क्या केसीन वीगन है?
नहीं — केसीन गाय के दूध में मुख्य प्रोटीन है।
इसे इस रूप में भी सूचीबद्ध किया गया है: सोडियम केसीनेट, कैल्शियम केसीनेट
मुख्य तथ्य
- निर्णय
- वीगन नहीं
- श्रेणी
- डेयरी-व्युत्पन्न
- इसे इस रूप में भी सूचीबद्ध किया गया है
- सोडियम केसीनेट, कैल्शियम केसीनेट
- सर्वोत्तम विकल्प
- काजू-आधारित चीज़
क्यों
केसीन और केसीनेट दूध प्रोटीन होते हैं जिनका उपयोग कॉफी वाइटनर, "नॉन-डेयरी" क्रीमर, वीगन-दिखने वाले चीज़ और कुछ पौधे-आधारित उत्पादों में बनावट के लिए किया जाता है।
लेबल पर क्या जांचना है
- "नॉन-डेयरी" क्रीमर अभी भी केसीनेट सूचीबद्ध कर रहे हैं
- "लैक्टोज-मुक्त" के रूप में बेचे जाने वाले चीज़ विकल्प
- सोडियम या कैल्शियम केसीनेट
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इसमें वास्तव में क्या है
कैसीन दूध का मुख्य प्रोटीन है — इसके प्रोटीन का लगभग 80% हिस्सा — और वह हिस्सा जो दही बन जाता है। जब दूध एसिड या रेनेट के संपर्क में आता है, तो कैसीन मिसेल्स थक्के (curds) में बदल जाते हैं, जो पारंपरिक डेयरी चीज़ का आधार है। अलग किया गया कैसीन और इसके लवण (सोडियम, कैल्शियम और पोटेशियम कैसिनेट) पनीर से कहीं अधिक उपयोग किए जाते हैं: वे इमल्सीफाई और सफ़ेद करते हैं, इसलिए वे 'नॉन-डेयरी' कॉफी क्रीमर, व्हिप्ड टॉपिंग्स, प्रसंस्कृत मीट, प्रोटीन बार और कुछ पेंट्स और ग्लू में दिखाई देते हैं। यह क्लासिक जाल बनाता है: कई देशों में 'नॉन-डेयरी' एक कानूनी शब्द है जो अभी भी दूध से प्राप्त कैसिनेट्स की अनुमति देता है, इसलिए एक क्रीमर नॉन-डेयरी कह सकता है और इसमें दूध प्रोटीन हो सकता है। कैसीन ही वह चीज है जो अधिकांश शाकाहारी पनीर को वीगन के लिए अनुपयुक्त बनाती है, और यही कारण है कि 'लैक्टोज-फ्री' उत्पाद वीगन नहीं होते हैं — चीनी को हटाने से दूध प्रोटीन बरकरार रहता है। लेबल पर कैसीन, कैसिनेट, कर्ड, मिल्क प्रोटीन या मिल्क सॉलिड्स देखें; लैक्टलब्यूमिन एक अलग दूध प्रोटीन है, जो व्हे में पाया जाता है। रेनेट-कैसीन और एसिड-कैसीन औद्योगिक रूप हैं; कैल्शियम कैसिनेट सप्लीमेंट्स में सामान्य है। वीगन विकल्प काम पर निर्भर करते हैं: कॉफी के लिए सोया या ओट क्रीमर, व्हिप्ड टॉपिंग्स के लिए नारियल या काजू बेस, बार के लिए मटर प्रोटीन, और पिघलने के लिए स्टार्च-और-तेल आधारित वीगन चीज़। दूध की एलर्जी में कैसीन या व्हे प्रोटीन शामिल हो सकते हैं। वीगन लेबलिंग एलर्जी सुरक्षा नहीं है: एलर्जन चेतावनी और फ्री-फ्रॉम दावों की अलग से जांच करें।
पहचानने योग्य लेबल कोड
- Casein / caseinate — दूध के छेने का प्रोटीन और उसके लवण
- पशु — दूध
- Sodium caseinate — 'नॉन-डेयरी' क्रीमर्स में इमल्सीफायर
- पशु — दूध
- Milk protein — एक व्यापक शब्द, मुख्य रूप से कैसिइन
- पशु — दूध
- Curd — जमा हुआ कैसिइन
- पशु — दूध
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या कोई उत्पाद "नॉन-डेयरी" हो सकता है और उसमें केसीन हो सकता है?
हाँ। अमेरिकी नियम “नॉन-डेयरी” लेबल वाले उत्पादों में दूध से प्राप्त कैसिनेट्स की अनुमति देते हैं, बशर्ते उनकी दूध उत्पत्ति घोषित हो। सामग्री और एलर्जन जानकारी पढ़ें।
कुछ पौधे वाले चीज़ बेहतर क्यों पिघलते हैं?
पुरानी व्यंजनों में खिंचाव के लिए केसीन का उपयोग किया जाता था; आधुनिक ब्रांड इसके बजाय स्टार्च और किण्वन का उपयोग करते हैं।
'नॉन-डेयरी' क्रीमर्स में दूध क्यों होता है?
अमेरिकी नियम “नॉन-डेयरी” लेबल वाले उत्पादों में दूध से प्राप्त कैसिनेट्स की अनुमति देते हैं, लेकिन दूध-व्युत्पन्न घोषणा की आवश्यकता होती है। वीगन लोगों को उस फ्रंट-लेबल शब्द पर भरोसा करने के बजाय सामग्री सूची पढ़नी चाहिए।
क्या लैक्टोज-मुक्त दूध वीगन है?
नहीं। लैक्टोज-मुक्त दूध सामान्य दूध ही होता है जिसमें एंजाइम द्वारा शर्करा को पहले ही पचा दिया जाता है; इसमें कैसिइन और व्हे बने रहते हैं, इसलिए यह अभी भी एक पशु उत्पाद है।
क्या पेंट और गोंद में कैसिइन की मौजूदगी चिंता का विषय है?
पारंपरिक कैसिइन पेंट और लकड़ी के कुछ गोंद में दूध के प्रोटीन का उपयोग किया जाता है। अधिकांश आधुनिक उत्पाद सिंथेटिक होते हैं; कैसिइन आमतौर पर विशेष 'प्राकृतिक' श्रेणियों में ही पाया जाता है।
कैसिइन चीज की तरह क्या पिघल सकता है?
नारियल के तेल या स्टार्च और कैरेजेनन से बनी वीगन चीज आसानी से पिघलती है क्योंकि इसमें कैसिइन की जगह एक विशेष वसा-और-जेल प्रणाली का उपयोग किया जाता है; ऐसे ब्लॉक चुनें जिन पर 'पिघलने योग्य' (melts) या 'पिज्जा के लिए' लिखा हो।
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