Пісіруге арналған жұмыртқалар үшін вегетариандық ауыстырғыш
Негізгі фактілер
- Ауыстырады
- Пісіруге арналған жұмыртқалар
- Санат
- Пісіру
- Мұндағы нұсқалар
- 5 тексерілген алмастырғыштар
- Ең оңай алмастыру
- Зығыр жұмыртқасы — 1 ас қасық ұнтақталған зығыр + 3 ас қасық су = 1 жұмыртқа
Неге бұл ауыстыру тиімді
Жұмыртқа — өте көп қызмет атқаратын ингредиент. Оның ақуызы негізінен су мен ақуыздан тұрады, ол 60–65 °C температурада ұйып, құрылымды қалыптастырады; оның сарысы — майдың, лецитиннің және ақуыздың эмульсиясы, ол байлық, түс және нәзіктік береді. Тортта жұмыртқа ақуыздары кеңейетін ауа көпіршіктерін ұстап тұрады, содан кейін пішінін сақтап қалады; печеньеде сарысы шайнауға ыңғайлы болу үшін май мен қантты эмульсиялайды; безеде ақуыздар ашылып, тұрақты көбікке бірігеді; ал кремдерде тұтас жұмыртқа ұйыған кезде біркелкі қоюланады. Ешбір өсімдік ингредиенті мұның бәрін жасай алмайды, сондықтан дұрыс алмастырғыш қай қызметтің маңызды екеніне байланысты. Зығыр және чиа сияқты байланыстырғыштар жұмыртқа ақуызының ұюын имитациялайтын гельдер түзеді; аквафаба құрамында көбікті тұрақтандыруға көмектесетін және жұмыртқа сияқты көпіршітілетін өсімдік ақуыздары мен сапониндер бар; алма пюресі мен банан ылғал және пектин арқылы белгілі бір байланысуды қосады; ал коммерциялық алмастырғыштар кекстер мен торттардағы жұмыртқаның құрылымын жуықтау үшін крахмалдар мен қопсытқыш заттарды араластырады. Құпиясы — бір-біріне ауыстыруды іздеуден гөрі, алмастырғышты рецепттің негізгі қажеттілігіне сәйкестендіруде.
Нұсқалар, арақатынастар және ең жақсы қолданулар
Зығыр жұмыртқасы
1 ас қасық ұнтақталған зығыр + 3 ас қасық су = 1 жұмыртқаГель пайда болғанша 10 минут тынықтырыңыз; жаңғақ дәмін береді.
Үшін ең жақсы: кекс, печенье, брауни
Аквафаба
3 ас қасық ноқат сұйықтығы = 1 жұмыртқаТартар кілегейінің бір шымшымымен қатып қалатын шыңдарға дейін шайқаңыз.
Үшін ең жақсы: безе, макарон, мусс
Алма соусы
60 г = 1 жұмыртқаЫлғал мен жұмсақ тәтті дәм қосады; қант мөлшерін аздап азайтыңыз.
Үшін ең жақсы: торттар, тез пісетін нан
Езілген банан
жарты банан = 1 жұмыртқаАйқын дәм — банан сәйкес келетін жерде жақсы.
Үшін ең жақсы: құймақ, нан торттары
Коммерциялық жұмыртқа алмастырғыш
қаптама нұсқаулары бойыншаКартоп пен тапиока крахмал қоспалары ең бейтарап болады.
Үшін ең жақсы: торттар, кекстер және печеньелер, нұсқауға сәйкес
Нұсқаларды бір қарағанда салыстырыңыз
| Нұсқа | Дәмі | Құрылымы | Бағасы | Қайдан сатып алуға болады |
|---|---|---|---|---|
| Зығыр жұмыртқасы | Жаңғақ дәмі, әлсіз жер иісі | Шайнауға ыңғайлы, тығыз | Өте төмен | Кез келген супермаркет |
| Аквафаба | Бейтарап | Жеңіл, көбікті | Тегін (ноқат банкасынан) | Ас үй қалдығы |
| Алма соусы | Жұмсақ, жемісті | Ылғалды, жұмсақ үгінді | Төмен | Супермаркет |
| Езілген банан | Айқын банан дәмі | Тығыз, ылғалды | Төмен | Супермаркет |
| Коммерциялық алмастырғыш | Бейтарап | Жұмыртқа құрылымына ең жақын | Орташа | Денсаулық дүкендері, интернет |
Кеңестер
- Жұмыртқасы көп рецепттер үшін сыналған вегетариандық нұсқаны қолданыңыз
- Қопсытқышты тек сыналған рецепт нұсқағандай ғана реттеңіз
- Пісірмес бұрын крахмалдарды суыту үшін қамырды салқындатыңыз
Аулақ болыңыз
- Нәзік ванильді торттарда бананды қолдану
- Зығырды тынықтыру уақытын өткізіп жіберу
Алмастыру қолданылған үш тағам
Вегетариандық шоколадты брауни
Әр жұмыртқаны 1 ас қасық ұнтақталған зығыр + 3 ас қасық сумен алмастырыңыз; 10 минутқа қалдырыңыз. Гель жұмыртқа ағының байланыстыруын имитациялап, фуджи орталық береді.
Бір ыдыста ванильді кекстер
Сәйкес торт рецептінде әр жұмыртқа үшін шамамен 60 г тәтті емес алма пюресін қолданыңыз; егер сыналған рецепт талап етсе ғана қопсытқышты реттеңіз.
Аквафаба безесі
90 мл салқындатылған аквафабаны 1/8 шай қасық тартар кремімен қатқанша шайқаңыз, содан кейін 100 г қантты біртіндеп қосыңыз. Төмен және баяу пісіріңіз.
Банан құймақтары
Жарты піскен банан құймақ қамырында бір жұмыртқаны алмастырады; ылғалдылық пен глютенсіз жұмсақ байланыстырғыш қосады.
Жиі қойылатын сұрақтар
Тортта жұмыртқаны не ауыстырады?
Бір жұмыртқаның орнына ылғалды торттарда шамамен 60 г тәтті емес алма пюресі жұмыс істеуі мүмкін; дәмі, көтерілуі және құрылымы өзгеруі мүмкін.
Аквафаба шынымен безе жасайды ма?
Иә. Тұрақты шыңдар үшін салқындатылған ноқат сұйықтығын қантпен және қышқылмен 8-12 минут шайқаңыз.
Әрбір жұмыртқа рецепті үшін бір алмастырғышты қолдануға бола ма?
Жоқ. Ең жақсы нәтиже – алмастырғышты сол рецепттегі жұмыртқаның негізгі рөліне – байланыстыру, қопсыту, ылғалдылық немесе байлық – сәйкестендіру.
Неліктен вегетариандық торттарым батады?
Жалпы себептеріне шала пісу, сұйықтықтың мөлшерден көп болуы, құрылымның әлсіздігі немесе қопсытқыштың тым көп қосылуы жатады. Рецептті өзгертпес бұрын өлшемдерді және пештің температурасын тексеріңіз.
Кез келген бұршақтан алынған аквафаба жарамды ма?
Ноқат аквафабасы ең сенімді; басқа бұршақ сұйықтықтары жұмыс істеуі мүмкін, бірақ дәмі бұршақ тәрізді немесе көбігі тұрақсыз болуы мүмкін.
Тек сарысын қалай алмастыруға болады?
Байлық үшін әр сарысқа 1 ас қасық өсімдік йогурты, араластырылған жібек тофу немесе аздап авокадо қолданыңыз.
Жұмыртқасыз омлет жасауға бола ма?
Иә – ноқат ұнынан жасалған қамырды қара тұзбен (кала намак) жұмыртқа дәмі үшін қолдану – классикалық тәсіл.
Ұқсас алмастырғыштар
Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.
Алмастыру тағамдық құндылыққа кепілдік бермейді
Алмастырғышты бастапқы ингредиенттің атқаратын қызметіне қарай таңдаңыз: біріктіру, көпіршіту, қоюлату, майлылық немесе дәм. Саңырауқұлақ котлеттің пішініне ұқсағанымен, әлдеқайда аз ақуыз береді; жаңғақ кремі сүттің құрылымын қайталағанымен, кальций немесе B12-мен байытылмаған болуы мүмкін. Нақты өнімді және тағамның қалған бөлігін тексеріңіз.
Толық рецепт дәл сол алмастырғышпен тексерілмейінше, қатынастар тек бастапқы бағдар болып табылады. Брендтің құрамы, су мөлшері және пісіру әдісі нәтижені өзгертеді. Маңызды пісірмелер үшін шағын порциямен сынап көріңіз, сондай-ақ өнімде «вегандық» белгісі болса да, соя, жаңғақтар, күнжіт және бидай аллергендерін тексеріңіз.
Әлі де зерттеу
Бұл бетке ауыстырулар, ингредиенттер, қоректік заттар және тағамдар арқылы байланысқан беттер.