パッケージ食品

フムスはビーガンですか？

通常はビーガン

通常ははい。ひよこ豆、タヒニ、レモン、ニンニク、オリーブオイルはすべて植物です。

主要な事実

判断: 通常はビーガン
カテゴリー: パッケージ食品
別名: フムス
最適な代替品: 伝統的なタヒニフムス

理由

クラシックなフムスは完全にプラントベースです。スーパーマーケットのフムスでは乳製品が紛れ込むことがあります。軽い食感のためにヨーグルトやクリームが使われたり、フェタチーズやハルーミチーズがトッピングされたり、一部の甘い風味やハリッサ風味にはちみつが使われたりします。

ラベルで確認すべきこと

「ライト」バージョンのヨーグルトまたはクリーム
フェタチーズ、ハルーミチーズ、またはラブネのトッピング
甘い風味またはスパイシーな風味のはちみつ
「乳成分を含む場合があります」の交差汚染に関する注意書き

代替品

伝統的なタヒニフムスアクアファバを使った自家製で軽やかにババガヌーシュ白インゲン豆のディップ

実際に含まれているもの

フムス・ビ・タヒーナは、ひよこ豆をゴマペースト、レモン汁、ニンニク、塩と混ぜ合わせ、オリーブオイルで仕上げたものです。栄養学的には、マメ科植物のタンパク質と種子のタンパク質を組み合わせることで、それぞれに不足しているアミノ酸を補い、100gの摂取で約8gのタンパク質、6gの食物繊維、そして豊富な鉄分、葉酸、銅を摂取できます。食感の議論は、信憑性とヴィーガンとしての地位にとって重要です。伝統的なレシピでは、ひよこ豆を重曹ひとつまみと一緒に煮込みすぎ、たっぷりのタヒーナを使うことで滑らかさを出しますが、工業的な「ライト」レシピではタヒーナとオイルを減らし、乳製品、デンプン、または乳化剤で補っています。そのため、低脂肪の容器こそよく読むべきなのです。味付けされた容器には独自の危険が伴います。キャラメリゼしたタマネギのバージョンではハチミツが使われていることがあり、デザート風のチョコレートフムスにはミルクチョコレートが含まれていることがあります。表面に売られているトッピング（フェタチーズ、バターで炒めた松の実、スパイスの効いたラム肉）は、最も明確な非ヴィーガン製品であり、通常は目に見えます。

よくある質問

レストランのフムスはヴィーガンですか？

レバノン料理店ではほとんど常にヴィーガンです。ただし、肉のトッピングがあるフムスに使われることがあるバターやギーをかけたフムスには注意してください。

「ライト」フムスはヴィーガンですか？

多くの場合、違います。脂肪分を減らしたバージョンは、ヨーグルトやクワルクで薄められていることがよくあります。

タヒーナとゴマペーストは同じものですか？

タヒーナは、殻をむいたゴマを軽く炒って、注ぎやすいペースト状にしたものです。中華ゴマペーストは、殻をむいて濃く炒ったゴマを使用しているため、味がはるかに強く、そのまま代用することはできません。

レストランのようになめらかなフムスを作るにはどうすればいいですか？

乾燥ひよこ豆を重曹小さじ半分と一緒に皮がするっと剥けるまで煮込み、熱いうちにキンと冷やしたレモン汁と、調理済みひよこ豆400gに対して少なくとも120gのタヒーナを加えてブレンドします。

フムスは完全タンパク質ですか？

ひよこ豆はメチオニンが少なく、ゴマはリシンが少ないため、一緒にとることで互いを補完し合います。いずれにせよ、「一食あたりの完全タンパク質」という考え方は古く、一日を通しての多様性が重要です。