Айран (buttermilk) үшін вегетариандық ауыстырғыш
Негізгі фактілер
- Ауыстырады
- Айран (buttermilk)
- Санат
- Пісіру
- Мұндағы нұсқалар
- 3 тексерілген алмастырғыштар
- Ең оңай алмастыру
- Соя сүті + лимон — 1 ас қасық лимон шырыны; 240 мл-ге дейін соя сүтін қосыңыз.
Неге бұл ауыстыру тиімді
Пісірмедегі пахтаның (buttermilk) атқаратын қызметі химиялық сипатқа ие: оның құрамындағы сүт қышқылы ас содасымен әрекеттесіп, көмірқышқыл газын бөліп шығарады. Бұл құймақ, сода наны, скондар мен торттардың көтерілуіне көмектеседі, сонымен бірге қышқыл глютенді жұмсартады. Қышқылмен ашытылған кез келген өсімдік сүті дәл осындай реакция береді — стандартты алмастыру тәсілі: бір кесе соя немесе сұлы сүтіне бір ас қасық лимон шырынын немесе сірке суын қосып, сәл ұйығанша бес-он минутқа қалдыру. Соя сүті ақуызға бай болғандықтан анығырақ ұйиды, бірақ химиялық тұрғыдан кез келген өсімдік сүті жарай береді, өйткені басты рөлді қышқыл атқарады. Пахтаның қышқылтым дәмі маңызды болатын тұздықтар мен маринадтар үшін осы ашытылған сүтке бір шымшым тұз қосса жеткілікті, ал сумен сұйылтылған тәтті емес өсімдік йогурты тіпті жақсы үйлеседі.
Нұсқалар, арақатынастар және ең жақсы қолданулар
Соя сүті + лимон
1 ас қасық лимон шырыны; 240 мл-ге дейін соя сүтін қосыңыз.Қоюланғанша 10 минут тұрғызыңыз.
Үшін ең жақсы: құймақ, тоқаш, торттар
Соя сүті + сірке суы
1 ас қасық сірке суы; 240 мл-ге дейін соя сүтін қосыңыз.Бейтарап дәм; ең сенімді қоюландыру.
Үшін ең жақсы: жүгері наны, сода наны
Сұйылтылған өсімдік йогурты
3 бөлік йогурт : 1 суҚалыңырақ нәтиже, қосымша ащы дәм.
Үшін ең жақсы: маринадтар, бай торттар
Нұсқаларды бір қарағанда салыстырыңыз
| Нұсқа | Дәмі | Құрылымы | Бағасы | Қайдан сатып алуға болады |
|---|---|---|---|---|
| Ашытылған соя сүті | Қышқылтым, бейтарап | Сәл қоюланған | Өте төмен | Үйде 10 минутта дайындалады |
| Ашытылған сұлы сүті | Қышқылтым, жұмсақ | Сұйық | Өте төмен | Үйде дайындалады |
| Өсімдік йогурты + су | Қышқылтым, кілегейлі | Пахтаға барынша жақын | Төмен | Үйде дайындалады |
| Кефир үлгісіндегі өсімдік сусындары | Ашытылған қышқылтым | Құйылатын сұйық | Орташа | Супермаркеттерде |
Кеңестер
- Соя және бұршақ сүттері ең жақсы қоюланады — бадам сүті әрең қоюланады
- Араластырғаннан кейін 30 минут ішінде қолданыңыз
- Рецепттегі соданы қалдырыңыз: ол қышқылды қажет етеді
Аулақ болыңыз
- Тәттілендірілген ванильді сүтті дәмді пісіруге қолдану
- Жай өсімдік сүтімен және қышқылсыз алмастыру
Алмастыру қолданылған үш тағам
Веган пахта құймақтары
250 ml соя сүтіне 1 tbsp лимон шырынын араластырып, 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны ас содасы бар кез келген құймақ рецептінде сұйықтық ретінде пайдаланыңыз.
Сода наны
400 ml ашытылған соя сүтін 500 g ұнға 1 tsp ас содасы мен тұз қосып араластырыңыз; қамырдың толық көтерілуі осы қышқыл-сілті реакциясына негізделген.
Ранч үлгісіндегі тұздық
Ашытылған өсімдік сүтін веган майонезімен, сарымсақ ұнтағымен, аскөкпен және жасыл жуамен бірге араластырыңыз.
Жиі қойылатын сұрақтар
Менің бадам айраным неге қоюланбайды?
Ақуыз мөлшері аз. Көрінетін қоюлану үшін соя немесе бұршақ сүтіне ауысыңыз.
Ол дәмді өзгертеді ме?
Әрең — қышқыл пештегі ас содасымен бейтараптандырылады.
Өсімдік сүті міндетті түрде іруі/ұюы керек пе?
Көзбен көрінетіндей ұюы нәтижеге сенімділік береді, бірақ міндетті емес — қышқыл кез келген жағдайда содамен реакцияға түседі. Соя ең қатты ұйиды; сұлы мен бадам сүтінде бұл азырақ байқалады.
Лимонның орнына сірке суын қолдануға бола ма?
Иә — алма сірке суы немесе ақ сірке суы жарайды, бір кесе сүтке 1 tbsp. Пісіру кезінде оның дәмі байқалмай кетеді.
Қуырылған өсімдік «тауығының» маринадына пахтаны қалай қолданады?
Ашытылған соя сүті мен ащы соус дәмді күшейтеді және тофу мен сейтанның қаптамасының жабысуына көмектеседі. Оларды маринад ретінде пайдаланыңыз, содан кейін сүзіп, қуырар алдында қаптаңыз.
Ұқсас алмастырғыштар
Сілтеме қалдыру арқылы CC BY 4.0 лицензиясы бойынша қайта пайдалануға болады.
Алмастыру тағамдық құндылыққа кепілдік бермейді
Алмастырғышты бастапқы ингредиенттің атқаратын қызметіне қарай таңдаңыз: біріктіру, көпіршіту, қоюлату, майлылық немесе дәм. Саңырауқұлақ котлеттің пішініне ұқсағанымен, әлдеқайда аз ақуыз береді; жаңғақ кремі сүттің құрылымын қайталағанымен, кальций немесе B12-мен байытылмаған болуы мүмкін. Нақты өнімді және тағамның қалған бөлігін тексеріңіз.
Толық рецепт дәл сол алмастырғышпен тексерілмейінше, қатынастар тек бастапқы бағдар болып табылады. Брендтің құрамы, су мөлшері және пісіру әдісі нәтижені өзгертеді. Маңызды пісірмелер үшін шағын порциямен сынап көріңіз, сондай-ақ өнімде «вегандық» белгісі болса да, соя, жаңғақтар, күнжіт және бидай аллергендерін тексеріңіз.
Әлі де зерттеу
Бұл бетке ауыстырулар, ингредиенттер, қоректік заттар және тағамдар арқылы байланысқан беттер.