食品の気候フットプリント、適切な測定方法

主要な数字

広範な世界の食品データセットが示す大きな違い

2018年のPoore & Nemecekによるメタ分析は、119カ国・約38,700農場のデータを統合したものです。環境負荷は食品内でも大きく異なりますが、負荷の低い動物性食品であっても、いくつかの指標では植物性の代替品を上回るのが一般的です。食事の選択と生産方法の両方で、負荷を減らすことが可能です。

フードマイルは間違ったテコである

ほとんどの製品において、輸送は総フットプリントの1～9%に過ぎず、土地利用の変化、腸内発酵、排泄物、飼料生産が大部分を占めています。空輸される農産物は例外ですが、これは貿易のごく一部であり、海を渡って1キログラムの豆を輸送する方が、地元で育てられた1キログラムの牛肉よりも桁違いに優れています。

• 牛肉（肉用牛）: 世界平均で1kgあたり約99kgのCO₂e（二酸化炭素換算量）。
• 輸送と加工を含む豆腐：1キログラムあたり約3 kg CO₂e。
• 地元産の牧草飼育牛肉は低炭素ではありません。放牧は土地利用を拡大し、1キログラムあたりのメタン排出量を増加させます。

メタンと、なぜ時間が重要なのか

反芻動物のメタンは大気寿命が約12年ですが、20年間にわたる温暖化能力はCO₂の約80倍です。急速に分解されるため、家畜の数を減らすことは、数世紀ではなく数十年以内に測定可能な冷却効果をもたらします。これは、迅速なフィードバックを持つ数少ない気候対策の一つです。

土地は隠れた排出源である

居住可能な土地の半分が農地として利用されており、その農地の77%が家畜のために使われていますが、それが供給するカロリーは18%です。解放された土地が使われないわけではありません。回復した森林や草原は炭素を吸収するため、食料に関する研究では、直接的な排出削減よりも大きな「炭素機会費用」が報告されることがよくあります。

個人の変化の価値

動物性食品を多く含む食事を植物ベースの食事に置き換えることで、食料関連の排出量を大幅に削減できます。削減量は、元の食事内容、代替食品、生産方法に依存し、費用も変動します。

一目でわかる

食品1kgあたりの世界平均環境負荷（Poore & Nemecek, 2018）

よくある反論

よくある質問

ヴィーガンになることでどれくらいのCO₂を節約できますか？

削減量は、現在の食生活、代替食品、生産方法によって異なります。動物性食品を避けることで、生態系回復のための土地を確保することも可能です。

チーズは本当にそれほど高い影響がありますか？

はい。Poore & Nemecekによる世界平均は、チーズ1キログラムあたり約24 kg CO₂eです。影響は牛乳の生産方法やチーズの種類によって異なります。

気候にとって最適な植物性ミルクはどれですか？

豆乳とオーツミルクは一般的に環境負荷が低いですが、順位は評価指標によって異なります。豆乳、オーツミルク、アーモンドミルク、ライスミルクは、牛乳よりも平均排出量が低くなっています。

肉の摂取量を減らすことは、車の運転を減らすよりも早く効果がありますか？

どちらも有効です。その相対的な利点は、何を置き換えるか、移動距離、車両、期間によって異なります。メタンの削減は、地球温暖化を比較的速く抑制できる可能性があります。

食品廃棄物についてはどうですか？

廃棄物だけで世界の排出量の約6%を占めます。廃棄物を減らすことと食事を変えることは、相乗効果があり、代替策ではありません。

出典

数値は、このガイドの最後に記載されている出典から引用されています。

• Poore & Nemecek, Science (2018) — Reducing food's environmental impacts
• IPCC — Special Report on Climate Change and Land
• FAO — Global Livestock Environmental Assessment Model
• UNEP — Global Methane Assessment
• Our World in Data — Environmental impacts of food

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