모노 및 디글리세리드 (E471)은(는) 비건일까요?

핵심 정보

판정

브랜드에 따라 다름

카테고리

첨가물

다른 이름

E471, 글리세릴 모노스테아레이트

최고의 대체품

해바라기 레시틴 제품

이유

E471은 글리세롤과 지방산으로 생산됩니다. 현대 공급의 대부분은 팜 또는 콩 유래이지만, 일부 지역에서는 여전히 수지가 사용되며 라벨에는 어떤 것이 사용되었는지 명시되어 있지 않습니다.

대체품

실제로 무엇이 들어있나

지방산의 모노- 및 디글리세리드(E471)는 세계에서 가장 흔한 식품 유화제입니다. 마가린, 아이스크림, 빵, 케이크, 땅콩버터, 커피 화이트너, 휘핑 토핑 등에서 기름과 물을 섞인 상태로 유지합니다. 화학적으로는 글리세롤에 하나 또는 두 개의 지방산이 결합한 형태이며, 지방산은 콩기름, 팜유, 유채유, 해바라기유와 같은 식물성 지방이나 소기름(tallow), 라드(lard) 또는 기타 동물성 지방 등 모든 지방에서 얻을 수 있습니다. 완성된 분자는 어떤 원료를 사용하든 동일하며, 라벨링 법규상 원료를 명시할 의무가 거의 없기 때문에 E471은 성분 목록에서 가장 모호한 항목 중 하나입니다. 실제로는 전 세계 공급량의 대다수가 식물성 기름이 더 저렴하고 시장 수요가 많아 식물 유래 성분이지만, '대다수'가 '전부'를 의미하는 것은 아닙니다. 특히 베이커리 제품과 마가린과 같은 일부 지역 제품은 여전히 동물성 원료를 사용합니다. 믿을 수 있는 신호는 비건 또는 채식주의 상표, 제조사의 서면 확인서, 또는 성분 목록에 '식물성 모노- 및 디글리세리드'라고 명시된 경우입니다. 관련 유화제들도 같은 모호함을 공유합니다. E472a–f(모노- 및 디글리세리드의 에스테르), E477(지방산의 프로판-1,2-디올 에스테르), E481/482(스테아로일 락틸레이트) 모두 식물성 또는 동물성 지방으로 만들 수 있습니다. 글리세롤(E422)과 레시틴도 동일한 원료 문제를 가집니다. 특정 제품이 중요하다면 생산자에게 간단히 이메일을 보내는 것이 보통 해결책이 됩니다. 대부분은 바로 이 질문에 대비해 원료 명세서를 보관하고 있습니다.

인식해야 할 라벨 코드

E471 — 지방산의 글리세린 및 디글리세린 에스테르

식물성 또는 동물성 — 라벨에 표기되지 않음

E472a–f — 모노/디글리세리드의 에스테르류

식물성 또는 동물성

E477 — 지방산의 프로판-1,2-디올 에스테르

식물성 또는 동물성

E481 / E482 — 스테아로일 젖산염

식물성 또는 동물성

자주 묻는 질문