کلاژن هیدرولیز شده فهرست شده است
حقایق کلیدی
- نظر
- وگان نیست
- دسته
- افزودنی
- همچنین به عنوان
- ژلاتین, E441, کلاژن هیدرولیز شده
- بهترین جایگزین
- آگار آگار
چرا
ژلاتین از طریق هیدرولیز کردن کلاژن حاصل از محصولات جانبی کشتارگاه، عمدتاً پوست خوک و پوست گاو تهیه می‌شود. هیچ نسخه گیاهی ندارد: هر چیزی که برچسب ژلاتین دارد منشأ حیوانی دارد، هرچند آگار، کاراژینان و پکتین همان کار را انجام می‌دهند.
چه چیزی را روی برچسب بررسی کنیم
- ژلاتین، ژلاتین یا E441 روی برچسب
- پوست کپسول در مکمل‌ها
- مارشمالو، پاستیل، موس، برخی ماست‌ها
آن را با این جایگزین کنید
دقیقاً چه چیزی در آن وجود دارد
ژلاتین کلاژنی است که بر اثر حرارت، اسید یا قلیا تا حدی تجزیه شده است. کشتارگاه‌ها مواد اولیه آن را تأمین می‌کنند — پوست خوک، پوست گاو، استخوان‌ها و گاهی پوست ماهی — که شسته، فرآوری و جوشانده می‌شوند تا کلاژن دارای ساختار مارپیچ سه‌گانه به پروتئین محلول تبدیل شود. پس از خشک شدن و تبدیل به پودر، در آب گرم حل می‌شود و با سرد شدن ژلی برگشت‌پذیر بر اثر دما تشکیل می‌دهد؛ به همین دلیل است که به پاستیل‌ها حالت جویدنی، به مارشمالو خاصیت ارتجاعی و به پاناکوتا لرزش خاصش را می‌بخشد. کاربرد آن بسیار فراتر از شیرینی‌پزی است: به عنوان ماده شفاف‌کننده در برخی آب‌میوه‌ها و نوشیدنی‌ها، به عنوان پوسته اکثر کپسول‌های ژلاتینی نرم مکمل‌ها، در کاغذ عکاسی، و به عنوان پایدارکننده در برخی ماست‌ها، موس‌ها و بستنی‌ها استفاده می‌شود. از آنجا که این مولکول تنها در حیوانات وجود دارد، چیزی به نام ژلاتین گیاهی وجود ندارد؛ وجود این واژه روی برچسب کالا همواره به معنای بافت حیوانی است. جایگزین‌های کاربردی آن به‌خوبی شناخته شده‌اند. آگار که از جلبک قرمز استخراج می‌شود، بافتی محکم‌تر و در دمای بالاتری ایجاد می‌کند؛ پکتین، حاصل از پوست مرکبات و تفاله سیب، ژلی نرم برای مربا و پاستیل‌های میوه‌ای ایجاد می‌کند؛ کاراگینان، عصاره دیگری از جلبک دریایی، دسرهای سبک لبنی را غلیظ می‌کند؛ و گلوکومانان کنجاک ژل‌های بسیار سفتی می‌سازد. برای کپسول‌ها، پوسته‌های هیدروکسی‌پروپیل متیل‌سلولز (HPMC) و پولولان گزینه‌های گیاهی استاندارد هستند. هنگام خواندن برچسب‌ها، به دنبال 'gelatin' ،'gelatine'، 'hydrolysed collagen' یا E441 باشید؛ در مکمل‌ها بررسی کنید که آیا خود کپسول به عنوان ژلاتین ذکر شده است یا سلولز.
کدهای برچسب برای شناسایی
- E441 — ژلاتین
- حیوانی — کلاژن پوست، چرم و استخوان
- Gelatine — املا بریتانیایی ژلاتین
- حیوانی
- Hydrolysed collagen — ژلاتین تجزیه‌شده که به عنوان مکمل فروخته می‌شود
- حیوانی
- Gelling agent (unspecified) — ممکن است ژلاتین یا ژل گیاهی باشد
- بررسی با تولیدکننده
سوالاتی که مردم می‌پرسند
آیا ژلاتین گاو با ژلاتین خوک تفاوت دارد؟
تنها در حیوان منبع. هر دو از حیوانات کشته شده به دست می‌آیند، بنابراین هیچ‌کدام وگان نیستند.
چه چیزی جایگزین ژلاتین در ژله می‌شود؟
آگار آگار سفت‌تر از ژلاتین می‌بندد — حدود ۱ قاشق چایخوری پودر به ازای هر ۲۵۰ میلی‌لیتر مایع استفاده کنید و آن را بجوشانید تا فعال شود.
آیا ژلاتین ماهی وگان است؟
خیر. این ژلاتین از پوست و استخوان ماهی تهیه می‌شود، بنابراین هم برای وگان‌ها و هم برای گیاه‌خواران نامناسب است، هرچند در مواردی که ژلاتین خوک یا گاو به دلایل مذهبی مصرف نمی‌شود، کاربرد دارد.
آیا ویتامین‌های پاستیلی وگان هستند؟
معمولاً خیر — بیشتر آن‌ها از پاستیل‌های ژلاتینی و سافت‌ژل‌های ژلاتینی استفاده می‌کنند. به دنبال پاستیل‌های بر پایه پکتین و کپسول‌های سلولزی (HPMC) باشید که امروزه بسیاری از برندها عرضه می‌کنند.
آیا «کلاژن هیدرولیزشده» در لوازم آرایشی به معنای ژلاتین است؟
این همان پروتئین حیوانی در قطعات کوچک‌تر است. محصولات وگان به جای آن از پپتیدهای گیاهی یا ترکیبات اسید آمینه استفاده می‌کنند.
چه مقدار آگار جایگزین ژلاتین می‌شود؟
تقریباً 1 tsp پودر آگار به ازای هر 250 ml مایع یک ژل سفت ایجاد می‌کند — قوی‌تر از ژلاتین، بنابراین کمی کمتر از مقدار ذکرشده در دستور ژلاتین استفاده کنید و آن را برای حل شدن کامل مدت کوتاهی بجوشانید.
بررسی‌های بیشتر افزودنی
استفاده مجدد رایگان تحت CC BY 4.0 با ذکر منبع.