加工食品

マシュマロはビーガンですか？

通常はビーガンではない

通常は不適です — 一般的なマシュマロはゼラチンで作られています。

主要な事実

判断: 通常はビーガンではない
カテゴリー: 加工食品
別名: マシュマロ
最適な代替品: アクアファバマシュマロ

理由

あの弾力は泡立てたゼラチンによるものです。ヴィーガンブランドではアクアファバを泡立てたり、カラギーナンや寒天を使用したりしており、焼いたり溶かしたりする際もほとんど同じように振る舞います。

ラベルで確認すべきこと

原材料にゼラチン
ヴィーガンマシュマロブランド
一部のメレンゲ風菓子に卵白

代替品

アクアファバマシュマロ寒天で固めたマシュマロヴィーガン認証ブランド

実際に含まれているもの

マシュマロは泡です。砂糖シロップを空気で泡立て、タンパク質ネットワークによってその状態を保っています。ゼラチンはその役割を果たします。コラーゲン繊維が約35℃で溶け、冷えると再凝固するためです。これが、昔ながらのマシュマロが舌の上で溶ける理由でもあります。製菓用ゼラチンは食肉処理の副産物、つまり加水分解された豚の皮や牛の皮であるため、それで作られたマシュマロは、パッケージに何と書かれていようとビーガンではありません。植物性の泡は異なる化学作用を利用します。アクアファバ（ひよこ豆の煮汁）はサポニンとアルブミン様タンパク質を供給して空気を閉じ込め、寒天やカラギーナンはより高い融点で構造を固めます。この高い凝固点が、ビーガンマシュマロが火の上で形を長く保ち、とろけるまでに数秒余分にかかる理由です。ごく一部のマシュマロには、艶出し剤として蜜蝋やシェラックが使われているものもあり、また、一部のパステルカラーのものはカルミン（E120）で着色されているため、確認すべきはゼラチンだけではありません。

ブランド別の状況

一般的なマシュマロブランドのヴィーガン対応状況
ブランド	判定	備考
Dandies (Chicago Vegan Foods)	ビーガン	アクアファバ不使用のカラギーナンレシピ。バニラとミニサイズがあり、よく焼けます。
Freedom Mallows	ビーガン	英国のゼラチン不使用シリーズで、人工着色料も不使用です。
Jet-Puffed	ビーガンではない	ゼラチン製。「脂肪ゼロ」のバリアントもゼラチンを使用しています。
Haribo Chamallows	ビーガンではない	豚ゼラチン。ハリボー製品のほとんどと同様です。
Store-brand fluff / crème	ブランドによる	マシュマロクリーム（マシュマロフラフ）は、ゼラチンではなく卵白がベースであることが多いですが、ビーガンと表示されていない限り、やはりビーガンではありません。

レシピは市場やロットによって変わります。これを出発点として、パッケージを確認してください。

見分けるためのラベルコード

E441 — ゼラチン: 動物性
E120 — カルミン／コチニール: 動物性（昆虫）
E901 — 蜜蝋グレーズ: 動物性
E904 — シェラックグレーズ: 動物性（昆虫）
E406 / E407 — 寒天／カラギーナン: 植物性（海藻）

よくある質問

ヴィーガンマシュマロは焼ける？

はい — ほとんどのものは、ゼラチン入りのものと同じように火で焼くと焦げ目がつき、溶けます。

ココアに入れるミニマシュマロは？

同じルールです。ゼラチンが入っていないか確認するか、ヴィーガンパックを購入してください。

ラッキーチャームのミニマシュマロはビーガンですか？

シリアルのマシュマロはゼラチンで固められており、シリアルはラノリン由来のビタミンD3で強化されているため、いいえ。いくつかの植物性シリアルブランドが、ゼラチン不使用の代替品を製造しています。

家でゼラチンなしでマシュマロを作れますか？

はい。アクアファバ150mlを角が立つまで泡立て、砂糖200gと水60mlに溶かした寒天小さじ1で作った118℃の砂糖シロップを少しずつ加え、8分間泡立ててから、コーンスターチをまぶしたトレイで4時間固めます。

ビーガンマシュマロはライスクリスピーバーに使えますか？

使えますが、溶けるのに時間がかかります。少量の植物性バターと一緒に弱火で温め、完全に液体になるまでかき混ぜてからシリアルを混ぜてください。

マシュマロの根は関係していますか？

今はもうありません。元々の菓子はAlthaea officinalis（ウスベニタチアオイ）の樹液を使っていましたが、19世紀に工業生産でゼラチンに置き換えられたため、その名前は歴史的なものです。