क्या ब्रेड वीगन है?

मुख्य तथ्य

निर्णय

आमतौर पर वीगन

श्रेणी

पैकेटबंद भोजन

इसे इस रूप में भी सूचीबद्ध किया गया है

loaf, sliced bread, artisan bread, baguette

सर्वोत्तम विकल्प

Plain sourdough

क्यों

आटा, पानी, नमक और खमीर शाकाहारी होते हैं। नरम सुपरमार्केट लोव्स, ब्रियोच, नान और कुछ सोंघते खट्टे आटे में डेयरी, अंडे का लेप, शहद या पशु-व्युत्पन्न आटा कंडीशनर होते हैं।

इसे बदलें

इसमें वास्तव में क्या है

ब्रेड मनुष्य द्वारा बनाए जाने वाले सबसे सरल खाद्य पदार्थों में से एक है, और इसकी मूल रसायन प्रक्रिया में किसी पशु उत्पाद की आवश्यकता नहीं होती। आटे के प्रोटीन (ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन) गूंथने और आराम देने पर हाइड्रेट होकर ग्लूटेन बनाते हैं; खमीर स्टार्च को कार्बन डाइऑक्साइड में बदलता है, जो आटे को फुलाता है; और नमक किण्वन को नियंत्रित करता है तथा ग्लूटेन नेटवर्क को मजबूत करता है। चूंकि आधार इतना न्यूनतम होता है, अधिकांश कुरकुरी यूरोपीय ब्रेड — बैगेट, सियाबट्टा, फ़ोकैशिया (जब जैतून के तेल से बनाई जाए), खट्टी ब्रेड, तुर्की पिडे — डिफ़ॉल्ट रूप से शाकाहारी होती हैं। समस्याएं संवर्धन, बनावट संशोधक और फिनिशिंग के साथ आती हैं। संवर्धित आटे में क्रम्ब को नरम करने और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए वसा, चीनी और कभी-कभी अंडे मिलाए जाते हैं; ब्रियोश, चाला, पुर्तगाली मीठी ब्रेड, यहूदी अंडा बैगल और कई हॉट-डॉग बन इसी श्रेणी में आते हैं। नरम औद्योगिक स्लाइस्ड ब्रेड में अक्सर सूखा मट्ठा या दूध पाउडर होता है क्योंकि लैक्टोज़ टोस्टर में आकर्षक रूप से भूरा होता है और क्रम्ब को नरम करता है, जबकि मक्खन या हाइड्रोजनीकृत वसा माउथफील में सुधार करता है। एल-सिस्टीन (E920) एक आटा कंडीशनर है जो पंख, सुअर के बाल या पेट्रोलियम फीडस्टॉक से संश्लेषित किया जा सकता है; केवल शाकाहारी प्रमाणन या निर्माता की पुष्टि ही बताती है कि कौन सा स्रोत है। एक कम स्पष्ट मुद्दा शहद है, जिसे कभी-कभी क्रस्ट पर ब्रश किया जाता है या मिठास के लिए साबुत अनाज और बीज वाली ब्रेड में उपयोग किया जाता है। अंडे का लेप एक और फिनिशिंग संकेत है: यह चमकदार, सुनहरा क्रस्ट देता है, इसलिए चमकदार कारीगर ब्रेड, बर्गर बन और कुछ प्रेट्ज़ेल पर फेंटे हुए अंडे का लेप हो सकता है। सबसे सुरक्षित डिफ़ॉल्ट सादी खट्टी ब्रेड, बैगेट, सियाबट्टा, पीटा, लवाश और अधिकांश राई ब्रेड हैं; सबसे जोखिम भरी नरम मीठी ब्रेड, ब्रियोश-शैली के बर्गर बन, क्रोइसैन और कोई भी ब्रेड जिस पर 'मक्खन', 'दूध' या 'अंडा' लिखा हो।

ब्रांड के अनुसार

बाजारों और बैचों के अनुसार रेसिपी बदलती रहती हैं — इसे शुरुआती बिंदु मानें और पैकेज पढ़ें।

पहचानने योग्य लेबल कोड

E920 — L-सिस्टीन / सिस्टीन

पंख या बाल से व्युत्पन्न हो सकता है; सिंथेटिक संस्करण मौजूद हैं

E471 — मोनो- और डाइग्लिसराइड्स

पौधे या पशु हो सकते हैं; प्रमाणन के बिना अस्पष्ट

Whey — सूखा मट्ठा / दूध ठोस

डेयरी उप-उत्पाद

क्षेत्र के अनुसार अंतर

• यूनाइटेड किंगडम: सुपरमार्केट के स्वयं-ब्रांड सफेद और साबुत अनाज की ब्रेड अक्सर शाकाहारी होती हैं; ब्रांडेड नरम ब्रेड में अधिक बार मट्ठा या E920 होता है।
• संयुक्त राज्य अमेरिका: कई शेल्फ-स्थिर सैंडविच ब्रेड में उच्च-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, मट्ठा और आटा कंडीशनर होते हैं; ताजा बेक्ड कारीगर ब्रेड अधिक विश्वसनीय रूप से शाकाहारी होती हैं।
• फ्रांस और इटली: बैगेट, सियाबट्टा और अधिकांश देहाती ब्रेड कानून या परंपरा के अनुसार आटा, पानी, खमीर और नमक होते हैं। ब्रियोश और दूध ब्रेड अपवाद हैं।
• भारत और दक्षिण एशिया: अधिकांश चपाती, रोटी, नान और पराठा शाकाहारी होते हैं जब तक कि घी, मक्खन या दूध न मिलाया जाए; रेस्तरां का नान आमतौर पर घी से ब्रश किया जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न