젤라틴은(는) 비건일까요?

핵심 정보

판정

비건 아님

카테고리

첨가물

다른 이름

젤라틴, E441, 가수분해 콜라겐

최고의 대체품

한천

이유

젤라틴은 주로 돼지 껍질과 소 가죽 등 도축장 부산물에서 콜라겐을 가수분해하여 만듭니다. 식물성 버전은 없습니다. 젤라틴으로 표기된 모든 것은 동물성 유래이지만, 한천, 카라기난, 펙틴도 같은 역할을 할 수 있습니다.

대체품

실제로 무엇이 들어있나

젤라틴은 열, 산 또는 알칼리에 의해 부분적으로 분해된 콜라겐입니다. 도축장에서 돼지 껍질, 소가죽, 뼈, 그리고 때로는 생선 껍질과 같은 원료를 공급하며, 이를 세척, 처리 및 가열 조리하여 삼중 나선 구조의 콜라겐을 용해성 단백질로 풀어냅니다. 이를 건조하여 분말화하면 뜨거운 물에 녹고 식으면서 열가역성 젤로 굳어지는데, 이것이 바로 젤리 과자에 쫄깃함을, 마시멜로에 탄력을, 판나코타에 특유의 흔들리는 질감을 부여하는 이유입니다. 젤라틴은 제과류를 넘어 광범위하게 사용됩니다. 일부 주스와 와인의 청징제, 대부분의 연질 캡슐 영양제의 외피, 인화지, 그리고 일부 요거트, 무스, 아이스크림의 안정제로도 쓰입니다. 콜라겐 분자는 동물에만 존재하므로 '식물성 젤라틴'이라는 것은 존재하지 않으며, 라벨에 적힌 이 단어는 항상 동물 조직을 의미합니다. 기능적 대체재는 이미 잘 확립되어 있습니다. 홍조류에서 추출한 한천은 더 단단하고 높은 온도에서 굳으며, 감귤류 껍질과 사과 박에서 추출한 펙틴은 잼과 과일 젤리의 부드러운 응고감을 줍니다. 또 다른 해조류 추출물인 카라기난은 유제품 스타일의 디저트를 걸쭉하게 만들고, 곤약 글루코만난은 매우 단단한 젤을 형성합니다. 캡슐의 경우 하이드록시프로필 메틸셀룰로스(HPMC) 및 풀루란 쉘이 표준적인 베지테리언 옵션입니다. 성분 라벨을 확인할 때는 '젤라틴', 'gelatine', '가수분해 콜라겐' 또는 E441을 찾아보세요. 영양제의 경우 캡슐 자체가 젤라틴인지 셀룰로스인지 확인해야 합니다.

인식해야 할 라벨 코드

E441 — 젤라틴

동물 — 피부, 가죽, 뼈의 콜라겐

Gelatine — 젤라틴의 영국식 표기

동물

Hydrolysed collagen — 보충제로 판매되는 분해된 젤라틴

동물

Gelling agent (unspecified) — 젤라틴 또는 식물성 젤일 수 있음

제조업체 확인 필요

자주 묻는 질문