레시틴 (E322)은(는) 비건일까요?

핵심 정보

판정

대체로 비건

카테고리

첨가물

다른 이름

대두 레시틴, 해바라기 레시틴, E322

최고의 대체품

해바라기 레시틴

이유

레시틴은 초콜릿, 스프레드, 구운 식품에 사용되는 유화제입니다. 난황 레시틴도 존재하지만 희귀하고 비싸며, 주로 식품보다는 의약품에 사용됩니다.

대체품

실제로 무엇이 들어있나

레시틴은 지방성 물질(주로 인지질)의 한 종류로, 기름과 물이 섞이도록 도와주기 때문에 초콜릿, 마가린, 스프레드, 베이커리 제품, 인스턴트 분말 등에 사용됩니다. 상업적으로는 유지 종자 가공 과정에서 추출되는데, 원유(대두유 또는 해바라기유)에 물을 넣어 '검(gum) 제거' 과정을 거치면 레시틴이 풍부한 검(gum)이 건조되어 얻어집니다. 따라서 가장 저렴하고 풍부한 공급원은 식물성입니다. 계란 노른자 레시틴도 존재하며 유화 특성이 약간 다르지만, 훨씬 비싸고 주로 의약품, 영유아 분유 연구, 특수 용도에 사용될 뿐 일반 식품에는 거의 사용되지 않습니다. 라벨에 단순히 '레시틴' 또는 'E322'라고만 표시되고 출처가 명시되지 않은 경우, 업계 관행상 대두가 기본으로 간주되며, 해바라기유가 일반적인 대두 프리 대안입니다. 알레르기 표시 규정이 도움이 됩니다. EU와 미국에서는 대두 유래 레시틴을 대두 알레르겐으로 반드시 표시해야 하므로, 대두 알레르기 표시가 없는 E322는 해바라기유 유래일 가능성이 높습니다.

인식해야 할 라벨 코드

E322 (soy) — 대두 레시틴

대두(식물)

E322 (sunflower) — 해바라기 레시틴

해바라기 씨(식물)

E322 (rapeseed) — 유채 레시틴

유채/카놀라(식물)

Egg lecithin — 난황 유래 유화제

계란(동물)

지역별 차이

• 유럽연합 / 영국: 대두는 알레르기 유발 물질로 표시해야 하므로, 대두 레시틴은 라벨에 표시됩니다. 대두 표시 없이 E322만 기재된 경우는 일반적으로 해바라기 레시틴입니다.
• 미국: 대두는 주요 알레르기 유발 물질로 표시해야 하지만, 고도 정제된 대두유는 면제됩니다. 레시틴 자체는 표시 대상입니다. 계란 레시틴은 계란으로 명시해야 합니다.
• 기타 국가: 팩에 해바라기 또는 계란 레시틴이라고 명시되지 않은 경우 기본적으로 대두로 간주합니다. 비건 인증 제품은 식물성 레시틴을 사용합니다.

자주 묻는 질문