Казеин — это веганский продукт?

Ключевые факты

Вердикт

Не веганский

Категория

Молочные продукты

Также известен как

казеинат натрия, казеинат кальция

Лучшая замена

Сыры на основе кешью

Почему

Казеин и казеинаты — это молочные белки, используемые для придания текстуры в отбеливателях для кофе, «немолочных» сливках, сырах, похожих на веганские, и некоторых растительных продуктах.

Замените на

Что на самом деле входит в состав

Казеин — это основной белок молока, составляющий около 80% его белкового содержания, и та часть, которая сворачивается. При контакте молока с кислотой или сычужным ферментом мицеллы казеина слипаются в сгустки, что является основой обычного молочного сыра. Изолированный казеин и его соли (казеинаты натрия, кальция и калия) используются далеко за пределами производства сыра: они эмульгируют и отбеливают, поэтому встречаются в «немолочных» сливках для кофе, взбитых топпингах, мясных полуфабрикатах, протеиновых батончиках, а также в некоторых красках и клеях. Это создает классическую ловушку: во многих странах «немолочный» — это юридический термин, который по-прежнему допускает наличие молочных казеинатов, поэтому на сливках может быть написано «немолочные», хотя они содержат молочный белок. Казеин также является причиной, по которой большинство вегетарианских сыров не подходят для веганов, и именно поэтому продукты «без лактозы» не являются веганскими — удаление сахара оставляет молочный белок нетронутым. На этикетках ищите казеин, казеинат, творог, молочный белок или сухие вещества молока; лактальбумин — это другой молочный белок, содержащийся в сыворотке. Сычужный казеин и кислотный казеин — это промышленные формы; казеинат кальция часто встречается в добавках. Веганские альтернативы зависят от цели: соевые или овсяные сливки для кофе, кокосовая или кешью-основа для взбитых топпингов, гороховый протеин для батончиков и веганские сыры на основе крахмала и масел для плавления. Аллергия на молоко может быть связана с белками казеина или сыворотки. Веганская маркировка не является защитой от аллергии: проверяйте предупреждения об аллергенах и пометки «не содержит» отдельно.

Коды на этикетках, которые стоит знать

Casein / caseinate — Белок молочного сгустка и его соли

Животное происхождение — молоко

Sodium caseinate — Эмульгатор в «немолочных» сливках

Животное происхождение — молоко

Milk protein — Обобщающий термин, преимущественно казеин

Животное происхождение — молоко

Curd — Коагулированный казеин

Животное происхождение — молоко

Вопросы, которые задают люди