क्या व्हेय वीगन है?

मुख्य तथ्य

निर्णय

वीगन नहीं

श्रेणी

डेयरी-व्युत्पन्न

इसे इस रूप में भी सूचीबद्ध किया गया है

व्हेय प्रोटीन, व्हेय पाउडर, लैक्टाल्बुमिन

सर्वोत्तम विकल्प

मटर प्रोटीन

क्यों

व्हेय एक डेयरी उप-उत्पाद है, इसलिए यह उसी प्रणाली से आता है जो बछड़ों को गायों से अलग करती है। यह प्रोटीन पाउडर, क्रिस्प्स, ब्रेड, चॉकलेट और प्रोसेस्ड स्नैक्स में दिखाई देता है।

इसे बदलें

इसमें वास्तव में क्या है

व्हे (Whey) दूध फटने के बाद बचा हुआ पानी जैसा तरल हिस्सा होता है। जब रेनेट या एसिड दूध को छेने और व्हे में अलग करता है, तो छेने से पनीर बनता है और व्हे — जो मूल मात्रा का लगभग 90% होता है — में घुलनशील प्रोटीन (बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन, अल्फा-लैक्टलब्यूमिन), लैक्टोज और खनिज रह जाते हैं। जिसे कभी कचरा समझकर फेंक दिया जाता था, वह अब एक महत्वपूर्ण व्यावसायिक उत्पाद बन चुका है: इसे सुखाकर बेक किए गए सामान, चॉकलेट, प्रोसेस्ड मीट, चिप्स के फ्लेवरिंग और प्रोटीन सप्लीमेंट्स के लिए व्हे पाउडर बनाया जाता है, या फिर व्हे प्रोटीन कॉन्संट्रेट और आइसोलेट के रूप में परिष्कृत किया जाता है। चूंकि यह दूध से प्राप्त होता है, इसलिए व्हे कभी भी वीगन नहीं होता, और यह कई नामों के पीछे छिपा रहता है: व्हे पाउडर, व्हे प्रोटीन, व्हे सॉलिड्स, स्वीट व्हे, डिमिनरलाइज्ड व्हे, लैक्टलब्यूमिन और बिना E-नंबर वाला शब्द 'मिल्क सीरम'। लेबल पढ़ते समय यह ध्यान रखना भी महत्वपूर्ण है कि 'डेयरी-फ्री' और 'नॉन-डेयरी' पूरी तरह सुरक्षित संकेत नहीं हैं — कुछ 'नॉन-डेयरी' क्रीमर्स में व्हे का करीबी घटक सोडियम कैसिनेट होता है, और व्हे मार्जरीन, ब्रेड और चिप्स जैसी अप्रत्याशित जगहों पर भी पाया जाता है। इसके पादप-आधारित विकल्प बेहद सीधे और सुलभ हैं: सोया, मटर और चावल के प्रोटीन पाउडर शेक में व्हे प्रोटीन की बराबरी प्रति ग्राम के स्तर पर करते हैं; बेकिंग में ओट और सोया मिल्क इसका स्थान लेते हैं; और न्यूट्रीशनल यीस्ट उस नमकीन स्वाद की भरपाई करता है जो व्हे पाउडर स्नैक्स में जोड़ता है। एथलीटों के लिए, मटर और चावल के प्रोटीन का मिश्रण व्हे के समान ही अमीनो-एसिड प्रोफाइल प्रदान करता है, यही कारण है कि अधिकांश वीगन प्रोटीन पाउडर इसी संयोजन का उपयोग करते हैं।

पहचानने योग्य लेबल कोड

Whey powder / whey solids — सूखा हुआ मिल्क सीरम

पशु — दूध

Whey protein concentrate/isolate — परिष्कृत दूध प्रोटीन

पशु — दूध

Lactalbumin — व्हे प्रोटीन का एक अंश

पशु — दूध

Milk serum — कुछ लेबलों पर व्हे का पर्यायवाची

पशु — दूध

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न