Сыворотка — это веганский продукт?
Нет — сыворотка — это жидкость, оставшаяся после створаживания молока в сыр.
Также известен как: сывороточный белок, сывороточный порошок, лактальбумин
Ключевые факты
- Вердикт
- Не веганский
- Категория
- Молочные продукты
- Также известен как
- сывороточный белок, сывороточный порошок, лактальбумин
- Лучшая замена
- Гороховый белок
Почему
Сыворотка является побочным продуктом молочной промышленности, поэтому она поступает из той же системы, которая разделяет телят и коров. Она содержится в протеиновых порошках, чипсах, хлебе, шоколаде и обработанных закусках.
Что проверять на этикетке
- Сыворотка, сывороточный порошок, лактальбумин
- Ароматизированные чипсы и крекеры
- Молочный шоколад и протеиновые батончики
Замените на
Что на самом деле входит в состав
Сыворотка — это водянистая фракция молока, остающаяся после его створаживания. Когда сычужный фермент или кислота разделяют молоко на творожистую массу и сыворотку, первая становится сыром, а сыворотка — составляющая около 90% от исходного объема — содержит растворимые белки (бета-лактоглобулин, альфа-лактальбумин), лактозу и минералы. Когда-то ее утилизировали как отходы, но сегодня это ценный промышленный товар: ее высушивают в сывороточный порошок для выпечки, шоколада, мясных полуфабрикатов, вкусоароматических смесей для чипсов и протеиновых добавок, или очищают до концентрата и изолята сывороточного белка. Будучи производным молока, сыворотка никогда не бывает веганской и скрывается под множеством названий: сухая сыворотка, сывороточный протеин, сухие вещества сыворотки, сладкая сыворотка, деминерализованная сыворотка, лактальбумин и термин без E-кода — «молочная сыворотка» (milk serum). При чтении этикеток важно помнить, что маркировки «без лактозы» или «растительного происхождения» (non-dairy) не гарантируют отсутствие молочных компонентов: некоторые «растительные» сухие сливки содержат родственный сыворотке казеинат натрия, а сама сыворотка встречается в таких неожиданных продуктах, как маргарин, хлеб и чипсы. Растительные альтернативы просты: порошки протеина сои, гороха и риса грамм в грамм заменяют сывороточный белок в коктейлях; овсяное и соевое молоко заменяют ее в выпечке; а пищевые дрожжи воспроизводят тот самый солоновато-пряный оттенок вкуса, который сухая сыворотка придает снекам. Для спортсменов смесь горохового и рисового белков обеспечивает аминокислотный профиль, сопоставимый с сывороточным, именно поэтому большинство веганских протеиновых смесей использует эту комбинацию.
Коды на этикетках, которые стоит знать
- Whey powder / whey solids — Сухая молочная сыворотка
- Животное происхождение — молоко
- Whey protein concentrate/isolate — Очищенный молочный белок
- Животное происхождение — молоко
- Lactalbumin — Фракция сывороточного белка
- Животное происхождение — молоко
- Milk serum — Синоним сыворотки на некоторых этикетках
- Животное происхождение — молоко
Вопросы, которые задают люди
Так ли хорош гороховый белок, как сыворотка?
Да, для большинства целей. Смесь гороха и риса обеспечивает полный профиль аминокислот и сопоставимые результаты в наращивании мышечной массы.
Является ли сыворотка вегетарианской?
Обычно да, если на этапе производства сыра не использовался животный сычужный фермент.
Является ли сывороточный протеин веганским?
Нет, это очищенный молочный белок. Прямыми веганскими эквивалентами выступают протеиновые порошки из гороха, сои, риса и конопли, а смесь гороха и риса полностью повторяет аминокислотный профиль сыворотки.
Сыворотка и лактоза — это одно и то же?
Нет. Лактоза — это молочный сахар, а сыворотка — жидкая фракция, содержащая белок, лактозу и минералы. Оба компонента получают из молока, и ни один из них не является веганским.
Зачем сыворотку добавляют в чипсы и хлеб?
Это дешевый носитель вкусоароматических добавок, средство для образования румяной корочки и улучшитель текстуры, поэтому она встречается в пряных снеках, крекерах и мягкой выпечке. Многие бренды выпускают версии без сыворотки, поэтому стоит проверять состав.
Больше проверок категории «молочные продукты»
Бесплатное использование по лицензии CC BY 4.0 со ссылкой на источник.