Темный шоколад — это веганский продукт?

Ключевые факты

Вердикт

Обычно веганский

Категория

Фасованные продукты

Также известен как

Темный шоколад

Лучшая замена

Сертифицированный веганский темный шоколад

Почему

Какао-масса, какао-масло и сахар веганские. Иногда добавляют молочный жир для ощущения во рту, и предупреждения «Может содержать молоко» часто встречаются на смешанных фабриках.

Замените на

Что на самом деле входит в состав

Темный шоколад часто бывает веганским, но далеко не автоматически. Основные ингредиенты — какао тертое, масло какао, сахар — полностью растительные (масло какао, несмотря на название, является жиром какао-бобов и не имеет отношения к молочным продуктам). Классическая 70%-ная плитка от многих производителей состоит ровно из этих трех компонентов плюс ваниль и соевый или подсолнечный лецитин. Сложности возникают из-за добавок и особенностей производства. Молочный жир, обезвоженный молочный жир, сухое цельное молоко и сыворотка добавляются во многие «темные» плитки для смягчения горечи и улучшения текстуры — даже в шоколаде с содержанием какао 55–65% может присутствовать молоко, а все, что маркируется как «темный молочный шоколад», содержит его по определению. Ароматизированный темный шоколад несет дополнительные риски: кусочки карамели и ириса содержат сливочное масло и сливки, в некоторых плитках встречается мед, а для глазирования орехов и фруктов в шоколаде используется шеллак. Перекрестный контакт встречается почти повсеместно: большинство видов темного шоколада выпускается на тех же линиях, что и молочный, отсюда предупреждения «может содержать следы молока» — это уведомление об общем оборудовании, а не ингредиент; большинство веганов относятся к этому спокойно, в отличие от людей с аллергией на молоко. Надежными ориентирами служат веганский сертификат или маркировка «подходит для веганов», которые все чаще появляются на плитках собственных торговых марок и премиальных брендах. Белый и молочный шоколад в традиционном виде никогда не бывают веганскими, однако крупные бренды сегодня выпускают альтернативы на овсяном и рисовом молоке. Еще один аспект: происхождение какао сопряжено с серьезными этическими проблемами — детским трудом и вырубкой лесов в Западной Африке, — поэтому наличие таких сертификатов, как Fairtrade или Rainforest Alliance, для многих покупателей не менее важно, чем веганский статус.

Вопросы, которые задают люди