क्या शहद वीगन है?

मुख्य तथ्य

निर्णय

वीगन नहीं

श्रेणी

मिठास

इसे इस रूप में भी सूचीबद्ध किया गया है

शहद

सर्वोत्तम विकल्प

मेपल सिरप

क्यों

मधुमक्खियाँ अपने सर्दियों के भोजन भंडारण के रूप में शहद का उत्पादन करती हैं। व्यावसायिक मधुमक्खी पालन इसे चीनी के सिरप से बदल देता है, रानियों के पंख काटता है और उपनिवेशों को नष्ट करता है, इसलिए शहद हर मानक शाकाहारी परिभाषा के अनुसार एक पशु उत्पाद है।

इसे बदलें

इसमें वास्तव में क्या है

शहद फूलों का रस है जिसे मधुमक्खियाँ बार-बार निगलती हैं, उगलती हैं और अपने पंखों से हवा देती हैं जब तक कि इसकी नमी की मात्रा इतनी कम न हो जाए कि यह खराब न हो। इसे मोम के छत्ते में संग्रहित किया जाता है ताकि सर्दियों और शुरुआती वसंत में कॉलोनी को भोजन मिल सके। शाकाहारी दृष्टिकोण से, यह उत्पाद स्वयं एक पशु स्राव है, और इसकी कटाई अनिवार्य रूप से छत्ते में हेरफेर करती है: फ्रेम हटाए जाते हैं, मधुमक्खियों को धुआँ दिया जाता है, रानियों को अक्सर काट दिया जाता है या पिंजरे में बंद कर दिया जाता है ताकि वे झुंड न बनाएँ, और गहन संचालन में मौसम के बाद कॉलोनियों को नियमित रूप से मार दिया जाता है। बड़े पैमाने पर मधुमक्खी पालन जंगली परागणकों को भी विस्थापित करता है और फसल परागण के लिए मधुमक्खियों को हजारों किलोमीटर भेजता है, जिससे बीमारी फैलती है। पोषण की दृष्टि से शहद लगभग 80% चीनी है जिसमें ट्रेस एंजाइम और पराग होते हैं; इसमें कोई अनोखा पोषक तत्व नहीं है जो पौधों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है। स्थानीय शहद के लिए पर्यावरणीय तर्क जितना दिखता है उससे कमजोर है: प्रबंधित मधुमक्खियाँ अधिकांश पारिस्थितिक तंत्रों के लिए सबसे कुशल परागणक नहीं हैं, और उच्च घनत्व देशी एकान्त मधुमक्खियों और भौंरों को प्रतिस्पर्धा में पीछे छोड़ सकता है। खाना पकाने के लिए, शहद के कार्यात्मक गुण उच्च फ्रुक्टोज (जो बेक्ड माल को नम रखता है), चिपचिपाहट और एक पुष्प सुगंध हैं। खजूर का सिरप समान नमी और कारमेल नोट देता है; एगेव डालने की क्षमता और मिठास से मेल खाता है; मेपल एक अलग स्वाद के साथ तुलनीय चिपचिपाहट प्रदान करता है; और जौ माल्ट या ब्राउन राइस सिरप गहरा रंग और माल्ट नोट जोड़ता है जो शहद मैरिनेड और बारबेक्यू सॉस में योगदान देता है।

ब्रांड के अनुसार

बाजारों और बैचों के अनुसार रेसिपी बदलती रहती हैं — इसे शुरुआती बिंदु मानें और पैकेज पढ़ें।

पहचानने योग्य लेबल कोड

Honey — शहद / फूल शहद / कच्चा शहद

मधुमक्खी-एकत्रित रस

Honey powder — निर्जलित शहद

पशु — सूखा शहद

Meli — कुछ आयातों पर ग्रीक/लैटिन शब्द

पशु — शहद

क्षेत्र के अनुसार अंतर

• संयुक्त राज्य अमेरिका: FDA शहद को फ़िल्टर करने और सिरप के साथ मिश्रित करने की अनुमति देता है; 'कच्चा' का अर्थ केवल अनफ़िल्टर्ड है, गर्म नहीं किया गया नहीं, और यह शाकाहारी स्थिति को प्रभावित नहीं करता है।
• यूरोपीय संघ: शहद की एक सख्त कानूनी परिभाषा है और इसे मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाना चाहिए; पौधा-आधारित विकल्पों को 'शहद विकल्प' या इसी तरह लेबल किया जाना चाहिए।
• भारत और मध्य पूर्व: सिद्र, बबूल और जंगली फूलों के शहद को बेशकीमती माना जाता है लेकिन वे अभी भी मधुमक्खी उत्पाद हैं; गुड़ और खजूर का सिरप पारंपरिक स्थानीय शाकाहारी विकल्प हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न