آیا عسل وگان است؟

حقایق کلیدی

نظر

وگان نیست

دسته

شیرین‌کننده

همچنین به عنوان

عسل

بهترین جایگزین

شربت افرا

چرا

زنبورها عسل را به عنوان ذخیره غذای زمستانی خود تولید می‌کنند. زنبورداری تجاری آن را با شربت قند جایگزین می‌کند، بال‌های ملکه‌ها را قطع می‌کند و کندوها را از بین می‌برد، بنابراین عسل از هر نظر یک محصول حیوانی است که در تعریف وگان می‌گنجد.

آن را با این جایگزین کنید

دقیقاً چه چیزی در آن وجود دارد

عسل شهد گلی است که زنبورهای کارگر آن را مکرراً می‌بلعند، بالا می‌آورند و با بال‌های خود باد می‌زنند تا میزان آب آن به اندازه‌ای کاهش یابد که از فساد جلوگیری شود. عسل در کندوهای مومی ذخیره می‌شود تا کلنی را در زمستان و اوایل بهار تغذیه کند. از دیدگاه وگان، خود محصول یک ترشح حیوانی است و برداشت آن ناگزیر به دستکاری کندو منجر می‌شود: قاب‌ها خارج می‌شوند، زنبورها دود داده می‌شوند، ملکه‌ها اغلب برای جلوگیری از ازدحام بال‌چین یا قفس می‌شوند و کلنی‌ها پس از فصل در عملیات‌های فشرده به طور معمول کشته می‌شوند. زنبورداری در مقیاس بزرگ همچنین گرده‌افشان‌های وحشی را جابجا می‌کند و زنبورها را برای گرده‌افشانی محصولات هزاران کیلومتر جابجا می‌کند که به گسترش بیماری‌ها کمک می‌کند. از نظر تغذیه‌ای، عسل تقریباً ۸۰٪ قند با مقادیر کمی آنزیم و گرده است؛ هیچ ماده مغذی منحصر به فردی ندارد که نتوان از گیاهان به دست آورد. استدلال زیست‌محیطی برای عسل محلی ضعیف‌تر از آن چیزی است که به نظر می‌رسد: زنبورهای عسل مدیریت‌شده کارآمدترین گرده‌افشان‌ها برای بیشتر اکوسیستم‌ها نیستند و تراکم بالای آن‌ها می‌تواند زنبورهای انفرادی بومی و زنبورهای وحشی را از میدان به در کند. برای پخت و پز، ویژگی‌های عملکردی عسل شامل فروکتوز بالا (که محصولات پخته را مرطوب نگه می‌دارد)، ویسکوزیته و عطر گلی است. شیره خرما رطوبت و طعم کاراملی مشابهی می‌دهد؛ آگاوه از نظر ریختن و شیرینی مشابه است؛ افرا ویسکوزیته قابل مقایسه‌ای با طعم متفاوت دارد؛ و مالت جو یا شربت برنج قهوه‌ای رنگ عمیق و طعم مالت را که عسل به مارینادها و سس‌های باربیکیو می‌دهد، فراهم می‌کند.

برند به برند

دستورالعمل‌ها در بازارها و دسته‌های مختلف تغییر می‌کنند — این را به عنوان نقطه شروع در نظر بگیرید و بسته‌بندی را بخوانید.

کدهای برچسب برای شناسایی

Honey — عسل / عسل شکوفه / عسل خام

شهد جمع‌آوری شده توسط زنبور

Honey powder — عسل خشک شده

حیوانی — عسل خشک

Meli — اصطلاح یونانی/لاتین در برخی واردات

حیوانی — عسل

تفاوت آن بر اساس منطقه

• ایالات متحده: FDA به عسل اجازه می‌دهد فیلتر و با شربت‌ها مخلوط شود؛ 'خام' فقط به معنی فیلتر نشده است، نه حرارت ندیده، و بر وضعیت وگان تأثیری ندارد.
• اتحادیه اروپا: عسل تعریف قانونی دقیقی دارد و باید توسط زنبورهای عسل تولید شود؛ جایگزین‌های گیاهی باید به عنوان 'جایگزین عسل' یا مشابه برچسب‌گذاری شوند.
• هند و خاورمیانه: عسل‌های سدر، اقاقیا و گل‌های وحشی ارزشمند هستند اما همچنان محصولات زنبور عسل هستند؛ جگری و شیره خرما جایگزین‌های وگان سنتی محلی هستند.

سوالاتی که مردم می‌پرسند