آیا کازئین وگان است؟
خیر — کازئین پروتئین اصلی شیر گاو است.
همچنین به عنوان: سدیم کازئینات, کلسیم کازئینات فهرست شده است
حقایق کلیدی
- نظر
- وگان نیست
- دسته
- مشتقات لبنی
- همچنین به عنوان
- سدیم کازئینات, کلسیم کازئینات
- بهترین جایگزین
- پنیرهای بر پایه بادام هندی
چرا
کازئین و کازئینات‌ها پروتئین‌های شیری هستند که برای بافت در سفیدکننده‌های قهوه، خامه‌های "غیر لبنی"، پنیرهای ظاهراً وگان و برخی محصولات گیاهی استفاده می‌شوند.
چه چیزی را روی برچسب بررسی کنیم
- خامه‌های "غیر لبنی" که هنوز کازئینات را فهرست می‌کنند
- جایگزین‌های پنیر که به عنوان "بدون لاکتوز" فروخته می‌شوند
- سدیم یا کلسیم کازئینات
آن را با این جایگزین کنید
دقیقاً چه چیزی در آن وجود دارد
کازئین پروتئین اصلی شیر است — حدود 80٪ از محتوای پروتئینی آن — و بخشی است که دلمه می‌بندد. هنگامی که شیر با اسید یا مایه پنیر مواجه می‌شود، میسل‌های کازئین به دلمه تبدیل می‌شوند که اساس پنیر لبنی مرسوم است. کازئین ایزوله و نمک‌های آن (سدیم، کلسیم و پتاسیم کازئینات) بسیار فراتر از پنیر استفاده می‌شوند: آن‌ها امولسیون و سفید می‌کنند، بنابراین در خامه قهوه «غیرلبنی»، رویه‌های زده شده، گوشت‌های فرآوری شده، بارهای پروتئینی و برخی رنگ‌ها و چسب‌ها ظاهر می‌شوند. این یک تله کلاسیک ایجاد می‌کند: در چندین کشور «غیرلبنی» یک اصطلاح قانونی است که همچنان اجازه استفاده از کازئینات‌های مشتق از شیر را می‌دهد، بنابراین یک خامه می‌تواند بگوید غیرلبنی است و حاوی پروتئین شیر باشد. کازئین همچنین همان چیزی است که بیشتر پنیرهای گیاهخواری را برای وگان‌ها نامناسب می‌کند، و دلیلی است که محصولات «بدون لاکتوز» وگان نیستند — حذف قند، پروتئین شیر را دست‌نخورده باقی می‌گذارد. روی برچسب‌ها، به دنبال کازئین، کازئینات، دلمه، پروتئین شیر یا مواد جامد شیر باشید؛ لاکتالبومین یک پروتئین متفاوت شیر است که در آب پنیر یافت می‌شود. مایه پنیر-کازئین و اسید-کازئین اشکال صنعتی هستند؛ کلسیم کازئینات در مکمل‌ها رایج است. جایگزین‌های وگان به کاربرد بستگی دارند: خامه‌های سویا یا جو دوسر برای قهوه، پایه‌های نارگیل یا بادام هندی برای رویه‌های زده شده، پروتئین نخود برای بارها، و پنیرهای وگان بر پایه نشاسته و روغن برای ذوب شدن. آلرژی به شیر می‌تواند شامل پروتئین‌های کازئین یا آب پنیر باشد. برچسب‌گذاری وگان یک محافظ در برابر آلرژی نیست: هشدارهای آلرژن و ادعاهای «فاقد ...» را جداگانه بررسی کنید.
کدهای برچسب برای شناسایی
- Casein / caseinate — پروتئین دلمه شیر و نمک‌های آن
- حیوانی — شیر
- Sodium caseinate — امولسیون‌کننده در سفیدکننده‌های «غیرلبنی» قهوه
- حیوانی — شیر
- Milk protein — اصطلاح چتری، عمدتاً کازئین
- حیوانی — شیر
- Curd — کازئین لخته‌شده
- حیوانی — شیر
سوالاتی که مردم می‌پرسند
آیا یک محصول می‌تواند "غیر لبنی" باشد و حاوی کازئین باشد؟
بله. قوانین آمریکا اجازه استفاده از کازئینات‌های مشتق از شیر را در محصولاتی که برچسب «غیرلبنی» (non-dairy) دارند می‌دهد، مشروط بر اینکه منشأ شیر آن‌ها اعلام شود. مواد تشکیل‌دهنده و اطلاعات آلرژن را بخوانید.
چرا برخی پنیرهای گیاهی بهتر ذوب می‌شوند؟
دستورالعمل‌های قدیمی از کازئین برای کشش استفاده می‌کردند؛ برندهای مدرن از نشاسته و تخمیر به جای آن استفاده می‌کنند.
چرا خامه‌ها یا سفیدکننده‌های «غیرلبنی» حاوی شیر هستند؟
قوانین آمریکا اجازه استفاده از کازئینات‌های مشتق از شیر را در محصولاتی که برچسب «غیرلبنی» (non-dairy) دارند می‌دهد، اما نیازمند اعلام مشتقات شیر است. وگان‌ها باید به جای تکیه بر آن اصطلاح روی برچسب، لیست مواد تشکیل‌دهنده را بخوانند.
آیا شیر فاقد لاکتوز وگان است؟
خیر. شیر فاقد لاکتوز همان شیر معمولی است که قند آن توسط آنزیم هضم اولیه شده است؛ کازئین و آب‌پنیر همچنان در آن باقی می‌مانند، بنابراین هنوز یک محصول حیوانی است.
آیا وجود کازئین در رنگ و چسب مایه نگرانی است؟
رنگ‌های سنتی کازئینی و برخی چسب‌های چوب از پروتئین شیر استفاده می‌کنند. بیشتر محصولات امروزی سنتتیک هستند؛ کازئین معمولاً در محصولات تخصصی با عنوان «طبیعی» دیده می‌شود.
چه چیزی مانند پنیر کازئینی ذوب می‌شود؟
پنیرهای وگان ساخته‌شده از روغن نارگیل یا نشاسته به همراه کاراگینان ذوب می‌شوند زیرا کازئین با یک ساختار هدفمند از چربی و ژل جایگزین شده است؛ به دنبال قالب‌هایی با برچسب «قابلیت ذوب» یا «مخصوص پیتزا» باشید.
بررسی‌های بیشتر مشتقات لبنی
استفاده مجدد رایگان تحت CC BY 4.0 با ذکر منبع.