Тауық төс еті үшін вегетариандық ауыстырғыш
Негізгі фактілер
- Ауыстырады
- Тауық төс еті
- Санат
- Ет
- Мұндағы нұсқалар
- 4 тексерілген алмастырғыштар
- Ең оңай алмастыру
- Сейтан — 1:1
Неге бұл ауыстыру тиімді
Тауық төс етінің тағамдағы рөлі — майсыз, жұмсақ және талшықты белок, ол айналасындағы соус немесе дәмдеуіштерді бойына сіңіреді. Сондықтан оны алмастыру ең оңай, өйткені оның дәмі негізінен маринадқа байланысты. Сейтан — иленіп, бұқтырылған бидай глютені — шайналатын құрылымға және шоғырланған белокқа ие; дайын сейтанның белок мөлшері оның суына және басқа ингредиенттеріне байланысты. Қатты престелген және маринадталған тофу дәмді сіңіріп, шеттері қызарғанша қуырылады. Темпе қаттырақ және жаңғақ дәмі бар құрылым береді. Коммерциялық өсімдік «тауық» бөліктері (соя немесе бұршақ белогы) қуырылған тағамдар мен карридегі ең тікелей алмастырғыш болып табылады. Маңызды әдіс: өсімдік белоктарында май аз, сондықтан мол маринадтаңыз, артық пісірмеңіз және соусты соңында қосыңыз — бұл тауық төс етінің құрғап кетпеуін сақтайтын ережелермен бірдей.
Нұсқалар, арақатынастар және ең жақсы қолданулар
Сейтан
1:1Талшықты құрылым үшін бумен пісіріңіз, содан кейін қуырыңыз.
Үшін ең жақсы: шницель, қуырылған тағамдар, кәуаптар
Соя бұйралары
60 g dry per 200 g10 минут сорпада жібітіңіз, сығыңыз, содан кейін қуырыңыз.
Үшін ең жақсы: фахита, карри
Қатты тофу
1:130 минут басыңыз, жүгері ұнына салып, 200 °C-та қуырыңыз.
Үшін ең жақсы: табада пісірілген, карри
Корольдік устрица саңырауқұлағы
1:1Тартылған құрылым үшін сабағын жұлыңыз.
Үшін ең жақсы: "гребешоктар", тартылған тағамдар
Нұсқаларды бір қарағанда салыстырыңыз
| Нұсқа | Дәмі | Құрылымы | Бағасы | Қайдан сатып алуға болады |
|---|---|---|---|---|
| Seitan | Жұмсақ, дәмді | Тығыз, талшықты | Төмен (үй жағдайында) | Денсаулық дүкендері, үй жағдайында |
| Extra-firm tofu | Бейтарап, маринадты жақсы сіңіреді | Қатты, қытырлақ жиектері бар | Төмен | Кез келген супермаркет |
| Tempeh | Жаңғақ дәмі бар, ашытылған | Қатты, ірі кесектер | Төмен-орташа | Супермаркеттер, денсаулық дүкендері |
| Өсімдіктен жасалған «тауық еті» кесектері | Дәмдеуіштер қосылған, тауық етіне ұқсас | Түпнұсқаға ең жақын | Орташа | Супермаркеттер |
Кеңестер
- Кем дегенде бір сағат маринадтаңыз — өсімдік ақуыздары тез сіңеді
- Жүгері ұнының қабығы қытырлақ қабық береді
- Тауық еті сияқты лимон мен шөптермен аяқтаңыз
Аулақ болыңыз
- Тофу прессін өткізіп жіберу
- Сейтанды қатты қайнату — ол жұмсақ болып қалады
Алмастыру қолданылған үш тағам
Маринадталған тофу 'тауығы'
Қатты тофуды 20 минут бойы суын сығып, кесектерге бөліңіз. Соя тұздығы, сарымсақ, ысталған паприка және май қосылған маринадқа салып, 200 °C температурада 25 минут пісіріңіз.
Сейтан қосылған қуырма
Сейтанды жұқалап турап, ыстық вок табада қатты қуырыңыз. Көкөністер мен тұздықты соңында қосыңыз — сейтанды тек жылытып алу жеткілікті.
Темпе сатайы
Темпе жұмсаруы үшін 10 минуттай буға пісіріңіз, текшелеп турап, жержаңғақ тұздығына маринадтаңыз және жиектері қызарғанша грильде пісіріңіз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Сейтанда ақуыз көп пе?
Иә — көптеген дайын сейтан түрлерінде рецептке байланысты 100 г өнімге шамамен 20–30 г белок бар. Сейтан — бұл шоғырланған бидай белогы бар тағам.
Сейтан глютенсіз бе?
Жоқ, ол бидай глютені. Оның орнына тофу немесе соя бұйраларын қолданыңыз.
Қай алмастырғышта ақуыз көп?
Дайын тағамдарды салыстырыңыз, құрғақ глютенді пісірілген тауықпен емес. Сейтан белокқа бай, бірақ рецептке байланысты әртүрлі; пісірілген темпеде 100 г өнімге шамамен 20 г белок бар, ал тофу оның қаттылығы мен брендіне қарай өзгереді.
Тофудың дәмін қалай жақсартуға болады?
Суын жақсылап сығыңыз, кем дегенде 30 минут маринадтаңыз (немесе жұмсақ әрі кеуекті болуы үшін алдымен қатырып, сосын ерітіп алыңыз) және қызартып пісіру үшін жоғары температураны пайдаланыңыз.
Сейтан барлығына жарай ма?
Целиакиясы немесе бидай аллергиясы бар адамдар үшін болмайды — сейтан бұл бидай глютені. Қарапайым тофу немесе темпе глютенсіз болуы мүмкін, бірақ дәнді дақылдарды, соустарды және өзара байланысты (cross-contact) тексеріңіз.
Ұқсас алмастырғыштар
Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.
Алмастыру тағамдық құндылыққа кепілдік бермейді
Алмастырғышты бастапқы ингредиенттің атқаратын қызметіне қарай таңдаңыз: біріктіру, көпіршіту, қоюлату, майлылық немесе дәм. Саңырауқұлақ котлеттің пішініне ұқсағанымен, әлдеқайда аз ақуыз береді; жаңғақ кремі сүттің құрылымын қайталағанымен, кальций немесе B12-мен байытылмаған болуы мүмкін. Нақты өнімді және тағамның қалған бөлігін тексеріңіз.
Толық рецепт дәл сол алмастырғышпен тексерілмейінше, қатынастар тек бастапқы бағдар болып табылады. Брендтің құрамы, су мөлшері және пісіру әдісі нәтижені өзгертеді. Маңызды пісірмелер үшін шағын порциямен сынап көріңіз, сондай-ақ өнімде «вегандық» белгісі болса да, соя, жаңғақтар, күнжіт және бидай аллергендерін тексеріңіз.
Әлі де зерттеу
Бұл бетке ауыстырулар, ингредиенттер, қоректік заттар және тағамдар арқылы байланысқан беттер.