Маршмеллоу — это веганский продукт?

Ключевые факты

Вердикт

Обычно не веганский

Категория

Фасованные продукты

Также известен как

Маршмеллоу

Лучшая замена

Зефир на аквафабе

Почему

Пружинистость зефира (маршмеллоу) обеспечивается взбитым желатином. Веганские бренды взбивают аквафабу или используют каррагинан и агар, и их зефир жарится и плавится почти так же.

Замените на

Что на самом деле входит в состав

Зефир — это пена: сахарный сироп, взбитый с воздухом и удерживаемый белковой сетью. Желатин выполняет эту работу, потому что его коллагеновые волокна плавятся при температуре около 35 °C и снова застывают при охлаждении, поэтому классический зефир тает во рту. Желатин в кондитерских изделиях — это побочный продукт скотобойни — гидролизованная свиная кожа или бычья шкура — поэтому любой зефир, сделанный с его использованием, не является веганским, что бы ни было написано на упаковке. Растительные пены используют другую химию: аквафаба (вода от варки нута) поставляет сапонины и белки, похожие на альбумин, которые улавливают воздух, в то время как агар или каррагинан задают структуру при более высокой температуре плавления. Эта более высокая точка застывания объясняет, почему веганский зефир дольше сохраняет форму над огнем и требует нескольких дополнительных секунд, чтобы стать тягучим. Меньшинство зефира также содержит пчелиный воск или шеллак в качестве глазури, а некоторые пастельные оттенки окрашены кармином (E120), поэтому желатин — не единственное, что стоит проверять.

Бренд за брендом

Рецепты различаются в зависимости от рынка и партии — используйте это как отправную точку и читайте упаковку.

Коды на этикетках, которые стоит знать

E441 — Желатин

Животное

E120 — Кармин / кошениль

Животное (насекомое)

E901 — Глазурь из пчелиного воска

Животное

E904 — Глазурь из шеллака

Животное (насекомое)

E406 / E407 — Агар / каррагинан

Растение (водоросли)

Вопросы, которые задают люди