क्या शहद वीगन है?

मुख्य तथ्य

निर्णय

वीगन नहीं

श्रेणी

मिठास

इसे इस रूप में भी सूचीबद्ध किया गया है

शहद

सर्वोत्तम विकल्प

मेपल सिरप

क्यों

मधुमक्खियाँ अपनी कॉलोनी के भोजन के रूप में शहद बनाती हैं। कुछ मधुमक्खी पालक काटे गए शहद को चीनी के सिरप से बदल देते हैं, रानियों के पंख काट देते हैं या कॉलोनियों को नष्ट कर देते हैं। शहद एक पशु उत्पाद है और इसे मानक वीगन परिभाषाओं द्वारा बाहर रखा गया है।

इसे बदलें

इसमें वास्तव में क्या है

शहद फूलों का अमृत है जिसे श्रमिक मधुमक्खियाँ बार-बार निगलती हैं, उगलती हैं और अपने पंखों से पंखा करती हैं जब तक कि इसकी पानी की मात्रा खराब होने से बचने के लिए पर्याप्त कम न हो जाए। इसे सर्दियों और शुरुआती वसंत में कॉलोनी को खिलाने के लिए मोम के छत्ते में जमा किया जाता है। वीगन दृष्टिकोण से यह उत्पाद स्वयं एक पशु स्राव है, और इसकी कटाई अनिवार्य रूप से छत्ते में हेरफेर करती है: फ्रेम हटा दिए जाते हैं, मधुमक्खियों को धुआं दिया जाता है, झुंड को रोकने के लिए रानियों को अक्सर काटा या पिंजरे में रखा जाता है, और कुछ ऑपरेशनों में मधुमक्खियों को सर्दियों में जीवित रखने के बजाय मार दिया जाता है। बड़े पैमाने पर मधुमक्खी पालन जंगली परागणकों को भी विस्थापित करता है और फसल परागण के लिए मधुमक्खियों को हजारों किलोमीटर तक भेजता है, जो रोग फैलाने में योगदान देता है। पोषण की दृष्टि से शहद लगभग 80% चीनी है जिसमें सूक्ष्म एंजाइम और पराग होते हैं; इसमें कोई अनूठा पोषक तत्व नहीं है जिसे पौधों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है। स्थानीय शहद के लिए पर्यावरणीय तर्क उतना मजबूत नहीं है जितना कि यह दिखाई देता है: प्रबंधित मधुमक्खियाँ अधिकांश पारिस्थितिक तंत्रों के लिए सबसे कुशल परागणक नहीं हैं, और उच्च घनत्व देशी एकांत मधुमक्खियों और बम्बलबीज से आगे निकल सकता है। खाना पकाने के लिए, शहद के कार्यात्मक लक्षण उच्च फ्रुक्टोज (जो बेक्ड सामान को नम रखता है), चिपचिपाहट और फूलों की सुगंध हैं। खजूर का सिरप समान नमी और कैरमेल नोट देता है; एगेव डालने और मिठास से मेल खाता है; मेपल एक अलग स्वाद के साथ तुलनीय चिपचिपाहट प्रदान करता है; और जौ माल्ट या ब्राउन राइस सिरप गहरा रंग और माल्ट नोट जोड़ते हैं जो शहद मैरिनेड और बारबेक्यू सॉस में योगदान देता है।

ब्रांड के अनुसार

बाजारों और बैचों के अनुसार रेसिपी बदलती रहती हैं — इसे शुरुआती बिंदु मानें और पैकेज पढ़ें।

पहचानने योग्य लेबल कोड

Honey — शहद / फूल शहद / कच्चा शहद

मधुमक्खी-एकत्रित रस

Honey powder — निर्जलित शहद

पशु — सूखा शहद

Meli — कुछ आयातों पर ग्रीक/लैटिन शब्द

पशु — शहद

क्षेत्र के अनुसार अंतर

• संयुक्त राज्य अमेरिका: अन्य मिठास के साथ मिश्रित शहद को केवल शहद नहीं, बल्कि मिश्रण के रूप में लेबल किया जाना चाहिए। "Raw" (कच्चा) होने से इसकी मधुमक्खी मूल या वीगन स्थिति नहीं बदलती है।
• यूरोपीय संघ: शहद की एक सख्त कानूनी परिभाषा है और इसे मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाना चाहिए; पौधा-आधारित विकल्पों को 'शहद विकल्प' या इसी तरह लेबल किया जाना चाहिए।
• भारत और मध्य पूर्व: सिद्र, बबूल और जंगली फूलों के शहद को बेशकीमती माना जाता है लेकिन वे अभी भी मधुमक्खी उत्पाद हैं; गुड़ और खजूर का सिरप पारंपरिक स्थानीय शाकाहारी विकल्प हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न