آیا آب پنیر وگان است؟

حقایق کلیدی

نظر

وگان نیست

دسته

مشتقات لبنی

همچنین به عنوان

پروتئین آب پنیر, پودر آب پنیر, لاکتالبومین

بهترین جایگزین

پروتئین نخود

چرا

آب پنیر یک فرآورده جانبی لبنی است، بنابراین از همان سیستمی می‌آید که گوساله‌ها را از گاوها جدا می‌کند. در پودرهای پروتئینی، چیپس، نان، شکلات و تنقلات فرآوری شده یافت می‌شود.

آن را با این جایگزین کنید

دقیقاً چه چیزی در آن وجود دارد

آب‌پنیر بخش آبکی شیر است که پس از دلمه شدن باقی می‌ماند. هنگامی که مایه‌پنیر یا اسید، شیر را به دلمه و آب‌پنیر تجزیه می‌کند، دلمه‌ها به پنیر تبدیل می‌شوند و آب‌پنیر — حدود ۹۰٪ از حجم اولیه — پروتئین‌های محلول (بتا-لاکتوگلوبولین، آلفا-لاکتالبومین)، لاکتوز و مواد معدنی را در خود نگه می‌دارد. این ماده که زمانی به عنوان پسماند دور ریخته می‌شد، اکنون یک کالای تجاری باارزش است: به صورت پودر آب‌پنیر برای محصولات پخته‌شده، شکلات، گوشت‌های فرآوری‌شده، طعم‌دهنده‌های چیپس و مکمل‌های پروتئینی خشک می‌شود، یا به کنسانتره و ایزوله پروتئین وی تصفیه می‌گردد. از آنجا که آب‌پنیر یکی از مشتقات شیر است، هرگز وگان محسوب نمی‌شود و زیر نام‌های متعددی پنهان است: پودر آب‌پنیر، پروتئین آب‌پنیر، مواد جامد آب‌پنیر، آب‌پنیر شیرین، آب‌پنیر بدون املاح، لاکتالبومین و اصطلاح بدون شماره E «سرم شیر» (milk serum). نکته مهم در خواندن برچسب‌ها این است که عباراتی چون «فاقد لبنیات» و «غیرلبنی» محافظ‌های قابل اعتمادی نیستند — برخی خامه‌های قهوه «غیرلبنی» حاوی سدیم کازئینات هستند که خویشاوند آب‌پنیر به شمار می‌رود، و آب‌پنیر در خوراکی‌های غیرمنتظره‌ای مانند مارگارین، نان و چیپس دیده می‌شود. جایگزین‌های گیاهی کاملاً سرراست هستند: پودرهای پروتئین سویا، نخود و برنج گرم به گرم با پروتئین وی در شیک‌ها برابری می‌کنند؛ شیر جو دوسر و سویا جایگزین آن در پخت‌وپز می‌شوند؛ و مخمر تغذیه‌ای همان طعم لذیذی را که پودر آب‌پنیر به اسنک‌ها می‌دهد جبران می‌کند. برای ورزشکاران، ترکیب پروتئین نخود و برنج پروفایل اسید آمینه‌ای قابل مقایسه با آب‌پنیر ارائه می‌دهد، به همین دلیل بیشتر پودرهای پروتئینی وگان از این ترکیب استفاده می‌کنند.

کدهای برچسب برای شناسایی

Whey powder / whey solids — سرم شیر خشک‌شده

حیوانی — شیر

Whey protein concentrate/isolate — پروتئین تصفیه‌شده شیر

حیوانی — شیر

Lactalbumin — بخشی از پروتئین آب‌پنیر

حیوانی — شیر

Milk serum — مترادف آب‌پنیر روی برخی برچسب‌ها

حیوانی — شیر

سوالاتی که مردم می‌پرسند