水、汚染、食料：帯水層からデッドゾーンまで

主要な数字

3種類の水、1つの公正な会計

グリーンウォーターとは、土壌に貯留され植物に利用される雨水のことです。ブルーウォーターとは、消費される地表水および地下水のことです。グレーウォーターとは、水質基準を満たすために必要な計算上の希釈水量を指し、取水量ではありません。影響は、総量だけでなく、地域の希少性、汚染、生産方法に左右されます。

帯水層の枯渇には飼料問題がある

家畜用飼料作物のための灌漑は、米国西部の一部を含む帯水層の枯渇の一因となる可能性があります。飼料の重要性は地域によって異なります。地下水の抽出が涵養を上回る場所では、供給量が減少します。

栄養汚染とデッドゾーン

集約的な畜産施設は、周辺の土地が吸収できる以上の糞便を生成します。窒素とリンは水路に達し、藻類の異常繁殖を促進し、その藻類の腐敗が酸素を奪います。その結果、魚や無脊椎動物が生息できない低酸素ゾーンが発生し、メキシコ湾、バルト海、東シナ海で毎年繰り返し発生しています。

• 糞便からのアンモニア排出も、早死にに関連する微粒子状大気汚染を引き起こします。
• 抗生物質やホルモンの残留物は、栄養素とともに水路に入り込みます。
• 大規模な事業の近くのコミュニティは、市場が決して価格を付けない健康と資産価値のコストを負担しています。

食事が変わると何が変わるか

食生活の転換は水の使用量と富栄養化を削減できますが、結果は代替食品やその栽培場所に依存します。植物性食品を多く含む食事の中には、灌漑が必要な果物やナッツ類を増やすとブルーウォーターの需要が高まるものもあり、栄養管理は引き続き重要です。

一目でわかる

グリーンウォーター、ブルーウォーター、グレーウォーターの世界平均水フットプリント（リットル/kg; Mekonnen & Hoekstra, 2012）

よくある反論

よくある質問

ハンバーガーはどれくらいの水を使う？

15,415リットル/kgという世界平均を用いると、113 gの牛肉パティ（クォーターパウンド）は約1,750リットルに相当し、その大部分は飼料生産に使用される雨水です。

植物性ミルクは水をたくさん使う？

アーモンドミルクは植物性ミルクの中で最も水を多く使いますが、それでも乳製品よりはるかに少なく、オーツミルクや豆乳はさらに少ないです。

メキシコ湾のデッドゾーンの原因は何ですか？

ミシシッピ川流域の農業からの窒素とリン（飼料作物や糞便を含む）が、毎年低酸素ゾーンを発生させています。

有機農業は栄養汚染を解決しますか？

合成投入物を削減しますが、糞便の負荷が依然として局所的な吸収能力を超える可能性があります。規模と飼養密度が、表示よりも重要です。

最も節水効果の高い食生活の変化は何ですか？

動物性食品の一部を豆類に置き換えることで、タンパク質1グラムあたりの総水消費量を削減できます。灌漑（かんがい）による節水効果については、地域の水不足の状況と代替食品の栽培方法を考慮する必要があります。

出典

数値は、このガイドの最後に記載されている出典から引用されています。

• Mekonnen & Hoekstra, Ecosystems (2012) — A Global Assessment of the Water Footprint of Farm Animal Products
• FAO AQUASTAT — Water use
• Diaz & Rosenberg, Science (2008) — Spreading Dead Zones and Consequences for Marine Ecosystems
• NOAA — Gulf of Mexico hypoxia
• Poore & Nemecek, Science (2018)

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