क्या मेपल सिरप वीगन है?

मुख्य तथ्य

निर्णय

आमतौर पर वीगन

श्रेणी

मिठास देने वाला

इसे इस रूप में भी सूचीबद्ध किया गया है

मेपल सिरप

सर्वोत्तम विकल्प

प्रमाणित जैविक मेपल सिरप

क्यों

मेपल सिरप चीनी मेपलों का रस है जिसे वाष्पीकरण द्वारा कम किया जाता है। एकमात्र सावधानी झाग हटाना है: पारंपरिक निर्माता कभी-कभी उबालने के दौरान झाग को नियंत्रित करने के लिए थोड़ा दूध, क्रीम या चर्बी डालते हैं, जबकि अधिकांश आधुनिक संचालन वनस्पति तेल या यांत्रिक डीफोमर का उपयोग करते हैं।

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इसमें वास्तव में क्या है

एक लीटर सिरप बनाने में लगभग चालीस लीटर रस को उबालकर कम करना पड़ता है, और उबलने वाला रस बहुत झागदार होता है। ऐतिहासिक रूप से शुगरमेकर्स झाग को तोड़ने के लिए थोड़ा मक्खन, थोड़ी क्रीम या नमकीन पोर्क का एक टुकड़ा डालते थे — बहुत कम मात्रा, जो जल जाती थी, लेकिन पशु-व्युत्पन्न। रिवर्स ऑस्मोसिस और वनस्पति-तेल या सिंथेटिक डीफोमर ने व्यावसायिक कार्यों में इसे काफी हद तक बदल दिया है, और USDA और कनाडाई दोनों नियमों के तहत जैविक प्रमाणीकरण पशु-आधारित डीफोमर को प्रतिबंधित करता है, जो निश्चितता चाहने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए जैविक को विश्वसनीय विकल्प बनाता है। ग्रेडिंग का वीगन स्थिति से कोई लेना-देना नहीं है: गोल्डन, एम्बर, डार्क और वेरी डार्क कटाई के समय और रंग को दर्शाते हैं, न कि एडिटिव्स को, जिसमें गहरे ग्रेड बेकिंग के लिए अधिक मजबूत स्वाद देते हैं। पोषण की दृष्टि से मेपल सिरप अभी भी चीनी है — लगभग 67% सुक्रोज — लेकिन इसमें मैंगनीज, जिंक और पॉलीफेनोल का एक सेट होता है जो परिष्कृत चीनी में नहीं होता है, और यह हड्डी के कोयले के सवाल से बचाता है जो कुछ गन्ने की चीनी पर मंडराता है। नकली गलियारे पर ध्यान दें: 'मेपल-फ्लेवर्ड सिरप' आमतौर पर ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप होता है, कभी-कभी मक्खन के स्वाद या दूध के डेरिवेटिव के साथ।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न