Безе үшін вегетариандық ауыстырғыш
Негізгі фактілер
- Ауыстырады
- Безе
- Санат
- Пісіру
- Мұндағы нұсқалар
- 3 тексерілген алмастырғыштар
- Ең оңай алмастыру
- Аквафаба — Шамамен 2 ас қасық = 1 жұмыртқаның ағы; рецептті орындаңыз
Неге бұл ауыстыру тиімді
Меренга — шайқау арқылы тарқатылып, қантпен тұрақтандырылған және кептіргенде қататын жұмыртқа ақуызының көбігі. Веган пісірмесін өзгерткен жаңалық: аквафаба — консервіленген ноқаттың сұйықтығы — жұмыртқа көбігінен айнымайтын көбікке айналатын еритін ақуыздар мен сапониндерден тұрады. Бір шымшым шарап тасы қосылған салқындатылған аквафаба 8–12 минутта қатты шыңдарға дейін шайқалады, қантты біртіндеп сіңіреді және жұмыртқа нұсқасынан ажыратуға болмайтын қытырлақ меренгалар, павлова, макарон және мусстар болып піседі. Ережелері классикалық меренгамен бірдей: ыдыста май болмауы керек, бөлме температурасындағы немесе салқындатылған сұйықтықтың екеуі де жарайды, қантты ақырын қосу қажет және төмен температурада баяу кептіру керек. Кез келген консервіленген ноқаттың сұйықтығы жарай береді; үйде қайнатылған ноқаттың қоюлатылған сорпасының сапасы әртүрлі болуы мүмкін.
Нұсқалар, арақатынастар және ең жақсы қолданулар
Аквафаба
Шамамен 2 ас қасық = 1 жұмыртқаның ағы; рецептті орындаңызТартар кремімен 8-12 минут бойы араластырыңыз.
Үшін ең жақсы: меренге, павлова, макарон
Қоюлатылған аквафаба
алдымен үштен біріне дейін азайтыңызАқуызды шоғырландыру құрылымды жақсартады.
Үшін ең жақсы: өте тұрақты павлова
Коммерциялық аквафаба ұнтағы
қаптамасына сәйкесӘртүрлі банкалар арасындағы айырмашылықты жояды.
Үшін ең жақсы: тұрақтылық
Нұсқаларды бір қарағанда салыстырыңыз
| Нұсқа | Дәмі | Құрылымы | Бағасы | Қайдан сатып алуға болады |
|---|---|---|---|---|
| Aquafaba | Қантпен шайқалған соң бейтарап | Қатты, жылтыр шыңдар | Тегін (консерві қалдығы) | Кез келген консервіленген ноқат |
| Дайын сатылатын вегандық меренга қоспасы | Тәтті, бейтарап | Өте тұрақты | Орташа | Онлайн, кондитерлік дүкендер |
| Картоп ақуызының көбігі | Бейтарап | Тұрақты көбік | Орташа | Мамандандырылған, онлайн |
Кеңестер
- Қант ұнтағын қолданыңыз, бір қасықтан қосыңыз
- Майсыз ыдыс өте маңызды
- Төмен температурада және баяу пісіріңіз — 100 °C температурада 90 минут
Аулақ болыңыз
- Пластмасса ыдыста араластыру (майды ұстайды)
- Пешті ерте ашу
Алмастыру қолданылған үш тағам
Meringue kisses
90 ml салқындатылған аквафабаны 1/8 tsp шарап тасымен қатты шыңдарға дейін шайқаңыз, қасықтап 100 g қант қосыңыз, кондитер қабымен пішіндеп, 100 °C температурада 90 минут пісіріңіз.
Pavlova
Меренга рецептін екі еселеп, ұя тәрізді пішіндеңіз, төмен температурада пісіріп, пеш ішінде суытыңыз; үстіне шайқалған кокос кілегейі мен жемістерді салыңыз.
Вегандық шоколад муссы
Аздап шайқалған қантсыз аквафабаны суытылған ерітілген қара шоколадқа ақырын араластырыңыз; 4 сағат салқындатыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Аквафаба меренгесі ноқат дәмі бар ма?
Тәттілендіріліп, пісірілгеннен кейін әдетте өте аз байқалады, дегенмен жеңіл бұршақ дәмі қалуы мүмкін. Тұзсыз ноқат сұйықтығы мен ваниль көмектесе алады.
Қай банка сұйықтығы жақсы жұмыс істейді?
Тұздалмаған ноқат; басқа бұршақтар сенімді емес.
Аквафаба меренгасынан ноқат дәмі сезіле ме?
Қант, ваниль және пісіру процесі әдетте бұршақ дәмінің көбін жасырады, бірақ нәтижелер әрқалай. Тұзсыз ноқат сұйықтығын қолданыңыз, әсіресе пісірілмеген мусс үшін.
Аквафабам неге көпіршімей жатыр?
Ыдыста май қалған немесе сұйықтық тым сұйық болуы мүмкін. Мүлдем таза металл немесе шыны ыдысты пайдаланыңыз және тым сұйық аквафабаны алдымен плитада үштен бір бөлігіне дейін қайнатып қоюлатыңыз.
Онымен макарон жасауға бола ма?
Иә — аквафаба макарондары жақсы тексерілген рецепт болып табылады; қант шәрбатымен шайқалған кезде көбік итальяндық меренганың жұмыртқа ақуызы сияқты әрекет етеді.
Ұқсас алмастырғыштар
Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.
Алмастыру тағамдық құндылыққа кепілдік бермейді
Алмастырғышты бастапқы ингредиенттің атқаратын қызметіне қарай таңдаңыз: біріктіру, көпіршіту, қоюлату, майлылық немесе дәм. Саңырауқұлақ котлеттің пішініне ұқсағанымен, әлдеқайда аз ақуыз береді; жаңғақ кремі сүттің құрылымын қайталағанымен, кальций немесе B12-мен байытылмаған болуы мүмкін. Нақты өнімді және тағамның қалған бөлігін тексеріңіз.
Толық рецепт дәл сол алмастырғышпен тексерілмейінше, қатынастар тек бастапқы бағдар болып табылады. Брендтің құрамы, су мөлшері және пісіру әдісі нәтижені өзгертеді. Маңызды пісірмелер үшін шағын порциямен сынап көріңіз, сондай-ақ өнімде «вегандық» белгісі болса да, соя, жаңғақтар, күнжіт және бидай аллергендерін тексеріңіз.
Әлі де зерттеу
Бұл бетке ауыстырулар, ингредиенттер, қоректік заттар және тағамдар арқылы байланысқан беттер.